Nhắc đến cây dâu tằm, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những chùm quả tím đỏ mọng nước, có vị chua chua ngọt ngọt, thường được dùng để ăn tươi, ngâm đường, làm siro, mứt hoặc nước giải khát. Ít ai biết rằng, ngoài những trái dâu quen thuộc, lá dâu và ngọn non của cây dâu tằm cũng là một món đặc sản dân dã, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh mát và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.
Vào mùa cây dâu đâm chồi, những ngọn non xanh mướt được hái về, lựa chọn những phần lá bánh tẻ, cọng còn mềm để chế biến. Thoạt nhìn, lá dâu có vẻ giống nhiều loại rau quen thuộc khác, nhưng khi thưởng thức lại có vị rất riêng: hơi bùi, ngọt nhẹ, thơm mùi lá non và đặc biệt là không bị ngấy. Từ một loại lá vốn quen thuộc với nghề trồng dâu nuôi tằm, người dân đã sáng tạo ra nhiều món ăn giản dị nhưng vô cùng ngon miệng.
Đơn giản nhất phải kể đến lá dâu tằm luộc. Chỉ cần rửa sạch, luộc nhanh trong nước sôi rồi vớt ra để ráo là đã có một đĩa rau xanh mướt, mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Lá dâu luộc chấm cùng nước mắm tỏi ớt, mắm gừng hoặc kho quẹt đều rất hợp.
Ngọn dâu tằm xào tỏi cũng là món được nhiều người yêu thích. Những ngọn non sau khi sơ chế được xào nhanh trên lửa lớn cùng tỏi phi thơm, nêm nếm vừa ăn. Khi hoàn thành, món rau có màu xanh bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn, từng cọng ngọn vẫn giữ được độ mềm giòn tự nhiên.
Để tăng thêm hương vị, ngọn dâu tằm còn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt bò xào ngọn dâu, ngọn dâu xào thịt ba chỉ hoặc xào cùng trứng. Vị thanh nhẹ của rau giúp cân bằng độ béo của thịt, tạo nên món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn. Canh lá dâu tằm cũng là một món ăn mang đậm hương vị quê nhà. Lá dâu non có thể nấu cùng tôm tươi, tép đồng, cua đồng hoặc cá. Khi nấu chín, lá dâu làm nước canh có vị ngọt thanh, thơm dịu, rất dễ ăn.
Ngoài ra, lá dâu non còn được dùng như một loại rau ăn kèm trong các món cuốn, món lẩu. Những chiếc lá mềm, non có thể cuốn cùng thịt, cá hoặc nhúng lẩu, tạo thêm hương vị mới lạ. Một số nơi còn sáng tạo làm bánh hoặc các món trộn từ lá dâu, biến nguyên liệu dân dã này thành những món ăn độc đáo.
Không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị lạ miệng và cách chế biến đa dạng, lá dâu tằm còn được nhiều người biết đến như một loại thực phẩm có giá trị tốt cho sức khỏe. Trong lá dâu có chứa nhiều dưỡng chất tự nhiên như chất xơ, vitamin và các hợp chất thực vật có lợi. Nhờ đó, các món ăn từ lá dâu không chỉ giúp đổi vị trong bữa cơm hằng ngày mà còn góp phần bổ sung thêm nguồn rau xanh cho cơ thể.
Những lợi ích của lá dâu tằm với sức khỏe
Hỗ trợ giấc ngủ, giúp cơ thể thư giãn
Lá dâu tằm chứa một số hợp chất tự nhiên có khả năng hỗ trợ quá trình thư giãn thần kinh, giúp cơ thể cảm thấy dễ chịu hơn. Sử dụng lá dâu tằm trong chế độ ăn uống hằng ngày có thể giúp những người thường xuyên căng thẳng, khó ngủ có thêm một lựa chọn tự nhiên để chăm sóc sức khỏe.
Bảo vệ sức khỏe đôi mắt
Trong lá dâu tằm có chứa vitamin A cùng nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Đây là những thành phần quan trọng giúp duy trì thị lực, hỗ trợ giảm cảm giác mỏi mắt, đặc biệt phù hợp với những người thường xuyên làm việc trước máy tính, điện thoại hoặc các thiết bị điện tử.
Giúp xương và răng chắc khỏe
Lá dâu tằm cung cấp một số khoáng chất, trong đó có canxi, góp phần duy trì hệ xương và răng khỏe mạnh. Đây là nguồn dưỡng chất cần thiết cho trẻ em đang phát triển cũng như người trưởng thành trong việc chăm sóc sức khỏe xương khớp.
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Một số nghiên cứu cho thấy các hợp chất trong lá dâu tằm có thể hỗ trợ quá trình chuyển hóa đường trong cơ thể. Vì vậy, lá dâu tằm thường được nhiều người quan tâm khi xây dựng chế độ ăn uống hướng tới việc duy trì lượng đường huyết ổn định. Người đang điều trị tiểu đường vẫn cần tuân thủ hướng dẫn của bác sĩ.
Hỗ trợ giảm mỡ máu, chăm sóc sức khỏe tim mạch
Các hợp chất tự nhiên trong lá dâu tằm có thể hỗ trợ duy trì mức cholesterol cân bằng, trong đó có việc giảm sự tích tụ của cholesterol xấu (LDL). Khi kết hợp với chế độ ăn uống khoa học và lối sống lành mạnh, lá dâu tằm có thể góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Góp phần bảo vệ mạch máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch
Nhờ chứa flavonoid, quercetin và các chất chống oxy hóa, lá dâu tằm được quan tâm bởi khả năng hỗ trợ bảo vệ thành mạch, hạn chế tác động của quá trình oxy hóa và góp phần duy trì hệ tuần hoàn khỏe mạnh.
Hỗ trợ chống viêm, tăng cường sức đề kháng
Các hợp chất thực vật trong lá dâu tằm có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, giúp cơ thể tăng khả năng bảo vệ tự nhiên. Trong dân gian, lá dâu tằm thường được sử dụng như một nguyên liệu hỗ trợ làm dịu những tình trạng viêm nhẹ và chăm sóc sức khỏe hằng ngày.
Giúp thanh nhiệt, làm dịu cơ thể
Lá dâu tằm từ lâu được sử dụng để nấu nước uống hoặc chế biến món ăn với mục đích thanh mát, dễ chịu. Những món ăn từ lá dâu thường mang lại cảm giác nhẹ nhàng, phù hợp trong những ngày thời tiết nóng bức.
