1. VỊT LUỘC NƯỚC DỪA
- Dừa chuẩn bị 2 quả
- Vịt rửa sạch bằng gừng, chanh, muối hoặc rượu nấu ăn.
- Cho nước dừa rồi thêm nước lọc ngập ngang vịt đun lửa vừa đến lúc vịt sôi thì hạ lửa nhỏ đun tầm 15-20 phút tuỳ vịt to nhỏ sau đó tắt bếp ngâm vịt thêm 15 phút nữa rồi vớt ra.
2. VỊT CHÁY TỎI
Nguyên liệu: Riềng, sả, gừng, tỏi, ớt, lá mắc mật, bột chiên dòn.
Gia vị: Dầu điều, dầu hào, nước mắm, tiêu, ngũ vị hương.
- Lọc lấy thịt vịt hoặc để nguyên rồi chặt miếng. Vịt rửa sạch cắt miếng to. Sau đó đun nồi nước sôi cùng nhánh gừng đập dập chần qua vịt vớt ra để ráo rồi ướp gừng tỏi, riềng, sả, ớt xay nhuyễn, dầu hào, nước mắm, tiêu, ít ngũ vị hương, lá mắc mật.
- Ướp vịt ít nhất 30 phút sau đó cho bột chiên dòn vào (cho vừa đủ để áo 1 lớp thật mỏng lên vịt) mang đi chiên ở lửa vừa. Vàng đều thì vớt ra.
- Tỏi thái lát ngâm nước lạnh rồi cho vào chiên nào hơi ngả vàng thì vớt ra.
Riêng em rất sợ dầu hơn nữa ko phải rửa bát nên vịt chiên dầu hơi vàng xong em cho vào nồi chiên không dầu set ở 165 độ 10p và 5p thì mở ra đảo cho nhiệt đều được các mặt và rút hết dầu thừa.Xong xuôi thì cho vịt ra đĩa trộn cùng tỏi đã phi rồi khui bia và choén thôi ạ.
3. TAI HEO Ủ MUỐI CUỘN BẮP BÒ
Nguyên liệu: Tai heo, lõi bắp bò, gia vị ủ muối (có bán trên các sàn).
Cách làm:
Tai heo rửa sạch cuộn lõi bắp bò bằng dây dù thật chặt. Sau đó ngâm qua đêm với nước pha cùng bột ủ muối (ngâm ngập nước).
Luộc tai heo 40 phút ở mức lửa vừa tính từ lúc sôi và tiếp tục ngâm thêm 30 phút với nước luộc sau đó vớt ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
4. CÁ CHÉP OM DƯA
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép
- Thịt mỡ (mình lựa phần mỡ có dính ít thịt)
- Dưa muối chua
- Cà chua, dấm bỗng
- Gừng, hành khô, nghệ, hành lá, thì là, ớt.
Cách làm:
Với món cá chép om dưa mình rất thích om với tóp mỡ để ăn cùng. Thế nên mình mua thịt mỡ, rửa sạch, thái miếng và rán mỡ vớt ra phần tóp để riêng, phần mỡ sẽ dùng để rán cá.
Cá chép đánh vẩy, mổ bụng, làm sạch. Khứa vào đường trên bề mặt cá. Sát ít muối vào trong phần bụng cá đã rửa sạch, thấm khô. Cho cá vào chảo rán qua cá cho vàng da là được. Đối với món cá chép om dưa bạn có thể rán hoặc không rán cá cũng được. Nhưng mình thích rán qua cá để cá giảm bớt mùi tanh.
Cà chua rửa sạch, bổ cau rồi xào với mỡ (hoặc dầu ăn).
Tiếp đó cho dưa chua vắt bớt nước vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bạn cho gừng thái sợi và ớt hiểm đập dập vào xào cùng nếu thích ăn cay. Dưa xào chín nếu muốn tăng độ chua có thể chế thêm một bát con dẫm bỗng (nếu dưa nhà tự muối có thể dùng nước muối dưa để tăng độ chua, nhưng chú ý điều chỉnh độ mặn vì nước muối dưa đã mặn sẵn). Lượng nước trong nồi phải chế đủ sao cho đến khi cho cá vào thì xâm xấp mặt cá.
Nước om dưa sôi bạn cho cá chép, tóp mỡ và ít bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã dập) để om cùng.
Lật cá 1 lần trong khi om để cá ngấm đều vị chua, cay, mặn đều hai bên. Lật nhẹ nhàng tránh làm nát cá. Cá ngấm đều vị bạn rắc hành, thì là cắt khúc vào trong nồi và bắc xuống.
Cá chép om dưa ăn nóng mới ngon, nên món này mọi người thường để cá vào một đĩa inox hoặc vẫn để trong nồi vừa đun vừa ăn. Bạn nên ăn kèm món này với bún sợi và rau sống để cân bằng với vị chua, cay, nóng của món ăn. Nếu thích bạn có thể phi hành khô để rắc lên món này khi ăn nhé!
5. CHIM CÚT CHIÊN
Nguyên liệu:
- 4 con chim cút
- 1 muỗng cà phê bột cà ri; 1 muỗng cà phê ngũ vị hương; 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng canh nước tương; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng canh bơ (dùng để phết lên thịt cút khi chiên xong)
- 1/2 muỗng cà phê bột tỏi; 1/2 muỗng cà phê bột hành (Nếu không có bột tỏi và hành thì giã tỏi hành ướp chung, nhưng khi chiên thì cố gắng loại bỏ hành tỏi để không bị cháy).
Cách làm:
Chim cút cắt làm đôi, rửa sạch, để ráo.
Cho thịt chim cút vào âu cùng tất cả các nguyên liệu gia vị phía trên (ngoại trừ bơ). Mang bao tay trộn đều, để âu thịt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hay qua đêm càng tốt.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng (không quá nóng) thì cho từng miếng chim cút vào chiên với lửa vừa. Khi chim cút vàng giòn thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Trong khi cút chiên còn nóng thì thoa chút bơ tạo mùi thơm.
Chim cút chiên cho ra dĩa có xà lách và dưa leo.
Chúc các bạn thành công!
