Gừng là loại gia vị quen thuộc, góp phần tạo nên vị cay thơm đặc trưng cho nhiều món ăn. Không chỉ dùng để nấu nướng, gừng còn thường được sử dụng trong các bài thuốc và thức uống dân gian. Tuy nhiên, nếu để không đúng cách, củ gừng rất nhanh bị khô, teo tóp, mềm nhũn hoặc mọc mầm.
Thay vì mua đến đâu dùng đến đó, bạn có thể bảo quản gừng theo một số cách đơn giản dưới đây. Tùy điều kiện và thời gian muốn lưu trữ, mỗi phương pháp sẽ có ưu điểm riêng.
1. Ngâm gừng trong nước muối loãng rồi bọc kín
Nếu không muốn sử dụng muối trực tiếp, có thể dùng nước muối loãng để làm sạch bề mặt gừng trước khi bảo quản.
Pha nước muối loãng với khoảng 1-2 thìa muối trong 1 lít nước sạch.
Ngâm gừng trong khoảng 10-15 phút rồi vớt ra.
Rửa lại nếu cần, sau đó lau và để gừng khô hoàn toàn.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc từng củ hoặc bọc theo từng phần nhỏ.
Cho gừng vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước làm khô rất quan trọng. Nếu gừng còn đọng nước mà được bọc kín, hơi ẩm bị giữ lại bên trong có thể tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
2. Vùi gừng trong cát
Vùi trong cát là cách bảo quản truyền thống, phù hợp nếu cần giữ một lượng gừng tương đối lớn trong thời gian dài.
Chuẩn bị thùng sạch có nắp, có thể dùng thùng nhựa hoặc thùng xốp. Rải một lớp cát sạch, khô dưới đáy.
Đặt các củ gừng lên trên, sau đó phủ tiếp một lớp cát sao cho gừng được che kín.
Đặt thùng ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.
Thường xuyên kiểm tra tình trạng của gừng. Nếu môi trường quá khô, có thể điều chỉnh độ ẩm của cát ở mức vừa phải.
Cách này giúp hạn chế gừng tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng và không khí, từ đó giảm tình trạng mất nước, nhăn vỏ. Tuy nhiên, không nên để cát quá ẩm vì môi trường ẩm kéo dài có thể khiến gừng nhanh thối, mốc.
3. Bảo quản gừng bằng giấy và muối
Muối có khả năng hút ẩm, vì vậy một số gia đình sử dụng muối để hỗ trợ bảo quản gừng.
Trải một lớp khăn giấy sạch rồi rắc một lượng nhỏ muối lên trên.
Đặt gừng vào giữa và gói lại để hạn chế tiếp xúc với không khí.
Có thể bọc bên ngoài bằng màng bọc thực phẩm.
Cho gừng vào ngăn mát tủ lạnh.
Điều quan trọng là gừng phải khô ráo trước khi bọc. Không nên để muối tiếp xúc quá nhiều với phần củ nếu vẫn muốn sử dụng gừng tươi cho các món ăn, bởi muối có thể làm thay đổi vị của gừng.
4. Dùng túi bảo quản thực phẩm
Đây là phương pháp đơn giản, phù hợp với những gia đình không cần trữ quá nhiều gừng.
Làm sạch gừng và để thật ráo nước.
Cho gừng vào túi bảo quản thực phẩm có khả năng giữ kín.
Có thể thêm một ít giấy ăn khô để hút phần hơi ẩm dư thừa trong túi.
Ép bớt không khí trước khi đóng kín.
Đặt túi vào ngăn mát tủ lạnh.
Không nhất thiết phải cho muối trực tiếp vào túi. Việc kiểm soát độ ẩm và hạn chế không khí, đồng thời giữ nhiệt độ bảo quản ổn định, quan trọng hơn trong việc duy trì chất lượng gừng.
Một vài lưu ý để gừng bảo quản được lâu hơn
Khi mua gừng, nên chọn những củ còn chắc, vỏ khô, không có dấu hiệu dập nát, chảy nước hoặc mốc. Những củ đã bị tổn thương nên được sử dụng trước thay vì đem bảo quản dài ngày.
Gừng cũng không nên rửa rồi mới cất nếu chưa có nhu cầu sử dụng ngay, bởi nước còn sót lại trên bề mặt có thể làm củ nhanh hỏng. Nếu đã rửa, cần để gừng khô hoàn toàn trước khi đóng gói.
Trong quá trình bảo quản, nên kiểm tra định kỳ và loại bỏ ngay những củ có dấu hiệu mốc, mềm nhũn hoặc thối để tránh ảnh hưởng đến những củ còn lại.
Không có một phương pháp nào đảm bảo gừng tươi nguyên trạng trong thời gian cố định như 6 tháng hay 1 năm. Thời gian bảo quản thực tế còn phụ thuộc vào độ tươi của gừng, nhiệt độ, độ ẩm và cách đóng gói. Vì vậy, thay vì trữ quá lâu, nên kiểm tra thường xuyên và ưu tiên sử dụng những củ đã để lâu trước.
Chỉ với vài thao tác đơn giản như giữ gừng khô ráo, hạn chế tiếp xúc với không khí và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng, hạn chế lãng phí và giữ được mùi thơm đặc trưng của loại gia vị quen thuộc này.
