Cần chọn được đỗ đen ngon
Để nấu được nồi chè đỗ đen ngon, điều đầu tiên bạn cần làm đó là chọn được những hạt đỗ ngon. Khi mua đỗ đen bạn nên ưu tiên chọn những hạt đều, vỏ bóng, chắc tay, không bị mốc hay có mùi lạ. Đỗ đen mới thu hoạch thường dễ chín, khi nấu hạt bở, mềm và có vị bùi tự nhiên hơn so với đỗ để quá lâu.
Trước khi nấu, bạn hãy nhặt bỏ những hạt lép, sâu hoặc nổi lên khi ngâm trong nước vì đây thường là những hạt kém chất lượng.
Ngâm đỗ trước khi nấu để rút ngắn thời gian
Một trong những bí quyết để chè nhanh nhừ đó là ngâm đỗ trước khi nấu. Bạn nên ngâm đỗ trong nước sạch từ 6 - 8 tiếng hoặc để qua đêm. Trong trường hợp muốn nấu ngay, bạn có thể ngâm đỗ bằng nước ấm trong khoảng 2 - 3 tiếng để hạt đỗ hút đủ nước.
Khi ngâm phần vỏ của đỗ sẽ mềm hơn nên khi nấu nhiệt dễ thẩm thấu vào bên trong, nhờ đó đỗ chín nhanh, hạt nở đều mà vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn.
Rang sơ qua trước khi nấu
Sau khi ngâm đỗ và lọc bỏ những hạt lép và để ráo nước, bạn có thể rang đỗ đen sơ qua trên chảo nóng khoảng 5 - 7 phút. Khi rang bạn hãy đảo đều tay để đỗ không bị cháy, sau khi rang xong bạn hãy cho đỗ vào nồi và nấu như bình thường.
Nhiều người nội trợ cho biết cách làm này sẽ giúp lớp vỏ đỗ se lại, nên khi ninh hạt đỗ vẫn giữ được hình dáng và không bị nát.
Mẹo nấu đỗ đen nhanh nhừ
Khi nấu chè đỗ đen bạn hãy cho đỗ cùng một lượng nước vừa đủ vào nồi và đun cho đến khi sôi. Sau khi nước sôi bạn hãy gạn bớt phần bọt để nước trong hơn. Sau khi nước đã sôi, bạn vặn bếp nhỏ lại và ninh cho tới khi hạt mềm. Khi ninh bạn nên kiểm ra để tránh trường hợp ninh lâu quá khiến hạt bị nát.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất để nấu chè đỗ đen. Đối với nồi áp suất, chỉ cần nấu khoảng 15 - 20 phút là hạt đỗ đã chín mềm.
Không cho đường quá sớm
Nhiều người khi nấu chè thường có thói quen cho đường ngay từ đầu để chè nhanh ngấm vị. Tuy nhiên, đây lại là nguyên nhân khiến hạt đỗ lâu mềm hơn.
Đường làm tăng áp suất thẩm thấu, khiến nước khó thấm vào bên trong hạt đỗ. Chính vì vậy bạn hãy chỉ cho đường khi đỗ đã chín mềm hoàn toàn rồi tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút để đường thấm đều và giúp hạt đỗ ngọt bùi mà không bị cứng.
Bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị
Nếu chưa thưởng thức hết chè, bạn hãy để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín vàbảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chè khi được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong khoảng 2 - 3 ngày mà vẫn giữ được chất lượng.
Khi ăn, bạn chỉ cần cho thêm đá vào rồi thưởng thức. Ngoài ra bạn cũng có thể kết hợp chè đỗ đen với nước cốt dừa, dừa nạo, trân châu hoặc thạch để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn của món ăn.
