Trứng chưng cà chua hay trứng bác cà chua (trứng xào cà chua) là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt. Trứng mềm, béo quyện cùng cà chua chua ngọt, thêm chút hành lá thơm lừng, ăn cùng cơm trắng rất hợp. Món này không cầu kỳ nhưng nếu biết vài mẹo nhỏ, trứng sẽ mềm mịn, cà chua chín nhừ và phần sốt quyện vị hơn.
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Cà chua nên chọn những quả chín đỏ, cầm có độ mềm vừa phải, nhiều nước và vị ngọt tự nhiên. Quả còn xanh hoặc quá cứng thường ít nước, vị chua rõ hơn.
Trứng nên dùng trứng mới để lòng đỏ căng, màu đẹp và khi chế biến có độ mềm ngon. Khi đánh trứng, có thể thêm vài giọt giấm trắng để giảm mùi tanh và giúp trứng tơi hơn.
Hành lá dùng để cho vào cuối cùng, vừa tăng màu sắc vừa tạo mùi thơm cho món ăn.
Đánh trứng đúng cách để thành phẩm mềm mịn
Muốn trứng không bị khô, trước khi chế biến nên đánh đều cho lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện, xuất hiện những bọt nhỏ. Có thể thêm khoảng 1 thìa nước lọc rồi đánh lại một lần nữa. Lượng nước nhỏ này giúp trứng sau khi xào có độ mềm hơn.
Làm nóng chảo trước, sau đó mới thêm dầu. Khi dầu nóng, hạ lửa rồi đổ trứng vào. Chờ phần đáy vừa se lại mới dùng đũa hoặc xẻng đảo nhẹ, tránh đảo liên tục khiến trứng bị vụn và nhanh khô.
Xào cà chua để có phần sốt ngon
Nếu muốn bóc vỏ cà chua, có thể khía nhẹ hình chữ thập ở phần đầu quả rồi chần trong nước sôi khoảng 30 giây. Sau đó vớt ra, để nguội bớt và bóc vỏ.
Cà chua có thể cắt thành hai kích thước: phần thái nhỏ để nhanh mềm và tạo sốt, phần thái miếng lớn hơn để giữ lại chút thịt quả khi ăn.
Phi thơm hành trắng hoặc phần đầu hành, cho cà chua vào xào trên lửa vừa. Có thể thêm một chút muối để cà nhanh mềm và tiết nước. Xào đến khi cà chua chín nhừ, phần nước sốt sánh lại thì nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Nêm gia vị vừa đủ
Cà chua có vị chua tự nhiên nên nếu thích vị hài hòa hơn, có thể thêm một chút đường để cân bằng vị chua. Không nên cho quá nhiều vì món ăn sẽ mất đi vị thanh tự nhiên của cà chua.
Gia vị nên được nêm sau khi cà chua đã chín mềm để dễ điều chỉnh độ mặn, ngọt. Nếu thích món ăn có mùi thơm đặc trưng hơn, có thể thêm vài giọt dầu mè ở bước cuối.
Trường hợp muốn phần sốt sánh hơn, có thể hòa một ít bột năng với nước rồi rưới từ từ vào chảo, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Trộn trứng và cà chua đúng lúc
Một cách giúp trứng giữ được độ mềm là xào riêng trứng trước. Khi trứng vừa chín tới, múc ra đĩa.
Tiếp đó, xào cà chua đến khi mềm nhừ và phần sốt đạt độ mong muốn rồi cho trứng trở lại chảo. Đảo nhanh và nhẹ tay để trứng quyện với sốt mà không bị nát.
Không nên xào quá lâu sau khi trộn hai nguyên liệu vì trứng có thể trở nên khô và dai. Cuối cùng, rắc hành lá hoặc một ít rau mùi là có thể thưởng thức.
Mẹo nhỏ để món trứng bác cà chua ngon hơn
- Đánh trứng cùng một chút nước lọc giúp thành phẩm mềm hơn.
- Cà chua nên xào đủ nhừ để tạo phần sốt có vị đậm đà.
- Xào riêng trứng rồi mới kết hợp với cà chua sẽ dễ kiểm soát độ chín.
- Khi đã cho trứng vào sốt, chỉ nên đảo nhanh và nhẹ tay.
- Có thể điều chỉnh lượng đường tùy độ chua của cà chua và khẩu vị gia đình.
Chỉ với trứng, cà chua và vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay món ăn đơn giản, dễ làm. Bí quyết nằm ở việc kiểm soát độ chín của trứng và cà chua để món ăn vừa mềm ngon, vừa có phần sốt quyện vị, ăn cùng cơm nóng rất hấp dẫn.
