Bò nhúng giấm là món ăn được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị chua ngọt hài hòa, thịt bò mềm thơm, ăn kèm rau sống, bún và bánh tráng rất hấp dẫn. Điểm nhấn của món ăn còn nằm ở bát mắm nêm đậm đà, thơm mùi dứa, tỏi, sả và ớt. Cách làm bò nhúng giấm không quá cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây là bạn đã có ngay món ngon để cả nhà cùng thưởng thức.
Nguyên liệu làm bò nhúng giấm
- 1kg thịt bắp bò
- 100ml giấm 5%
- Chanh, tỏi, ớt, gừng, hành tím
- 1 củ hành tây
- Bún ăn kèm
- Bánh tráng
- 5 cây sả
- 1 quả dứa
- Mắm nêm
- Rau ăn kèm: Xà lách, các loại rau thơm, dưa leo
- Dầu ăn, đường, nước mắm, bột ngọt, đường phèn
- Bắp bò là phần thịt thích hợp để làm món nhúng giấm vì có cả nạc, gân, khi nhúng vừa chín tới sẽ có độ mềm và dai giòn hấp dẫn.
Cách làm bò nhúng giấm ngon như ngoài hàng
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Gừng, tỏi, ớt rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, đập dập.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
- Sả rửa sạch. Lấy 3 cây đập dập, cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Hai cây còn lại băm nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo. Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi thái lát mỏng.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch. Chia dứa thành các phần: Một phần thái lát để cho vào nồi nước nhúng và ăn kèm, phần còn lại băm nhỏ, vắt lấy nước cốt. Giữ lại phần xác dứa để pha mắm nêm.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò
- Thịt bắp bò mua về rửa với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và dùng khăn hoặc giấy thấm khô.
- Dùng dao thái thịt thành từng lát mỏng, bản to. Lưu ý thái ngang thớ để khi nhúng, thịt bò mềm hơn, không bị dai.
- Cho thịt bò vào bát, thêm 1/3 phần sả băm, 1/3 phần tỏi băm, 1/3 phần gừng băm cùng 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều để gia vị phủ khắp các miếng thịt, giúp bò thơm và đậm đà hơn khi thưởng thức.
Bước 3: Pha mắm nêm ăn kèm
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo, cho 2/3 phần sả băm vào phi thơm đến khi sả hơi vàng thì thêm 2/3 phần tỏi băm và ớt băm, tiếp tục phi cho dậy mùi.
- Cho 3 thìa canh mắm nêm vào chảo, hạ nhỏ lửa và khuấy đều. Tiếp tục thêm từ từ 1 thìa canh đường cùng một chút bột ngọt, khuấy cho gia vị tan hết.
- Khi mắm nêm sôi trở lại, đổ phần nước cốt dứa đã vắt vào, đun thêm đến khi hỗn hợp sôi là có thể tắt bếp.
- Đổ mắm nêm ra bát, thêm phần xác dứa đã băm và vắt nước trước đó, trộn đều. Như vậy là bạn đã có bát nước chấm thơm, đậm đà với vị mặn ngọt hài hòa.
Bước 4: Nấu nước nhúng giấm
- Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm hành tím, sả đập dập cắt khúc và 2/3 phần gừng còn lại vào phi thơm.
- Đổ khoảng 800ml nước vào nồi (nếu muốn ăn theo kiểu lẩu bò nhúng giấm, bạn có thể tăng lượng nước dùng). Tiếp tục cho 20g đường phèn, 1 thìa canh muối và một chút bột ngọt vào, khuấy đều rồi đun sôi.
- Khi nước sôi, thêm 100ml giấm 5%, đợi nước sôi trở lại rồi nếm thử. Nước nhúng đạt yêu cầu sẽ có vị chua chua, ngọt ngọt hài hòa, không quá gắt.
- Cuối cùng, cho 2 - 3 miếng dứa thái lát và hành tây vào nồi, chờ nước sôi trở lại là hoàn thành.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Đặt nồi nước nhúng lên bếp mini giữa bàn ăn. Xung quanh bày thịt bò đã ướp, rau sống, dưa chuột, dứa, bún, bánh tráng và bát mắm nêm.
- Khi nước nhúng sôi, gắp từng lát thịt bò thả vào nồi, nhúng nhanh đến khi thịt vừa chín tái rồi vớt ra.
- Trải bánh tráng lên đĩa, lần lượt xếp rau sống, dưa chuột, dứa, bún và thịt bò vào giữa. Cuộn chặt tay rồi chấm với mắm nêm, thưởng thức ngay khi còn tươi ngon.
- Thịt bắp bò mềm ngọt, có độ dai giòn nhẹ, kết hợp cùng rau sống thanh mát, bánh tráng dẻo và mắm nêm đậm đà tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Phần nước nhúng chua ngọt cũng có thể dùng như nước lẩu, ăn cùng bún rất ngon.
Mẹo làm bò nhúng giấm ngon, thịt mềm không bị dai
- Chọn thịt bò tươi: Nên ưu tiên bắp bò có màu đỏ tươi tự nhiên, thớ thịt nhỏ, săn chắc, bề mặt khô ráo và không có mùi lạ. Bắp bò có phần gân xen kẽ giúp món ăn có độ giòn ngon hơn.
- Thái thịt ngang thớ: Đây là bí quyết quan trọng giúp miếng bò mềm hơn khi nhúng. Nên thái lát có độ dày vừa phải, không quá mỏng khiến thịt dễ nát, cũng không quá dày làm thịt lâu chín và dễ dai.
- Giữ thịt bò trong ngăn mát: Sau khi thái và ướp, nên bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi chuẩn bị ăn, tránh để thịt ở nhiệt độ phòng quá lâu.
- Điều chỉnh lượng giấm: Không nên đổ giấm vào nồi cùng một lúc nếu chưa quen khẩu vị. Có thể cho từ từ, nếm thử để nước nhúng có vị chua thanh, ngọt dịu, tránh quá chua hoặc có mùi giấm nồng.
- Nhúng thịt vừa chín tới: Khi nước dùng sôi, chỉ nên nhúng từng lát bò trong thời gian ngắn, vừa chuyển màu và chín tới thì gắp ra thưởng thức. Không để thịt ngâm lâu trong nồi vì dễ bị dai.
Ngoài xà lách, rau thơm và dưa chuột, bạn có thể chuẩn bị thêm khế chua, chuối chát để cuốn cùng thịt bò. Những nguyên liệu này giúp cân bằng vị béo, tăng độ thanh mát cho món ăn.
