Rằm tháng Giêng là dịp lễ quan trọng đầu năm, vì vậy mâm cỗ cúng gia tiên luôn không thể thiếu đĩa xôi dẻo thơm, căng bóng. Muốn đồ xôi ngon, hạt nếp mềm dẻo mà không nhão nát, chỉ cần áp dụng đúng những mẹo nhỏ từ khâu chọn gạo, ngâm gạo đến canh lửa và đồ xôi hai lần. Những bí quyết đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn nấu được mẻ xôi tròn vị, thơm bùi, dâng lễ hay đãi cả nhà đều trọn vẹn.
Chọn và ngâm gạo nếp
Gạo nếp chính là yếu tố cốt lõi quyết định độ ngon của món xôi. Vì vậy, nên chọn loại nếp hạt đều, màu trắng đục, căng bóng. Khi nhai thử thấy vị ngọt nhẹ và thơm mùi lúa mới là đạt yêu cầu.
Xôi được làm chín nhờ hơi nước, nên việc ngâm gạo đúng thời gian sẽ giúp hạt nếp chín dẻo và thơm hơn. Tùy từng loại nếp, bạn nên ngâm khoảng 6-8 tiếng. Ngâm quá lâu dễ làm gạo bị chua, khi nấu sẽ bở và kém ngon. Trong lúc ngâm, có thể cho thêm chút muối để khử mùi và giúp xôi đậm đà hơn khi chín.
Canh lửa khi đồ xôi
Khi nấu, cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ hợp lý. Trước tiên, đun nước sôi rồi mới đặt chõ hấp lên. Giữ lửa ổn định để xôi chín đều; lửa quá to dễ làm xôi khét, còn lửa quá nhỏ sẽ khiến xôi nhão.
Khi cho gạo vào chõ, nên bốc từng nắm nhỏ rải đều thay vì đổ cả chậu. Cách này giúp hạt nếp không bị nén chặt, tạo độ thông thoáng để hơi nước lan tỏa đều, giúp xôi chín từ trong ra ngoài.
Bạn có thể vun xôi ở giữa chõ, chừa khoảng trống xung quanh, hoặc dàn đều mặt chõ rồi dùng đũa chọc 3-4 lỗ lớn để hơi nước lưu thông tốt hơn.
Lượng nước khi đồ xôi
Nước dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Lượng nước này đủ tạo hơi làm chín xôi mà không khiến hạt nếp bị nhão hay nát.
Thời gian xôi chín
Tùy từng loại gạo, thời gian hấp thường khoảng 30-40 phút. Cứ 10 phút, mở nắp lau khô hi nước đọng và đảo đều để xôi chín tơi, ráo. Khi ăn thử thấy hạt xôi mềm dẻo là đã đạt.
Đồ xôi hai lần lửa
Khi xôi vừa chín tới, trút ra mâm lớn, dàn đều cho nguội bớt dưới quạt. Sau đó cho vào chõ hấp lại lần nữa. Cách làm này giúp xôi giữ được độ dẻo mềm lâu hơn, không bị khô cứng khi để nguội.
Giúp hạt xôi căng bóng, mềm dẻo
Trước khi bắc xôi ra, rưới một ít dầu ăn hoặc mỡ gà rồi đảo đều. Nhờ vậy, hạt xôi sẽ bóng đẹp, mềm và dẻo hơn.
Chúc bạn thực hiện thành công món xôi cúng Rằm tháng Giêng thơm ngon, chuẩn vị!
