Bắp bò luộc là món ăn quen thuộc, không cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại hấp dẫn nhờ phần thịt mềm ngọt tự nhiên, thơm mùi gia vị và đặc biệt ngon khi ăn kèm nước mắm gừng. Tuy nhiên, để miếng bắp bò sau khi luộc không bị khô, dai hay còn mùi hôi thì cần biết cách sơ chế, ướp và canh thời gian luộc hợp lý. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn có món bắp bò luộc thơm ngon, chuẩn vị.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 500g bắp bò tươi
- 4 nhánh sả
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 thanh quế
- 1 hoa hồi
- 20g đường
- 2 thìa cà phê nước mắm
- 3 thìa cà phê rượu trắng
- Muối
- Dây lạt hoặc dây thực phẩm để buộc thịt
Cách luộc bắp bò mềm ngon, không bị dai
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắp bò mua về rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi rồi để ráo. Không nên trụng thịt qua nước sôi trước khi luộc vì thao tác này dễ làm phần thịt mất độ ngọt tự nhiên.
Gừng và sả chia làm hai phần:
- Một nửa băm thật nhỏ để dùng khi ướp thịt.
- Phần còn lại đập dập, cắt thành từng khúc để cho vào nồi luộc.
- Quế và hoa hồi đem rang trên chảo với lửa nhỏ khoảng 1-2 phút cho dậy mùi thơm, giúp nước luộc thịt thơm hơn.
Bước 2: Ướp bắp bò
- Chuẩn bị một bát nhỏ, cho vào: 20g đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê rượu trắng, một chút muối, gừng và sả băm.
- Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp lên miếng bắp bò, dùng tay xoa đều các mặt để gia vị thấm sâu vào thịt. Để thịt nghỉ từ 15-30 phút.
- Sau khi ướp xong, dùng dây thực phẩm buộc chặt miếng bắp bò. Cách này giúp miếng thịt giữ được hình dáng đẹp, săn chắc và dễ thái lát sau khi chín.
Bước 3: Luộc bắp bò
- Cho bắp bò đã ướp vào nồi, đổ lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt.
- Tiếp tục cho vào nồi: Sả đập dập, gừng cắt khúc, quế, hoa hồi
- Đun trên lửa lớn đến khi nước sôi thì tiếp tục luộc khoảng 10 phút.
- Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa, dùng một chiếc đũa hoặc que nhọn xiên vào phần dày nhất của miếng bắp bò. Nếu nước tiết ra có màu trắng trong, không còn màu đỏ hoặc hồng thì thịt đã đạt.
- Vớt thịt ra, để ráo và chờ nguội hoàn toàn rồi mới tháo dây buộc. Sau đó dùng dao sắc thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Thành phẩm
Miếng bắp bò sau khi luộc có màu nâu nhạt đẹp mắt, bên trong vẫn giữ được độ hồng nhẹ đặc trưng. Khi cắt, thịt mềm nhưng vẫn có độ săn, không bị bở hay khô. Hương thơm của sả, gừng, quế và hoa hồi hòa quyện giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn, đồng thời khử mùi hôi của thịt rất hiệu quả.
Cách pha nước mắm gừng ăn kèm bắp bò luộc
Bắp bò luộc sẽ ngon hơn khi chấm cùng nước mắm gừng có vị mặn ngọt hài hòa, xen chút cay thơm.
Nguyên liệu
- 2 thìa canh nước mắm.
- 1 thìa canh gừng băm nhuyễn.
- 1/2 thìa canh đường.
- 1/2 thìa canh nước cốt chanh.
- Một ít ớt băm.
Cách pha
Cho nước mắm và đường vào bát, khuấy đến khi đường tan hoàn toàn.
Tiếp theo, thêm nước cốt chanh, gừng băm và ớt băm vào, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm hoặc thêm chút đường sao cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Thưởng thức
Xếp bắp bò đã thái lát ra đĩa, chấm cùng nước mắm gừng vừa pha. Miếng thịt mềm ngọt tự nhiên, thoang thoảng mùi sả, gừng, quế và hoa hồi kết hợp với vị nước chấm đậm đà, cay thơm tạo nên món ăn hấp dẫn, thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu nhẹ nhàng.
