Cánh gà chiên nước mắm hấp dẫn bởi lớp da vàng giòn, thịt gà mềm ngọt, thấm đều nước sốt mặn ngọt đậm đà. Món ăn có cách làm không quá cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay đĩa cánh gà chiên nước mắm thơm nức mũi, càng ăn càng ngon miệng.
Hướng dẫn chọn cánh gà ngon
Trên thị trường hiện nay, cánh gà được bán phổ biến dưới hai dạng là cánh gà tươi và cánh gà đông lạnh. Để chọn được phần cánh gà ngon, đảm bảo chất lượng, bạn nên chú ý những đặc điểm sau:
- Màu sắc: Ưu tiên cánh gà có màu da vàng tự nhiên, lớp da mỏng, bề mặt không sần sùi và có độ đàn hồi tốt.
Đối với cánh gà đông lạnh, ngoài màu sắc, bạn cần quan sát lớp băng đá bao quanh. Lớp băng càng mỏng càng dễ kiểm tra tình trạng của sản phẩm. Nếu cánh gà bị phủ một lớp đá dày, bạn nên cân nhắc trước khi mua.
Không chọn những phần cánh có đốm thâm đen hoặc màu sắc nhợt nhạt bất thường. Đây có thể là dấu hiệu cho thấy thịt gà không còn đảm bảo chất lượng.
- Mùi: Cánh gà tươi thường có mùi đặc trưng của thịt gà, không xuất hiện mùi lạ. Nếu ngửi thấy mùi hôi, tanh bất thường hoặc mùi khó chịu, bạn không nên mua.
Để làm món cánh gà chiên mắm cần chọn nguyên liệu tươi ngon.
Bí quyết khử mùi hôi của cánh gà
Cánh gà cần được sơ chế kỹ trước khi chế biến để loại bỏ mùi tanh và giúp món ăn thơm ngon hơn. Bạn có thể sử dụng những nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp như muối, giấm, chanh, gừng hoặc rượu trắng để khử mùi.
Trong công thức này, Bếp Eva hướng dẫn cách làm sạch cánh gà bằng muối và giấm, hai nguyên liệu dễ tìm, cách thực hiện đơn giản.
Trước tiên, cho khoảng 2 thìa muối vào một chiếc bát nhỏ, thêm 1 thìa giấm ăn rồi trộn đều. Dùng tay lấy hỗn hợp muối giấm thoa lên toàn bộ bề mặt cánh gà.
Tiếp đó, chà xát nhẹ nhàng để hỗn hợp tiếp xúc đều với thịt gà, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
Ngoài cách trên, bạn cũng có thể dùng gừng hoặc rượu gạo để khử mùi cho cánh gà trước khi chế biến.
Cách làm cánh gà chiên nước mắm ngon
Cánh gà chiên nước mắm có lớp da vàng đẹp mắt, thịt gà đậm vị, hòa quyện cùng nước sốt mắm tỏi ớt thơm lừng. Hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây để có món ăn ngon cho cả gia đình.
Nguyên liệu làm cánh gà chiên nước mắm
- 5 cái cánh gà công nghiệp.
- 2 thìa canh đường.
- 2 thìa canh nước mắm.
- 2 củ tỏi, 2 quả ớt, gừng, tiêu.
- Nguyên liệu khác: Muối, bột nêm, dầu hào, tương ớt. Dầu ăn/mỡ lợn.
Nguyên liệu làm cánh gà chiên mắm.
Cách làm cánh gà chiên nước mắm
Bước 1: Làm sạch cánh gà
Cánh gà mua về rửa sạch, khử mùi hôi rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Sau khi sơ chế, để cánh gà ráo nước trước khi ướp gia vị.
Bước 2: Ướp cánh gà với gia vị
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm 1 thìa cà phê hạt tiêu, 0.51 thìa cà phê hạt nêm, 0.5 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê mỡ lợn, 1 thìa canh bột bắp cùng một chút gừng và hành củ đập dập.
Đeo găng tay, trộn đều cánh gà với hỗn hợp gia vị, đồng thời thoa đều lên các mặt để thịt ngấm gia vị. Ướp trong khoảng 15–20 phút.
Ướp cánh gà cùng gia vị trong 15–20 phút.
Lưu ý: Thêm một chút bột bắp khi chiên giúp hạn chế dầu bắn và giúp thịt gà không bị khô, ăn ngon hơn.
Bước 3: Pha nước sốt mắm mặn ngọt
Nước sốt là thành phần quan trọng quyết định hương vị của món cánh gà chiên nước mắm. Để có phần sốt mặn ngọt hài hòa, bạn cho 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt và 1 thìa canh nước lọc vào bát.
Dùng thìa khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện, đường tan hết rồi để riêng, chuẩn bị cho bước chế biến tiếp theo.
Bước 4: Chiên cánh gà
Chiên lần 1: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập cánh gà rồi đun nóng. Cho cánh gà vào chiên đến khi thịt chín và bề mặt hơi vàng thì vớt ra, để ráo dầu.
Cánh gà chiên lần 1.
Chiên lần 2: Tiếp tục đun nóng dầu ăn, hạ lửa vừa rồi cho cánh gà vào chiên lần nữa đến khi vàng đều và chín kỹ. Không nên chiên quá lâu vì thịt gà dễ bị khô. Khi cánh gà đạt độ vàng mong muốn, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 5: Rim cánh gà với nước mắm
Sử dụng chiếc chảo vừa chiên gà, đổ bớt dầu ăn ra ngoài rồi cho tỏi và ớt vào phi thơm.
Tiếp đó, đổ hỗn hợp nước mắm đường đã pha ở bước 3 vào chảo, khuấy đều và đun đến khi nước sốt sôi.
Cho cánh gà đã chiên vào chảo, đảo đều để nước sốt phủ lên các mặt. Hạ lửa nhỏ, tiếp tục rim cho gia vị thấm dần vào thịt. Khi cánh gà chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt như màu cánh gián, nước sốt bám đều bên ngoài thì tắt bếp.
Rim cánh gà với nước mắm đến khi vàng đều, thấm vị.
Thành phẩm cánh gà chiên nước mắm
Cánh gà chiên nước mắm sau khi hoàn thành có màu vàng nâu hấp dẫn, lớp da giòn nhẹ, thịt bên trong mềm ngọt và thấm đều gia vị. Vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm, đường kết hợp với hương thơm của tỏi và chút cay của ớt khiến món ăn càng thêm kích thích vị giác.
Món này dùng cùng cơm nóng rất ngon, thích hợp để bổ sung vào thực đơn hằng ngày của gia đình.
Cánh gà chiên nước mắm ăn với canh gì?
Cánh gà chiên nước mắm có hương vị đậm đà, vì vậy bạn nên kết hợp cùng những món canh thanh nhẹ để bữa cơm thêm hài hòa. Một số món canh phù hợp có thể kể đến:
- Canh cua rau đay mướp
- Canh mồng tơi thịt băm
- Canh bầu nấu tôm thanh mát
- Canh rau muống dầm sấu chua dịu
- Canh rau cải luộc
Ngoài món canh, bạn có thể chuẩn bị thêm rau luộc, dưa chuột hoặc một chút dưa muối có vị chua nhẹ để ăn kèm. Những món ăn này giúp thực đơn thêm đa dạng, đồng thời cân bằng hương vị khi dùng cùng cánh gà chiên mắm.
