Thịt gà từ lâu đã là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, khi chế biến gà, nhiều người thường chỉ ưu tiên phần đùi, cánh hoặc ức, còn một số bộ phận khác lại bị bỏ qua vì cho rằng không ngon hoặc không có nhiều giá trị dinh dưỡng. Ít ai biết rằng có một bộ phận của con gà được ví như “kho dưỡng chất tự nhiên”, chứa hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, thậm chí được đánh giá cao hơn nhiều thực phẩm đắt đỏ như nhân sâm hay tổ yến ở một số khía cạnh dinh dưỡng. Đó chính là mề gà.
Mề gà – bộ phận bị xem nhẹ nhưng giàu dinh dưỡng
Mề gà là cơ quan tiêu hóa có chức năng nghiền nát thức ăn trước khi đưa xuống ruột. Vì có kết cấu dai, giòn đặc trưng nên không phải ai cũng yêu thích loại thực phẩm này. Thế nhưng, dưới góc độ dinh dưỡng, mề gà lại là nguồn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong mề gà có hàm lượng protein khá cao nhưng lượng chất béo lại thấp hơn nhiều so với các phần thịt khác của con gà. Protein đóng vai trò thiết yếu trong việc xây dựng cơ bắp, tái tạo mô và duy trì các hoạt động sống của cơ thể. Nhờ đó, mề gà trở thành thực phẩm phù hợp với người muốn kiểm soát cân nặng nhưng vẫn cần bổ sung đủ đạm.
Bên cạnh đó, mề gà còn chứa nhiều khoáng chất như sắt, kẽm, phốt pho và selen. Đây đều là những vi chất quan trọng giúp tăng cường miễn dịch, hỗ trợ quá trình tạo máu, bảo vệ tế bào trước tác động của gốc tự do và duy trì chức năng của nhiều cơ quan trong cơ thể.
Chứa nhiều sắt và kẽm hơn nhiều người nghĩ
Một trong những điểm nổi bật của mề gà là hàm lượng sắt tương đối cao. Sắt là nguyên tố cần thiết để sản xuất hemoglobin – thành phần vận chuyển oxy trong máu. Việc bổ sung đủ sắt giúp giảm nguy cơ thiếu máu, hạn chế tình trạng mệt mỏi, chóng mặt và suy giảm sức đề kháng.
Ngoài sắt, mề gà còn cung cấp lượng kẽm đáng kể. Kẽm tham gia vào hàng trăm phản ứng sinh hóa trong cơ thể, giúp tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình lành vết thương và hỗ trợ duy trì làn da khỏe mạnh. Đây cũng là khoáng chất đặc biệt quan trọng đối với trẻ em trong giai đoạn phát triển và người lớn tuổi.
Hỗ trợ hệ tiêu hóa
Trong Đông y, mề gà và đặc biệt là lớp màng bên trong mề gà (gọi là kê nội kim) từ lâu đã được sử dụng như một vị thuốc dân gian. Kê nội kim được cho là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy bụng, khó tiêu và kích thích ăn ngon miệng.
Ngày nay, nhiều nghiên cứu cũng ghi nhận rằng các enzyme và thành phần sinh học có trong lớp màng mề gà có thể góp phần hỗ trợ hoạt động tiêu hóa. Vì vậy, đây là thực phẩm được nhiều gia đình lựa chọn để chế biến thành các món ăn bổ dưỡng như mề gà xào rau củ, mề gà hấp gừng hay cháo mề gà.
Giá rẻ nhưng giá trị dinh dưỡng không hề thấp
So với các thực phẩm bổ dưỡng đắt tiền như nhân sâm hay tổ yến, mề gà có giá thành rất bình dân, dễ tìm mua tại chợ hoặc siêu thị. Dù không thể thay thế hoàn toàn các loại thực phẩm cao cấp về thành phần hoạt chất đặc trưng, nhưng xét về khả năng cung cấp protein, sắt, kẽm và nhiều khoáng chất thiết yếu, mề gà vẫn là lựa chọn đáng giá trong chế độ ăn hằng ngày.
Đặc biệt, đối với người lao động, học sinh, sinh viên hoặc các gia đình muốn bổ sung dinh dưỡng với chi phí hợp lý, mề gà là nguồn thực phẩm vừa tiết kiệm vừa giàu giá trị sức khỏe.
Ăn mề gà thế nào để tốt cho sức khỏe?
Mặc dù giàu dinh dưỡng, mề gà cần được sơ chế kỹ trước khi chế biến để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất còn sót lại. Người tiêu dùng nên lựa chọn nguồn gà đảm bảo vệ sinh, nấu chín hoàn toàn trước khi ăn nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
Ngoài ra, không nên lạm dụng các món mề gà chiên rán nhiều dầu mỡ vì có thể làm tăng lượng chất béo và calo nạp vào cơ thể. Cách chế biến hấp, luộc hoặc xào cùng rau củ sẽ giúp giữ được giá trị dinh dưỡng và tốt hơn cho sức khỏe.
Nhìn chung, mề gà là bộ phận thường bị nhiều người xem nhẹ nhưng lại chứa lượng protein và khoáng chất đáng kể. Nếu được sử dụng đúng cách, đây có thể trở thành thực phẩm bổ dưỡng, giúp bổ sung năng lượng, hỗ trợ tạo máu và tăng cường sức khỏe cho cả gia đình mà không cần tốn quá nhiều chi phí.
