Rau đay là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình và được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Không chỉ có tác dụng thanh mát, loại rau này còn cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Theo một số nghiên cứu, 100g rau đay có thể chứa khoảng 306mg leucine, 3.140mg sắt, 51mg methionine và 33mg vitamin C, cùng nhiều vitamin như A, K, B6 và các nguyên tố vi lượng khác.
Một đặc điểm dễ nhận thấy của rau đay là lớp nhớt xuất hiện khi nấu chín. Đây cũng là lý do khiến một số người không thích loại rau này. Tuy nhiên, phần nhớt tự nhiên lại chứa các chất có lợi cho hệ tiêu hóa, góp phần làm dịu niêm mạc đường ruột, hỗ trợ nhuận tràng và giúp hạn chế tình trạng táo bón.
Nhờ những giá trị trên, rau đay đôi khi được ví von là “nhân sâm mùa hè”. Dù vậy, không phải ai cũng dễ ăn loại rau có độ nhớt đặc trưng này. Với những người đã quen vị, rau đay lại là nguyên liệu quen thuộc trong các món canh thanh mát như canh cua rau đay, canh tôm nấu rau đay, đặc biệt thích hợp trong những ngày thời tiết nóng bức.
Rau đay có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo thành những món ăn đa dạng. Dưới đây là một cách chế biến rau đay đơn giản, quen thuộc bạn có thể tham khảo để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
CANH CUA RAU ĐAY MỒNG TƠI
Nguyên liệu
- 700g cua đồng tươi
- 100g rau đay
- 100g rau mồng tơi
- 1 quả mướp hương
- Hành tím băm
- Dầu ăn
- Hạt nêm, bột canh, bột ngọt, nước mắm
- Muối trắng
*Mẹo chọn cua đồng ngon: Nên chọn những con cua có màu xám đục, phần mai sáng và bóng hơn thân. Cua còn khỏe thường đủ càng, đủ chân, di chuyển linh hoạt. Có thể lật ngửa cua rồi ấn nhẹ vào yếm, nếu yếm cứng, không bị lõm xuống thì thường là cua chắc thịt.
Theo kinh nghiệm dân gian, cua thường nhiều thịt hơn vào thời điểm đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch.
Cách nấu canh cua rau đay mồng tơi mướp:
Bước 1: Sơ chế cua
Cua đồng ngâm trong nước, rửa kỹ cho sạch bùn đất rồi bóc bỏ yếm và mai. Phần yếm bỏ đi, còn mai cua để riêng. Tách lấy phần thân cua.
Dùng tăm hoặc dụng cụ nhỏ khêu phần gạch cua trong mai, cho vào một chiếc bát sạch để sử dụng sau.
Bước 2: Xay và lọc lấy nước cua
Cho phần thân cua vào máy xay, thêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối trắng cùng một ít nước rồi xay đến khi cua nhuyễn.
Đổ cua đã xay vào thau sạch, thêm khoảng 1 lít nước, khuấy đều để phần thịt cua hòa vào nước. Dùng rây lọc qua một thau khác để loại bỏ xác và cặn. Có thể lọc lại thêm 2 lần để nước cua sạch và mịn hơn.
Bước 3: Sơ chế rau và mướp
Rau đay và rau mồng tơi nhặt bỏ phần già, lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ. Nên rửa rau trước khi thái để hạn chế làm mất chất dinh dưỡng và giúp rau sạch hơn.
Mướp hương gọt hoặc cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn. Nếu không thích mướp, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Bước 4: Nấu canh cua rau đay mồng tơi
Cho phần nước cua đã lọc vào nồi, đặt lên bếp và đun ở lửa nhỏ. Nêm một chút hạt nêm và bột canh cho nước canh đậm vị.
Khi nước nóng dần, phần thịt cua sẽ kết thành từng mảng và nổi lên trên. Lúc này, dùng thìa nhẹ nhàng vớt phần gạch cua đã đông lại ra bát riêng. Khi nước canh sôi nhẹ, cho rau đay và rau mồng tơi vào nồi.
Trong lúc đó, đặt một chảo khác lên bếp, thêm một chút dầu ăn rồi phi thơm hành tím. Cho phần gạch cua lấy từ mai cua vào xào cùng phần gạch vừa vớt ra. Nêm khoảng 1/2 thìa canh nước mắm cùng một chút hạt nêm, đảo nhẹ tay đến khi gạch cua chín và dậy mùi thơm.
Khi rau đay và mồng tơi vừa chín, cho mướp hương vào nồi, đun thêm khoảng 1 phút. Cuối cùng, trút phần gạch cua đã xào vào, khuấy nhẹ và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Canh cua rau đay mồng tơi mướp có vị ngọt tự nhiên từ cua đồng, rau mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh, mướp chín vừa tới và phần gạch cua béo thơm nổi bật trên mặt nước canh. Món ăn có vị thanh mát, rất thích hợp dùng cùng cơm trắng và cà muối.
Lưu ý khi nấu canh cua rau đay
Chỉ nên sử dụng cua còn sống, khỏe. Không dùng cua đã chết để nấu canh vì cua chết có thể bị biến đổi chất lượng, ảnh hưởng đến mùi vị và an toàn thực phẩm.
Trong quá trình đun nước cua, nên duy trì lửa nhỏ và quan sát thường xuyên. Tránh để nước sôi quá mạnh vì phần thịt cua dễ bị vỡ, trào ra ngoài và khó giữ được những mảng gạch đẹp.
Canh cua nên dùng ngay sau khi nấu. Không nên để phần canh thừa qua bữa sau hoặc bảo quản lâu rồi ăn lại.
Nếu muốn chuẩn bị cua để dùng dần, có thể sơ chế, xay và lọc cua rồi chia thành từng phần vừa đủ, bảo quản trong ngăn đông. Khi cần nấu, rã đông đúng cách rồi chế biến ngay.
