Luộc măng với nước
Một trong những cách khử đắng măng phổ biến nhất đó là luộc măng với nước sôi. Các bước thực hiện như sau:
Bước 1: Măng tươi sau khi mua về, bạn hãy bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc tước thành sợi rồi rửa sạch.
Bước 2: Đun sôi nước rồi cho măng vào và luộc trong khoảng 10 phút.
Bước 3: Đổ bỏ nước luộc sau đó vớt măng ra rồi rửa lại thật kỹ với nước lạnh.
Bạn có thể thực hiện các bước trên từ 1 - 2 lần cho tới khi nước luộc trong là đã có thể đem măng đi chế biến.
Ngâm với nước muối loãng
Sau bước luộc măng, bạn có thể ngâm măng trong nước muối loãng khoảng 5 - 10 phút để tăng hiệu quả khử đắng. Nước muối có khả năng trung hòa vị đắng và giúp măng giòn hơn.
Lưu ý, không nên ngâm quá lâu vì có thể khiến măng bị mềm và mất độ ngon. Sau khi ngâm, bạn chỉ cần rửa lại măng bằng nước sạch là có thể chế biến ngay.
Dùng nước vo gạo
Ngâm măng trong nước vo gạo cũng là một trong những biện pháp khử đắng hiệu quả. Đối với cách làm này, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Măng tươi sau khi mua về hãy bóc vỏ, thái lát hoặc thái sợi.
Bước 2: Ngâm măng trong nước vo gạo trong khoảng 1 - 2 ngày và hãy thay nước vo gạo thường xuyên để măng nhả hết các chất đắng nhanh hơn.
Bước 3: Sau khi ngâm xong, vớt măng ra rồi rửa lại với nước cho đến khi sạch là đã có thể đem đi chế biến.
Ngoài cách làm này, bạn còn có thể luộc măng với nước vo gạo để khử sạch vị đắng cũng như loại bỏ các độc tố của măng.
Dùng nước vôi trong để ngâm măng
Theo mẹo dân gian, bạn có thể sử dụng nước vôi trong để loại bỏ hết vị đắng của măng. Cách khử đắng này cũng tương tự như các cách trên.
Bước 1: Bóc vỏ và ngâm măng cùng nước vôi trong.
Bước 2: Sau khi ngâm xong, cho măng vào nồi luộc 1 - 2 lần hoặc luộc cho tới khi nước không còn đục.
Bước 3: Rửa lại với nước cho thật sạch rồi chế biến.
Dùng ớt để khử đắng
Đây cũng là một trong những mẹo dân gian được áp dụng để khử vị đắng và loại bỏ độc tố trong măng tươi. Với cách làm này, bạn hãy thực hiện theo các bước sau.
Bước 1: Để nguyên cả của măng vào nồi, không tách vỏ, không thái lát,
Bước 2: Thêm nước vào nồi và để cho nước ngập hết măng.
Bước 3: Cho thêm 2 - 3 quả ớt đã đập dập, bỏ hạt vào luộc cùng.
Bước 4: Sau khi nước sôi, bạn hãy vớt măng ra, chờ măng nguội sau đó lột vỏ rồi rửa lại vài lần với nước sạch.
Lúc này vị đắng của măng đã được loại bỏ hoàn toàn và bạn có thể an tâm mang đi chế biến.
Một số lưu ý khi chế biến măng tươi
Sau khi áp dụng các mẹo khử đắng trên, bạn vẫn nên nấu măng chín kỹ rồi mới thưởng thức. Ngoài ra, bạn cũng không nên ăn măng sống hoặc măng chưa qua xử lý.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản trong khoảng 10 phút, bạn đã có thể biến những củ măng tươi đắng thành nguyên liệu hấp dẫn cho nhiều món ngon như măng xào thịt, canh măng hay bún măng.
