Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhóm rau lá xanh được đánh giá là rất có lợi cho quá trình hỗ trợ thải độc gan. Trong đó, các loại rau họ cải như cải Brussels, bông cải xanh hay cải cay (cải canh) không chỉ giàu chất xơ mà còn chứa nhiều hợp chất sinh học có ích cho sức khỏe. Những loại rau này góp phần làm giảm tác động của một số chất độc hại, điển hình như nitrosamine trong khói thuốc lá hoặc aflatoxin có trong lạc bị mốc. Riêng cải cay, ngoài việc hỗ trợ chức năng gan còn cung cấp lượng chất xơ dồi dào cùng nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Một số nghiên cứu gần đây từ Phòng Nghiên cứu và Phát triển tại Palmyra, Wisconsin (Mỹ) cũng cho thấy chiết xuất từ mầm bông cải xanh có khả năng cải thiện chỉ số men gan ở nam giới mắc gan nhiễm mỡ, đồng thời giúp giảm nguy cơ suy gan trong các thí nghiệm trên chuột. Kết quả nghiên cứu trên động vật còn ghi nhận mầm cải Brussels và chiết xuất mầm bông cải xanh có thể kích hoạt các enzyme giải độc, từ đó góp phần bảo vệ gan trước nguy cơ tổn thương.
Bên cạnh đó, cải cay còn là nguồn cung cấp vitamin dồi dào, đặc biệt là axit folic - dưỡng chất đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành tế bào máu. Vì vậy, bạn nên thỉnh thoảng bổ sung loại rau này vào thực đơn gia đình.
Cải cay có thể chế biến thành nhiều món như xào, nấu canh hoặc ăn kèm các món cuốn đều rất ngon miệng. Dưới đây là gợi ý cách làm 2 món hấp dẫn từ cải cay để bạn tham khảo.
1. CANH CẢI NẤU TÔM, ĐẬU HŨ
Nguyên liệu:
1 bó rau cải, 1 tô lớn nước sạch, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 miếng đậu hũ non (nếu không có thì thay bằng đậu phụ thường), 5 con tôm, 2g muối, vài tép tỏi.
Cách làm:
Rau cải rửa sạch cắt khúc. Đậu hũ thái hạt lựu.
Cho dầu ô liu vào chảo, thêm tỏi băm vào phi thơm. Bạn có thể cho thêm gừng băm nếu thích.
Sau đó cho rau cải vào, xào cho rau hơi tái thì thêm nước và cho đậu vào đun sôi. Nước xâm xấp rau và đậu.
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi thái hạt lựu.
Khi nấu rau cải bắt đầu gần chín thì cho tôm vào, nấu thêm 3 phút. Nêm nếm muối và hạt tiêu vừa ăn.
Múc canh rau cải nấu tôm đậu ra bát, rắc ít hành lá nếu thích rồi ăn nóng nhé!
Canh rau cải nấu kiểu này không những ngon ngọt, lạ miệng mà còn bổ dưỡng hơn!
2. BÒ CUỐN CẢI
Nguyên liệu làm bò cuốn lá cải
- Cải cay (cải canh): Chọn là bánh tẻ.
- Thăn lưng bò: 500g. (Mọi người có thể dùng phần thăn bò hoặc diềm bò ta cũng được, thăn bò ta thì sẽ hơi khô một chút).
- 1 quả dưa chuột, 1 củ cà rốt, 1 quả chuối xanh, ½ quả dứa, có thể thêm khế
- 1 nhánh nhỏ gừng
- Xì dầu (nước tương), mù tạt, muối tiêu omaha, dầu ăn
Cách làm bò cuốn lá cải ngon
- Chuối xanh tước vỏ ngoài, thái con chì, rồi ngâm với chút nước pha giấm. Vớt ra rửa sạch để ráo. Chuối nên làm sau để đỡ thâm.
- Cà rốt, dưa chuột, dứa làm sạch rồi thái hình con chì.
- Rau cải nhặt lấy phần đầu lá, rửa sạch, để ráo nước.
- Thái gừng thành sợi, ngâm cùng chút nước. Gần ăn thì vớt ra cho ráo, cuộn ăn kèm.
- Rửa sạch thịt rồi thấm khô, không để dính nước. Ướp thịt cùng ít muối tiêu (ít thôi) khoảng 5 phút. Ướp đơn giản để món bò cuốn lá cải có thể giữ được hương vị đặc trưng của thịt.
- Cho xíu dầu ăn tráng chảo, sau đó đem áp chảo mỗi mặt khoảng 4 phút. Thời gian áp chảo tuỳ thuộc vào độ dày của từng miếng thịt và độ chín mong muốn. Hôm rùi mình áp chảo 4 phút là medium luôn.
Áp chảo xong thì cho thịt lên thớt, để thịt nghỉ một chút rồi mới thái hình con chì vừa ăn. Để thịt nghỉ sẽ giúp bề mặt thịt được săn lại nhưng vẫn giữ được độ mềm và mọng nước bên trong khi đem thịt bò cuốn lá cải.
- Làm nước chấm món thịt bò cuốn lá cải: Cho xì dầu vừa ăn, thêm mù tạt, khuấy đều. Có thể thêm vài lát ớt cay tuỳ thích.
Thưởng thức: Cho lần lượt thịt bò rồi rau củ, gừng, mỗi thứ một ít cuộn lại rồi chấm cùng xì dầu mù tạt là xong.
Còn nếu muốn cuộn sẵn thì chuẩn bị vài cọng hành lá, chần qua nước sôi cho mềm. Rồi cuộn tới đâu mình cột thắt nút tới đó là được.
Khi ăn thịt bò cuốn lá cải, cầm từng cuộn thịt bò cuốn lá cải chấm với nước chấm pha mù tạt rồi chầm chậm nhâm nhi, thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
