Chọn gan tươi ngay từ đầu
Để chế biến gan thành những món ăn ngon, điều đầu tiên bạn cần làm đó là chọn được gan chất lượng. Khi chọn gan, bạn nên chọn miếng gan có màu đỏ nâu hoặc đỏ sẫm tự nhiên, bề mặt bóng, độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ lên gan để kiểm tra độ đàn hồi.
Không nên mua gan có màu quá nhợt nhạt, xuất hiện các đốm trắng, nốt sần, mùi hôi hoặc chảy nhiều dịch vì đây có thể là dấu hiệu gan không còn tươi hoặc động vật mắc bệnh.
Ngâm nước để loại bỏ máu thừa
Sau khi mua về, bạn hãy rửa gan sơ qua dưới vòi nước rồi cắt bỏ phần gân, mạch máu lớn nếu có. Tiếp theo, thái gan thành từng lát dày khoảng 1 cm rồi ngâm trong nước sạch từ 20 - 30 phút.
Trong quá trình ngâm, bạn nên thay nước khoảng 2 - 3 lần để lượng máu còn sót bên trong gan được loại bỏ nhiều hơn. Đây là bước giúp giảm đáng kể mùi tanh đồng thời giúp gan sáng màu hơn.
Ngâm với sữa tươi để khử mùi và giúp gan mềm hơn
Một trong những mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng khi sơ chế gan đó là ngâm gan trong sữa tươi không đường khoảng 20 - 30 phút. Protein trong sữa có khả năng hỗ trợ loại bỏ phần máu còn sót, đồng thời giúp gan mềm hơn sau khi chế biến. Bên cạnh đó, sữa cũng góp phần làm giảm mùi đặc trưng của gan, giúp món ăn có hương vị dễ chịu hơn.
Sau khi ngâm xong bạn chỉ cần rửa gan lại với nước sạch và để ráo trước khi nấu.
Dùng muối hoặc nước muối loãng
Nếu không có sữa tươi, bạn có thể sử dụng muối hạt hoặc nước muối loãng để sơ chế gan. Cách làm rất đơn giản chỉ cần cho một ít muối lên bề mặt gan sau đó chà nhẹ trong vài phút rồi rửa rửa lại với nước sách.
Bí quyết này sẽ giúp giảm chất nhầy, khử bớt mùi tanh và làm sạch bề mặt gan. Tuy nhiên, bạn không nên chà quá mạnh vì có thể khiến cho gan bị nát.
Chần qua với nước sôi
Nếu bạn mua gan về để chế biến thành các món xào hoặc rim, bạn có thể chần gan qua nước sôi khoảng 30 - 60 giây trước khi chế biến.
Bên cạnh đó, bạn có thể cho thêm vài lát gừng hoặc một ít rượu trắng vào nước chần để tăng hiệu quả khử mùi. Sau khi chần xong bạn vớt gan ra, rửa nhanh với nước sạch, để ráo rồi chế biến. Lưu ý không nên chần quá lâu vì gan sẽ bị chín, dễ khô và mất đi độ mềm khi nấu.
