Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm một hũ hành tím ngâm chua ngọt, đầu tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 500g hành tím, 200ml giấm, 100ml nước lọc, 80 - 100g đường và 1 chút muối. Tùy thuộc vào khẩu vị, lượng đường và giấm có thể điều chỉnh để món ăn có độ chua ngọt phù hợp.
Khi chọn hành tím bạn nên chọn những củ còn tươi, chắc tay, lớp vỏ khô ráo, không bị dập, mềm hoặc có dấu hiệu mọc mầm. Những củ có kích thước tương đối đồng đều sẽ giúp hành ngấm gia vị và đạt độ giòn đồng nhất sau khi ngâm.
Cách sơ chế hành để giảm vị hăng
Cách sơ chế hành tím để giảm vị hăng rất đơn giản, bạn có thể thực hiện theo các bước sau.
Bước 1: Bóc lớp vỏ già bên ngoài, cắt phần rễ rồi rửa nhanh với nước sạch. Không nên cắt hành thành những miếng quá nhỏ bởi phần mô bị tổn thương nhiều có thể khiến hành dễ mềm sau khi ngâm.
Bước 2: Ngâm hành đã bóc vỏ vào nước muối loãng trong khoảng vài tiếng rồi vớt hành ra và rửa lại bằng nước sạch.
Bước 3: Sau khi ngâm xong hãy để cho hành ráo nước trước khi cho vào hũ.
Nếu có thời gian bạn có thể ngâm hành trong nước đá lạnh sau bước ngâm nước muối vì nhiệt độ thấp sẽ giúp cho hành giữ được độ săn chắc và giòn hơn.
Pha nước ngâm chua ngọt
Cách pha nước ngâm hành cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần cho giấm, nước lọc, đường và muối vào nồi, khuấy đều rồi đun đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Sau đó tắt bếp và để hỗn hợp nguội hẳn.
Tỷ lệ nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Nếu bạn thích vị chua thì bạn có thể tăng lượng giấm; ngược lại nếu bạn muốn có vị dịu và dễ ăn hơn thì bạn có thể cho thêm đường. Tuy nhiên, không nên pha quá loãng vì nước ngâm có nồng độ axit thấp sẽ ảnh hưởng đến hương vị và khả năng bảo quản.
Cách ngâm hành tím
Để ngâm hành tím, bạn hãy thực hiện theo các bước sau.
Bước 1: Xếp hành tím đã ráo nước vào hũ thuỷ tinh sạch. Lưu ý không nên nén quá chặt để nước ngâm tiếp xúc được đều với toàn bộ hành.
Bước 2: Cho hỗn hợp nước đã nguội vào hũ cho đến khi hành ngập trong nước.
Bước 3: Đậy kín nắp rồi đặt hũ thuỷ tinh ở nơi thoáng mát trong vài ngày để hành ngấm vị. Sau khi hành đã chuyển màu và có vị chua ngọt vừa phải, bạn có thể bảo quản hành trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Thời gian để hành đạt độ ngon phụ thuộc vào kích thước củ, tỷ lệ nước ngâm và điều kiện bảo quản. Hành củ nhỏ thường nhanh ngấm hơn, còn củ lớn sẽ cần nhiều thời gian hơn để phần bên trong có vị đồng đều.
Trong quá trình ngâm, cần hạn chế mở nắp hũ nhiều lần. Khi lấy hành, nên sử dụng dụng cụ sạch và khô để tránh nước hoặc tạp chất bị rơi vào hũ.
Bí quyết giúp hành giòn, không bị hăng
Muốn hành tím ngâm có độ giòn ngon, khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Hành càng tươi, củ chắc thì thành phẩm càng dễ giữ được kết cấu giòn. Đặc biệt bạn không nên bỏ qua bước ngâm nước muối loãng bởi đây là cách sơ chế đơn giản giúp hành dịu vị và giảm cảm giác hăng. Sau khi ngâm, hành phải được để thật ráo trước khi cho vào hũ.
Hành tím ngâm chua ngọt có thể dùng để ăn kèm với nhiều món ăn như thịt luộc, bánh chưng, bánh tét, cơm hoặc các món nhiều dầu mỡ. Vị chua nhẹ, ngọt dịu cùng độ giòn của hành giúp cân bằng khẩu vị và tạo cảm giác ngon miệng hơn.
