Là loại củ được nhiều người ưa thích, thế nhưng ít ai biết được rằng khoai lang nếu ăn sai cách vẫn có thể gây nên những hệ lụy cho sức khỏe. Lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông Y Hà Nội) cho biết, khoai lang cả phần ngọn và củ đều có tác dụng nhuận tràng. Trong đó, phần củ được đánh giá là mang lại nhiều lợi ích hơn vì ngoài tác dụng nhuận tràng, củ khoai còn chứa tinh bột, một số vitamin thiết yếu.
Theo ông Sáng, trước đây khoai lang còn được dùng để chống đói, ăn thay cơm vì chúng chứa lượng tinh bột cao, giúp no lâu. Hiện nay, dù không còn thiếu ăn nhưng khoai lang vẫn được ưa chuộng, nhiều người dùng cho bữa sáng. Đặc biệt, loại củ này được chị em có ý định giảm cân đặc biệt ưa thích.
Một vấn đề nhiều người quan tâm đó là, có nên ăn khoai lang cả vỏ hay không. Ths.BS Doãn Tường Vi, nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng (Bệnh viện 198) cũng cho biết, việc ăn vỏ hay không là do thói quen và nếu ăn cả vỏ cũng không ảnh hưởng gì đến sức khỏe. Tuy nhiên, khoai lang phát triển dưới đất, dễ nhiễm nấm hoặc sơ chế không kỹ dễ còn đất cát và tạp chất, tốt nhất không nên sử dụng.
Dù vỏ khoai không gây quá nhiều tác dụng phụ, nhưng tốt nhất không nên sử dụng. Ảnh minh họa.
BS Vi cho biết, khi luộc hoặc nướng khoai lang thì nên rửa sạch và để cả vỏ để không bị hao hụt dinh dưỡng từ phía trong, còn khi ăn thì nên loại bỏ lớp vỏ này. “Vỏ khoai lang ở là phần bảo vệ phía ngoài, tiếp xúc trực tiếp với đất nên sẽ bị nhiễm một số chất độc hại. Ngoài ra, vỏ khoai lang có chứa nhiều kẽm nên khi ăn nhiều sẽ gây rối loạn tiêu hóa, chức năng gan… Với khoai lang nướng cũng nên bỏ lớp vỏ bên ngoài trước khi ăn để tránh độc tố khi vỏ khoai bị cháy”, BS Vi chia sẻ.
Hiện đang là thời điểm mùa Thu, vì thế khi ăn khoai lang mọi người cũng cần đặc biệt lưu ý. Lương y Bùi Đắc Sáng tư vấn, mùa Thu thường gắn liền với quả hồng, cùng là thời điểm thu hoạch khoai lang, vì thế người dân không nên ăn khoai lang với quả hồng cùng một thời điểm hoặc quá gần nhau. Nên ăn hai loại củ-quả này cách nhau khoảng 5-6h để tránh ảnh hưởng đến dạ dày.
Ông Sáng lý giải, trong khoai lang có chứa lượng đường nhất định, khi ăn vào sẽ lên men trong dạ dày, khiến dịch vị dạ dày tiết ra nhiều hơn. Nếu ăn hồng cùng thời điểm, chất tanin và pectin có trong quả hồng sẽ gây kết tủa, ảnh hưởng đến tiêu hóa, vón cục thành bã thức ăn gây tắc ruột.
Nên ăn khoai lang mới thu hoạch, để lâu sẽ bị mất nước và mọc mầm ăn không có lợi cho sức khỏe. Ảnh minh họa.
Vị chuyên gia này cũng khuyến cáo, không nên ăn khoai lang khi đói bụng vì sẽ gây ợ chua, nóng ruột, ợ chua sinh hơi. Nhiều người cho rằng, khoai lang sau khi thu hoạch để càng lâu ăn càng ngọt và tốt. Đây cũng là một sai lầm thường gặp, vì khoai lang để lâu sẽ làm mất đi lượng nước, thay vào đó lượng đường trong khoai tăng lên đáng kể. Vì lý do đó nên khoai ngọt hơn, tuy nhiên việc ăn nhiều đường vào cơ thể lại không hề tốt. Hơn nữa, khi khoai để lâu sẽ gây nên tình trạng mọc mầm, nấm mốc biểu hiện là xuất hiện các đốm đen trên củ khoai.
“Khi phát hiện khoai có đốm đen, hay còn gọi là khoai bị hà thì nên vứt bỏ ngay. Nếu cố tình luộc ăn, dù khoai đã chín nhưng độc tố có trong những đốm đen đó không hề bị loại bỏ. Ăn những củ khoai như vậy sẽ gây độc cho gan”, lương y Bùi Đắc Sáng tư vấn.
Thời điểm ăn khoai lang tốt nhất là sau khi mới thu hoạch vì khi đó củ khoai còn tươi, giữ được nhiều nước và các vitamin, khoáng chất. Không nên ăn quá nhiều khoai lang, không ăn khoai để thay thế hẳn cơm và khi có biểu hiện khác thường như mốc, có đốm đen, mọc mầm thì loại bỏ ngay.
