Nguyên liệu
- Nấm mỡ: 350g.
- Một nhánh tỏi tây hoặc hành lá.
- Dầu ăn: lượng vừa đủ.
- Muối: lượng vừa đủ.
- Nước tương (xì dầu): 1 thìa nhỏ.
- Tỏi: 2 tép.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm mỡ rửa nhẹ dưới vòi nước, tránh ngâm lâu để nấm không bị hút nước và nhạt vị.
- Dùng khăn giấy thấm khô, sau đó cắt lát dày khoảng 0,5 cm để khi xào nấm không bị tóp lại quá nhiều.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát.
- Tỏi tây hoặc hành lá rửa sạch, tách phần gốc (phần trắng) và lá (phần xanh), cắt đoạn dài 2-3 cm.
Bước 2: Phi thơm gia vị
- Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1-1,5 thìa canh dầu ăn.
- Khi dầu nóng, cho tỏi lát và phần gốc tỏi tây vào, đảo đều.
Phi đến khi tỏi hơi vàng cạnh, dậy mùi thơm.
Bước 3: Xào nấm mỡ
Cho toàn bộ nấm mỡ đã cắt vào chảo.
- Xào trên lửa vừa, đảo đều tay. Ban đầu nấm sẽ tiết nhiều nước - không đậy nắp để hơi nước bay bớt, giúp nấm giữ được độ giòn ngọt.
Xào đến khi nấm chuyển màu trong và mềm. Rắc lên nấm 1 nhúm muối nhỏ (khoảng 1/4 thìa cà phê). Thêm 1 thìa nhỏ nước tương để tăng màu và vị umami.
Cho phần lá tỏi tây/hành lá vào, đảo nhanh tay trong 30 giây. Nêm lại vừa miệng rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, dùng nóng là ngon nhất.
Mẹo nhỏ để món nấm mỡ ngon hơn:
- Không dùng quá nhiều nước tương hoặc muối, vì nấm vốn đã ngọt sẵn.
- Nếu thích nấm săn hơn, có thể xào lâu thêm 1-2 phút để hơi nước rút bớt.
- Muốn dậy mùi thơm tự nhiên, có thể thêm chút tiêu trắng khi tắt bếp.
Chúc các bạn thành công!
