Một số thực phẩm dù được giữ trong ngăn mát vẫn có nguy cơ phát triển vi khuẩn hoặc sinh độc tố nếu để quá lâu. Dưới đây là 7 loại thực phẩm cần đặc biệt lưu ý.
Salad và rau sống
Nhiều người cho rằng rau củ là nhóm thực phẩm "lành tính", nhưng thực tế các loại salad lại nằm trong nhóm dễ nhiễm khuẩn nhất. Khi rau được cắt nhỏ, lớp bảo vệ tự nhiên bị phá vỡ, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh hơn. Môi trường ẩm bên trong hộp đựng cũng khiến các loại rau lá xanh nhanh xuống cấp.
Nếu phần salad còn thừa xuất hiện dấu hiệu mềm nhũn, chảy nước, đổi màu hoặc có mùi lạ, người dùng không nên tiếc mà tiếp tục sử dụng.
Các món nấu số lượng lớn
Những món như súp, nước dùng, món hầm, cháo hay các loại sốt thường được nấu với khối lượng lớn và giữ nhiệt rất lâu ở phần lõi.
Nếu không được làm nguội nhanh, đây sẽ là môi trường lý tưởng để vi khuẩn phát triển. Đáng lo ngại hơn, một số loại độc tố do vi khuẩn tạo ra không thể bị loại bỏ hoàn toàn ngay cả khi món ăn được hâm nóng lại. Để hạn chế rủi ro, thực phẩm nên được chia nhỏ vào các hộp nông lòng, làm nguội nhanh trước khi đưa vào ngăn mát hoặc ngăn đông.
Thịt và hải sản chưa nấu chín kỹ
Những món như bò tái, hamburger tái, cá áp chảo còn sống ở giữa hay hải sản chưa được nấu chín hoàn toàn có nguy cơ chứa các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E.coli hoặc Listeria. Các chuyên gia cho biết vi khuẩn có thể tiếp tục sinh sôi trong quá trình bảo quản nếu thực phẩm không được xử lý đúng cách. Nếu món ăn đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh, lựa chọn an toàn nhất là bỏ đi.
Cơm và mì
Cơm nguội là một trong những thực phẩm thường xuyên liên quan đến các vụ ngộ độc do vi khuẩn Bacillus cereus. Các chuyên gia khuyến nghị nên chia cơm hoặc mì thành từng phần nhỏ, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh ngay sau khi ăn thay vì để ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.
Tỏi
Nhiều người có thói quen cho tỏi vào ngăn mát để bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, môi trường lạnh và ẩm có thể khiến tỏi nhanh mất nước, giảm mùi thơm đặc trưng, thậm chí nảy mầm hoặc sinh mùi khó chịu. Tỏi được bảo quản tốt nhất ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
Khoai tây
Khoai tây cũng không phải thực phẩm phù hợp để bảo quản lâu trong ngăn mát.
Nhiệt độ dưới 7 độ C có thể khiến tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành đường, làm thay đổi hương vị và kết cấu của thực phẩm. Khoai tây nên được để ở nơi tối, khô ráo và tránh đặt gần hành tây để hạn chế hư hỏng.
Thực phẩm đông lạnh đã rã đông
Một sai lầm phổ biến là cấp đông lại thực phẩm sau khi đã rã đông hoàn toàn.
Khi lớp đá tan hết, vi khuẩn có điều kiện phát triển nhanh hơn. Việc đưa thực phẩm trở lại ngăn đông không tiêu diệt được vi khuẩn mà chỉ làm chậm quá trình phát triển của chúng.
Các chuyên gia khuyến cáo nên chia thực phẩm thành từng phần nhỏ trước khi cấp đông để tránh phải rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
Cách bảo quản thực phẩm an toàn
Để hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm, nhiệt độ tủ lạnh nên được duy trì ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn. Thực phẩm chín cần được bảo quản riêng với thịt sống, đựng trong hộp kín và sử dụng trong thời gian phù hợp.
Ngoài ra, người dùng nên vệ sinh tủ lạnh định kỳ, đồng thời kiểm tra kỹ dấu hiệu hư hỏng trước khi sử dụng bất kỳ món ăn nào đã được bảo quản trong thời gian dài.
Một số sai lầm bảo quản thực phẩm nhiều gia đình vẫn mắc phải
Bên cạnh việc bảo quản thực phẩm quá lâu, các chuyên gia cũng cảnh báo nhiều thói quen phổ biến có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Trong đó có việc:
- Để nguyên nồi canh hoặc nồi thức ăn lớn vào tủ lạnh khiến thực phẩm nguội chậm
- Hâm nóng thức ăn nhiều lần
- Nhồi quá đầy tủ lạnh làm cản trở luồng khí lạnh
- Để cơm hoặc thức ăn qua đêm ở nhiệt độ phòng
- Tiếp tục sử dụng thực phẩm sau khi tủ lạnh mất điện trong thời gian dài.
Những thói quen tưởng chừng vô hại này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
