Trứng là nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến và có thể kết hợp linh hoạt với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Không chỉ dùng để luộc, chiên, hấp hay nướng, trứng còn có thể xào cùng các loại rau, tạo nên những món ăn đơn giản, thơm ngon và dễ ăn.
Nếu đang tìm món mới cho bữa cơm gia đình, bạn có thể tham khảo 5 món rau xào với trứng dưới đây. Nguyên liệu dễ tìm, cách làm không cầu kỳ, giúp đổi vị cho bữa cơm hằng ngày mà vẫn tiết kiệm thời gian vào bếp.
1. CỦ NIỄNG XÀO TRỨNG
Nguyên liệu:
- Củ niễng tươi: 500g
- Trứng gà: 5 quả
- Hành lá
- Rau mùi
- Gia vị: Bột canh, hạt tiêu, mì chính…
Hướng dẫn chọn củ niễng tươi, ngon
Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng, quyết định đến độ tươi ngon của món ăn. Theo những đầu bếp lâu năm, khi mua bạn nên chọn những củ mập, to, bề mặt căng tròn, cầm lên có cảm giác nặng tay.
Lớp vỏ ngoài của củ niễng phải tươi, không dập nát. Thường những củ có vỏ màu xanh mạ hoặc hơi ngả sang tím sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Đặc biệt, củ niễng muốn ngon phải mua từ buổi sáng sớm để đảm bảo củ luôn tươi và mọng nước.
Cách làm củ niễng xào trứng tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Củ niễng mua về bạn bóc bỏ phần vỏ màu sẫm ở bên ngoài rồi rửa sạch. Có nhiều cách thái niễng khác nhau, bạn có thể thái miếng vát hoặc thái chỉ đều được.
Phần hành lá, rau mùi đem cắt bỏ rễ rồi rửa nhiều lần với nước cho sạch đất bẩn.
Đập 5 quả trứng gà ra bát rồi nêm vào đây một chút bột canh, mì chính sau đó dùng đũa đánh cho trứng bông lên.
Bước 2: Xào củ niễng
Sau khi đã sơ chế xong hết nguyên liệu, bạn bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm phần đầu hành tươi.
Khi thấy hành chuyển vàng, bạn trút phần củ niễng đã thái ở bước 1 vào, đảo thật đều tay chừng 3 - 5 phút. Quan sát thấy niễng đã gần chín tới, bạn cho trứng gà vào rồi đảo nhanh tay để trứng bám vào bề mặt của củ niễng.
Xào củ niễng với trứng trong vòng 3 phút thì thêm hành lá thái nhỏ, nêm nếm lại cho món ăn vừa miệng là có thể tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Bày củ niễng ra đĩa rồi trang trí bằng ớt tươi và rau mùi. Món này nên ăn khi còn nóng, trước lúc thưởng thức bạn nhớ rắc lên trên một chút hạt tiêu để củ niễng xào trứng thêm hấp dẫn hơn nhé.
Thành phẩm
Món củ niễng xào trứng dễ làm mà hương vị cực kỳ thơm ngon. Vị củ niễng chín tới giòn ngọt, bùi bùi, thêm trứng gà thơm ngậy hòa quyện vào nhau tạo nên một món ngon mà cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích mê.
2. TRỨNG XÀO CẢI BÓ XÔI
Chuẩn bị:
- 1 bó cải bó xôi, 2 quả trứng, một ít hành lá, lượng muối thích hợp, một chút xì dầu.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Rau cải bó xôi bỏ rễ và lá già, rửa sạch.
- Đun sôi một nồi nước, cho cải bó xôi và chần 20 giây để loại bỏ axit oxalic có trong rau. Axit oxalic này sẽ gây ảnh hưởng tới sự hấp thụ canxi trong cơ thể, do đó, trước khi xào, bạn phải chần rau.
- Vớt rau ra, xả dưới vòi nước lạnh, rồi dùng khăn sạch thấm khô.
- Đập trứng ra bát, khuấy tan.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Chiên trứng
- Cho một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, đổ trứng vào, khi trứng bắt đầu đông lại, dùng thìa xắn thành các miếng nhỏ, cho ra đĩa.
Bước 3: Xào trứng với cải bó xôi
- Thêm chút dầu ăn vào chảo, phi thơm hành lá thái nhỏ.
- Cho cải bó xôi vào đảo một lúc thì cho trứng vào.
Nêm muối và nước tương cho phù hợp rồi tắt bếp. Cho trứng xào cải bó xôi ra đĩa và ăn cùng cơm khi đang còn nóng!
3. NGỒNG TỎI XÀO TRỨNG
Chuẩn bị:
- 400 gram ngồng tỏi, 3 quả trứng, bột gừng, bột tiêu, muối, dầu hào, nước tương, tinh bột nước
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Lưu ý khi mua ngồng tỏi, nên chọn những ngồng tươi, giòn, chỉ cần gập nhẹ là gẫy. Cắt ngồng tỏi thành các khúc cỡ 4cm rồi đem rửa sạch.
Đun sôi nước, thả ngay ngồng tỏi vào nước sôi và đảo vài lần trước khi vớt ra, cho trực tiếp vào chậu nước lạnh để nó nhanh nguội. Hơn nữa cách này cũng làm ngồng tỏi giữ được màu xanh.
Khuấy đều 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 2 thìa nước trong một bát.
Bước 2: Xào trứng
Đập trứng ra bát. Đầu tiên cho trứng vào chảo chiên với dầu nóng, thêm trứng và đảo làm trứng vỡ thành các miếng lớn, tắt bếp.
Bước 3: Làm ngồng tỏi xào trứng
Trong một chảo khác, cho ít dầu ăn, cho ngồng tỏi vào xào,thêm ít bột tiêu, bột gừng, muối rồi đảo đều. Đổ hỗn hợp dầu hào đã khuấy bên trên vào, đảo đều. Nêm nếm cho vừa miệng.
Cuối cùng, đổ trứng vào xào cùng trong vài phút rồi tắt bếp. Cho ngồng tỏi xào trứng ra đĩa và thưởng thức.
4. MƯỚP ĐẮNG XÀO TRỨNG
Nguyên liệu:
- Mướp đắng: 2 quả.
- Trứng gà: 2 quả.
- Muối: ½ thìa.
- Dầu ăn: 2 thìa.
- Hành tím: 1 củ (băm nhỏ).
- Hành lá, tiêu xay.
- ½ thìa đường và ½ thìa giấm (tùy chọn) nếu muốn giảm đắng sâu hơn.
Các bước thực hiện:
Sơ chế mướp đắng:
- Bổ đôi, nạo sạch hạt và lớp trắng.
- Thái lát xéo khoảng 0.7cm, không quá mỏng.
Giảm đắng và giữ giòn:
- Ngâm nước đá 10-15 phút.
- Đun sôi nước với muối và dầu, chần mướp đắng 30–45 giây → cho vào nước lạnh → để ráo.
Đánh trứng:
Đập trứng vào bát, thêm chút muối và 1 thìa nước → đánh đều cho trứng mềm, không khô khi xào.
Xào:
- Phi thơm hành tím.
- Đổ trứng vào đảo nhẹ đến khi hơi se mặt.
- Cho mướp đắng vào đảo nhanh tay trong 1-2 phút.
- Nêm nếm lại, rắc tiêu và hành lá.
Thành phẩm:
- Mướp đắng giữ màu xanh ngọc, giòn nhẹ như rau luộc.
- Trứng mềm, tơi, béo mà không khô.
- Hương vị thanh nhẹ, ít đắng, cực kỳ dễ ăn.
Lưu ý, bạn có thể cho thêm nấm rơm, cà rốt sợi hoặc thịt băm xào chung để tăng hương vị. Riêng cà rốt giúp bổ sung vị ngọt nhẹ trung hòa vị đắng rất tốt.
5. TRỨNG XÀO CỦ CẢI
Nguyên liệu:
- Củ cải trắng: 2 củ (khoảng 250 - 300g)
- Trứng gà hoặc trứng vịt: 2 quả
- Hành củ, hành lá, rau mùi
- Bột nêm, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch bào sợi hoặc thái lát mỏng.
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhỏ. Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ
Trứng đập vỏ, thêm chút bột nêm đánh tan.
Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn. Dầu nóng cho hành củ phi thơm, tiếp đến cho củ cải cùng chút bột nêm xào chín tới.
Cho tiếp trứng vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Trứng chín tắt bếp, cho hành lá, rau mùi đã xắt nhỏ ở trên vào đảo đều.
Cho củ cải xào trứng ra đĩa, rắc xíu tiêu xay lên trên. Món này ăn nóng rất ngon.
6. TRỨNG XÀO HÀNH TÂY
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Hành tây: 2 củ.
- Trứng gà: 3-4 quả.
- Gia vị: Muối, dầu hào, dấm trắng.
- Dầu ăn.
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Sau đó, ngâm hành trong âu nước sạch và dùng tay nhẹ nhàng tách rời các lớp. Cách này không chỉ giúp hành bớt hăng mà còn hạn chế gây cay mắt khi chế biến.
Hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
Đập trứng vào bát, thêm một chút muối để tăng vị đậm đà.
Nhỏ vài giọt dấm trắng vào trứng để khử mùi tanh, đồng thời làm dậy hương thơm nhẹ khi chế biến. Dùng đũa đánh đều cho tan.
Bước 2: Xào hành
Thêm chút dầu vào chảo, cho hành tây đã chuẩn bị vào xào trên lửa lớn. Hành tây khi xào nhanh ở nhiệt độ cao sẽ dậy mùi thơm hấp dẫn và giữ được độ giòn nhẹ.
Xào khoảng 1-2 phút đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu trong, nêm thêm chút muối và khoảng 1 thìa dầu hào, hành lá thái nhỏ để món ăn thêm phần đậm đà, hài hòa.
Bước 3: Thêm trứng
Đổ trứng vào và đảo nhanh tay để trứng chín và bám đều vào hành tây rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Món trứng xào hành tây có vị ngọt dịu từ hành, trứng mềm béo, điểm xuyết chút cay nhẹ từ ớt sừng. Món ăn tuy đơn giản nhưng lại giàu dinh dưỡng, rất phù hợp cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn lành mạnh hoặc cần thực đơn giảm cân nhẹ nhàng.
7. TRỨNG XÀO ĐẬU BẮP
Nguyên liệu:
- 2 quả trứng gà.
- 200g đậu bắp.
- Gia vị: Muối, dầu hào.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đập trứng gà vào bát, thêm một nhúm muối rồi dùng đũa hoặc phới đánh đều đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.
Đậu bắp rắc một ít muối lên bề mặt, dùng tay chà nhẹ từng quả khoảng 1-2 phút để loại bỏ lớp lông tơ bên ngoài. Sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch và để ráo.
Bước 2: Chần đậu bắp
Đun sôi một nồi nước, cho vào vài giọt dầu ăn để giúp đậu bắp giữ được màu xanh đẹp mắt sau khi chế biến.
Thả đậu bắp vào chần khoảng 2 phút. Nếu đậu bắp lớn, có thể tăng thêm 30 giây đến 1 phút; còn với quả nhỏ chỉ cần chần nhanh để giữ độ giòn.
Sau khi chần, vớt đậu bắp ra ngay và ngâm vào bát nước lạnh hoặc nước đá khoảng 1 phút. Cách này giúp đậu bắp giữ được màu xanh và độ giòn. Tiếp theo cắt bỏ phần cuống, đầu nhọn rồi thái thành các lát tròn vừa ăn.
Bước 3: Xào đậu bắp
Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa phải. Cho đậu bắp đã cắt vào đảo đều trên lửa vừa khoảng 1-2 phút để nguyên liệu săn lại và dậy mùi thơm.
Bước 4: Chiên cùng trứng
Đổ từ từ phần trứng đã đánh tan vào chảo sao cho phủ đều lên đậu bắp.
Không đảo ngay sau khi cho trứng vào mà để khoảng 30-40 giây cho lớp trứng phía dưới se mặt và bắt đầu đông lại. Khi đó mới nhẹ nhàng đảo để trứng bám đều quanh từng miếng đậu bắp mà không bị nát.
Bước 5: Nêm gia vị và hoàn thành
Cho khoảng 1/2 thìa canh dầu hào vào chảo, đảo nhẹ để gia vị phủ đều lên trứng và đậu bắp.
Khi trứng vừa chín tới thì tắt bếp. Phần nhiệt còn lại của chảo sẽ giúp món ăn chín hoàn toàn, giữ được độ mềm của trứng và vị ngọt tự nhiên của đậu bắp.
Thành phẩm có màu vàng của trứng xen lẫn màu xanh tươi của đậu bắp rất bắt mắt. Trứng mềm, béo nhẹ kết hợp với đậu bắp giòn ngọt tạo nên món ăn thanh vị, dễ chế biến và phù hợp cho bữa cơm gia đình.
Lưu ý: Đậu bắp có tính mát, chứa nhiều chất xơ và vitamin. Tuy nhiên, những người có hệ tiêu hóa yếu hoặc thường xuyên bị tiêu chảy nên hạn chế ăn quá nhiều trong một lần.
8. TRỨNG XÀO ỚT
Nguyên liệu:
- 4-5 quả ớt sừng, 1 quả ớt ngọt màu đỏ, 2 quả trứng gà, vài tép tỏi hoặc hành khô, muối, rượu nấu ăn, nước tương, hắc xì dầu (không cần thiết), dầu hào, hạt tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Ớt rửa sạch, dùng dao cắt bỏ phần giữa, bỏ hạt bên trong rồi rửa sạch, bạn cũng có thể cắt miếng vuông hoặc sợi nhỏ tùy sở thích.
Ớt ngọt đỏ sau khi rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt, cắt thành dải dày rồi dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Tỏi bóc vỏ, dùng dao đập dẹt rồi băm nhỏ.
Đập 2 quả trứng vào bát, đầu tiên cho 1 thìa muối, sau đó là một ít rượu nấu ăn, dùng đũa khuấy theo một chiều, đảo đều.
Bước 2: Xào trứng
Đổ một lượng dầu thích hợp vào chảo, đun nóng, sau đó đổ trứng vào, sau khi trứng hơi đặc lại, dùng đũa đảo liên tục, xào đến khi trứng chín thành từng miếng nhỏ và bề mặt hơi vàng, cho trứng ra đĩa.
Bước 3: Xào trứng với ớt
Cho thêm dầu vào chảo, đun nóng dầu, cho tỏi băm vào phi thơm, cho ớt cắt nhỏ cùng chút muối vào xào khoảng 1 phút. Cho nước tương, hắc xì dầu, dầu hào vừa đủ vào, một chút hạt tiêu, hạt nêm vừa miệng.
Tiếp tục xào thêm vài phút nữa cho ớt mềm thì cho trứng đã xào vào, đảo khoảng nửa phút là có thể tắt bếp.
Trứng xào ớt tuy đơn giản, rẻ tiền, dân dã nhưng hương vị thơm ngon, bất ngờ đảm bảo cả nhà sẽ ăn "ngấu nghiến" cho mà xem. Trứng mềm thơm, ớt thơm nức hơi giòn mềm, đậm đà vì thế ăn mùa đông rất hợp.
9. TRỨNG XÀO SU SU
Nguyên liệu:
- 1-2 quả su su, 2 quả trứng gà, hành lá cắt nhỏ, muối, bột nêm (tùy ý)
Cách làm:
Su su rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi, bỏ lõi ở giữa rồi bổ thành các miếng. Nếu su su non có thể giữ lại vỏ (nói chung tùy sở thích mỗi người).
Dùng dao cắt thành từng lát mỏng và bày ra đĩa để dùng sau.
Đập 2 quả trứng cho vào tô, cho một chút rượu nấu ăn và muối vào đảo đều. Hành lá rửa sạch, hành lá cắt khúc.
Đổ một lượng dầu thích hợp vào chảo đun nóng, đổ trứng vào, khi trứng đông lại thì dùng đũa hoặc muôi gỗ đảo cho chứng chín. Cho trứng ra đĩa.
Cho một ít dầu ăn trong chảo, đun nóng, cho hành vào phi thơm rồi đổ su su vào xào một lúc cho gần chín thì nêm muối vừa ăn.
Đổ trứng vào, đảo đều một chút để su su chín hoàn toàn thì tắt bếp và dọn ra đĩa.
Món ăn đơn giản, mềm ngon, lại có giá rẻ, bổ dưỡng, trứng thơm nức, su su hơi giòn, đậm đà ăn với cơm vô cùng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
