Cá rô phi là loại cá nước ngọt quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Thịt cá trắng, vị ngọt nhẹ, nhiều nạc và không có quá nhiều xương dăm nên có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Giá cá cũng khá bình dân, thường dao động khoảng 45.000-60.000 đồng/kg, tùy thời điểm và nơi bán.
Không chỉ dễ mua, cá rô phi còn cung cấp lượng protein đáng kể. Theo số liệu dinh dưỡng được sử dụng trong bài, 100g cá rô phi có khoảng 26g protein và 128 kcal. Cá cũng chứa một số vitamin và khoáng chất như niacin, vitamin B12, phốt pho, selen và kali.
Nhờ phần thịt chắc, dễ sơ chế và cách chế biến đa dạng, cá rô phi phù hợp để đưa vào thực đơn gia đình. Khi mua, nên chọn cá còn tươi, mắt trong, mang có màu đỏ hồng tự nhiên, thân cá săn chắc và không có mùi bất thường.
Từ cá rô phi, bạn có thể làm nhiều món quen thuộc như chiên giòn, kho nghệ, nấu canh chua, nướng riềng mẻ, sốt cà chua hay hấp hành gừng. Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị riêng.
Trong đó, cá rô phi hấp hành gừng là lựa chọn khá phù hợp cho những ngày muốn đổi vị với một món ăn nhẹ nhàng. Cá được hấp chín giữ được vị ngọt tự nhiên, kết hợp cùng gừng và hành lá tạo mùi thơm hấp dẫn. Cách làm cũng không cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, thích hợp dùng cùng cơm nóng trong bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
- Cá rô phi - Gừng
- Hành lá, hành boa-rô/hành củ
- Rượu nấu ăn
- 1 quả trứng
- Bột năng hoặc tinh bột khô
- Tương cà - Đường trắng - Giấm trắng - Mè trắng rang - Muối - Dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế cá
Gừng thái lát mỏng, hành củ cắt khúc, hành lá thái nhỏ. Chuẩn bị một con cá rô phi khoảng hơn 500g, làm sạch, đặc biệt cạo kỹ phần màng đen trong bụng cá rồi rửa lại.
Dùng dao khứa vài đường trên cả hai mặt thân cá để gia vị dễ thấm hơn khi ướp.
Bước 2: Ướp và áo bột cho cá
Rắc một lượng muối vừa phải lên cá, xoa đều cả mặt ngoài và bên trong bụng. Thêm gừng, hành cắt khúc và một ít rượu nấu ăn. Dùng tay bóp nhẹ hành và gừng để tiết ra tinh dầu, sau đó xoa đều hỗn hợp lên cá. Ướp khoảng 15 phút.
Đập một quả trứng vào bát, thêm 2 thìa bột khô rồi khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp bột hơi sánh.
Cho cá đã ướp vào hỗn hợp, lăn đều để toàn bộ bề mặt cá được phủ một lớp bột mỏng.
Bước 3: Chiên cá
Đun nóng lượng dầu đủ để chiên cá. Khi dầu đạt khoảng mức nóng vừa, cho cá vào, chiên trên lửa vừa nhỏ.
Khi một mặt cá đã định hình và lớp bột bên ngoài se lại, mới nhẹ nhàng lật mặt còn lại. Tiếp tục chiên đến khi cá chín vàng đều hai mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
Hòa một ít bột khô với lượng nước gấp khoảng 3 lần, khuấy đều để làm bột năng pha loãng.
Bước 4: Làm sốt chua ngọt
Cho một ít dầu vào chảo, thêm khoảng 2 thìa tương cà và đảo trên lửa nhỏ cho tương cà nóng đều.
Tiếp tục cho 1 thìa đường và một ít giấm trắng vào, đảo nhẹ đến khi đường tan. Sau đó từ từ thêm phần nước bột đã pha, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp.
Rưới đều phần sốt chua ngọt lên cá đã chiên. Cuối cùng rắc thêm mè trắng rang và hành lá để món ăn thơm và đẹp mắt hơn.
Thành phẩm có lớp ngoài vàng giòn, phần thịt cá bên trong mềm, kết hợp với nước sốt chua ngọt đậm đà.
Lưu ý để món ăn ngon hơn:
Nên khứa vài đường trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và chín đều hơn.
Khi mới cho cá vào dầu, không nên vội lật để tránh lớp bột bị bong. Chờ cá định hình rồi mới trở mặt.
Khi làm sốt, nên để lửa nhỏ và khuấy đều để đường không bị cháy.
Chúc các bạn thành công!
