Mướp là nguyên liệu nấu ăn phổ biến, có thể kết hợp với nhiều thực phẩm như tỏi, trứng, thịt, tôm hoặc nấm để tạo thành những món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, khi xào mướp, không ít người gặp tình trạng mướp vừa cho vào chảo đã bị thâm đen, đồng thời tiết nhiều nước khiến món ăn mềm nhũn và kém hấp dẫn. Để có một đĩa mướp xào ngon, không bị thâm đen, bạn có thể tham khảo ngay một số mẹo nấu ăn dưới đây.
Chọn được mướp tươi
Để có món mướp xào ngon, bước đầu tiên bạn cần làm đó là chọn được mướp ngon. Khi mua mướp bạn nên ưu tiên những quả mướp còn tươi, cầm chắc tay, cuống không bị héo, phần vỏ không xuất hiện nhiều vết nám hoặc đốm bất thường.
Không nên chọn quả quá già bởi những quả này phần thịt thường nhiều xơ, hạt lớn và dễ ảnh hưởng đến độ mềm ngọt của món ăn.
Ngâm mướp với nước muối loãng trước khi xào
Một trong những mẹo được nhiều chị em nội trợ áp dụng khi nấu mướp xào đó là ngâm mướp vào nước muối loãng khoảng 5 phút trước khi nấu. Sau khi ngâm xong hãy hãy vớt mướp ra, đợi cho ráo nước rồi mới cho vào chảo để mướp không bị ra nhiều nước trong khi nấu.
Ngoài cách ngâm mướp trong nước muối loãng, sau khi thái mướp, bạn có thể rắc một ít muối lên và để khoảng 5 phút. Tiếp đó bạn rửa lại mướp với nước sạch, để ráo nước rồi mới bắt đầu chế biến.
Lưu ý, không nên ngâm quá lâu hoặc sử dụng quá nhiều muối bởi điều này có thể khiến mướp bị mặn và ảnh hưởng đến độ tươi tự nhiên.
Làm nóng chảo trước khi cho mướp vào
Bên cạnh khâu sơ chế, khâu chế biến cũng ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng của món ăn. Khi xào mướp bạn nên làm nóng chảo rồi mới cho dầu và nguyên liệu vào. Nếu chảo chưa đủ nóng, mướp có thể tiết nước trong thời gian dài, khiến món ăn chuyển sang trạng thái giống hấp hoặc luộc thay vì xào.
Sau khi phi thơm tỏi hoặc các nguyên liệu tạo mùi, bạn hãy cho mướp vào đảo nhanh trên lửa lớn. Trong mướp có chứa nhiều nước và chín tương đối nhanh nên không cần xào quá lâu. Việc đảo nhanh sẽ giúp nguyên liệu chín đều mà vẫn giữ được độ mềm vừa phải.
Không nên xào quá nhiều mướp cùng lúc
Nếu lượng mướp nhiều, bạn nên chia thành từng mẻ thay vì cho tất cả vào chảo và xào cùng một lúc vì khi nguyên liệu bị dồn quá nhiều, nhiệt độ trong chảo giảm xuống, mướp dễ tiết nước và lâu chín hơn.
Đối với món mướp xào tỏi, bạn nên phi thơm tỏi trước rồi mới cho mướp vào. Khi mướp vừa chín tới bạn hãy nêm gia vị rồi tắt bếp. Nếu xào cùng thịt, tôm hoặc trứng, bạn nên cho các nguyên liệu này vào trước rồi sau đó mới cho mướp vào.
Xào vừa chín tới, không đảo quá lâu
Mướp khi chín sẽ mềm nhanh và tiếp tục chín thêm nhờ nhiệt còn lại sau khi tắt bếp, vì vậy bạn không nên cố xào cho đến khi mướp quá mềm mới tắt bếp. Để mướp có màu đẹp, khi thấy miếng mướp chín mềm, có màu xanh đẹp mắt và vẫn giữ được hình dáng, bạn hãy nêm nếm gia vị lần cuối rồi tắt bếp. Cách làm này giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên và hạn chế tình trạng nhũn, ra nhiều nước.
