Tham khảo mâm cơm nhà chị Vũ Thu Hương để có thêm ý tưởng cho bữa cơm nhà mình. Mâm cơm này gồm các món:
- Ngan hấp hành gừng: 110.000đ
- Canh xương cổ ngan hầm khoai sọ: 30.000đ
- Ngan cháy tỏi: 110.000đ
- Rau cải xoong xào tỏi: 15.000đ
- Măng ngâm mắc mật: 5.000đ
Tổng: 270.000đ
Mâm cơm hôm nay lấy ngan làm nguyên liệu chủ đạo, chế biến đa dạng từ hấp, cháy tỏi đến hầm canh, mang trọn hương vị đậm đà, gần gũi mà vẫn đủ đầy dinh dưỡng. Thịt ngan mềm ngọt, ít ngấy, kết hợp cùng các món rau và canh thanh mát giúp bữa ăn tròn vị, ấm cúng, rất hợp cho những bữa cơm gia đình.
Bữa cơm gia đình hấp dẫn với các món ăn chủ đạo từ ngan.
Chuẩn bị: - 1/2 con ngan khoảng 1,2 kg. Gia vị ướp ngan cháy tỏi: 3 củ tỏi: 1 củ đập dập để ướp, 2 củ thái lát mỏng (hoặc băm nhỏ) để phi cháy tỏi - 2 củ hành tím đập dập - 1 củ gừng đập dập - 15 ml rượu trắng - 3 thìa cà phê dầu hào - 3 thìa canh nước tương xì dầu - 1 thìa cà phê bột canh - 1 thìa cà phê bột canh - 3 thìa cà phê đường - Lá mắc mật: 2 cành nhỏ - 1 thìa cà phê hạt tiêu - ½ gói ngũ vị hương.
Ngan làm sạch. Lấy muối hạt, gừng và 20ml rượu trắng chà xát để khử mùi hôi. Rửa sạch, để ráo. Chặt miếng bao diêm khoảng 3cm để làm ngan cháy tỏi. Ướp ngan với tất cả các gia vị phía trên. Ướp ít nhất 2 tiếng cho ngan thấm gia vị và thơm ngon hơn.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, đổ 500ml dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi lăn tăn thì cho phần tỏi thái lát vào chiên nhỏ lửa. Đảo cho đến khi tỏi chuyển vàng thì vớt ra. Tùy sở thích chiên tỏi vàng non hoặc xém vàng như ngoài hàng.
Sau khi vớt tỏi ra thì cho thịt ngan vào chiên ở lửa vừa. Đảo đều, thỉnh thoảng lật mặt các miếng thịt cho vàng đều. Khi thấy phần thịt ngan có màu vàng cánh gián, thịt săn lại thì vớt ra đĩa. Phần hành, tỏi đập dập ướp ngan nên cho vào sau, khi mà ngan đã chuyển màu vàng. Nếu cho từ đầu rất dễ cháy, sinh độc tố trong món ăn và có những màu đen cháy li ti bám trên thức ăn gây mất thẩm mĩ.
Chuẩn bị: 1 cái đầu cổ ngan, hành khô, hành lá, 350g khoai sọ, muối, dầu ăn, mùi tàu, 1/2 củ cà rốt.
Cổ ngan rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp cổ ngan với chút muối và hành khô băm nhỏ. Sau đó cho cổ ngan vào xào thơm với chút dầu ăn. Cho nước nóng vào, hầm cho cổ ngan nhừ thì cho khoai sọ, cà rốt đã gọt vỏ, rửa sạch, bổ miếng vừa ăn vào. Nêm nếm thêm muối vừa ăn. Khi khoai chín, rắc hành lá và mùi tàu thái nhỏ lên là xong.
Chuẩn bị: 1/2 con ngan (1-1,2kg), muối, hành lá, gừng.
Nửa con ngan rửa sạch, xoa với ít muối, để một lúc cho ngan ngấm chút muối. Cho ngan lên xửng hấp chín với hành lá, gừng thái lát. Sau đó cho ngan ra, để hơi nguội rồi lọc thịt thái miếng vừa ăn. Hoặc bạn có thể để nguyên xương, sau đó chặt miếng vừa ăn.
Nguyên liệu: 1 bó cải xoong, dầu ăn, tỏi, muối.
Cải xong nhặt bỏ rễ già, rửa nhiều lần cho sạch rồi để ráo. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm rồi cho cải xong vào xào gần chín, nêm muối, đảo thêm 1 lúc cho cải chín hẳn thì tắt bếp.
Chúc các bạn thành công!
