Anthocyanin là một hợp chất chống oxy hóa mạnh, hoạt chất này có khả năng trung hòa các gốc tự do trước khi chúng gây tổn thương cho các sợi collagen. Các nghiên cứu khoa học cho thấy anthocyanin giúp bảo vệ mô, tế bào và các cơ quan khỏi tác hại của tia UV, từ đó làm giảm tốc độ lão hóa do ánh nắng.
Vitamin C đóng vai trò là yếu tố đồng xúc tác bắt buộc trong quá trình sinh hóa tạo ra collagen mới. Nếu thiếu vitamin C, cơ thể không thể liên kết các axit amin để hình thành sợi collagen ổn định. Việc phối hợp cả hai dưỡng chất này mang lại tác dụng kép: vừa kích thích tăng sinh, vừa bảo vệ cấu trúc collagen hiện có.
Quả việt quất chứa lượng anthocyanin và vitamin C đậm đặc. Loại quả mọng này giúp kích thích tăng sinh collagen đồng thời bảo vệ các sợi collagen hiện có không bị đứt gãy. Bạn có thể sử dụng việt quất tươi hoặc đông lạnh để ăn trực tiếp làm đồ ăn nhẹ, xay sinh tố, trộn với sữa chua hoặc làm bánh.
Bắp cải tím có hàm lượng anthocyanin cao hơn nhiều so với bắp cải xanh. Thực phẩm này còn cung cấp vitamin A, C và lưu huỳnh, giúp thúc đẩy sản sinh collagen và giữ ẩm tự nhiên cho da. Để không làm phân hủy vitamin C và anthocyanin do nhiệt độ cao, bạn nên ăn bắp cải tím dưới dạng salad trộn dầu ô liu hoặc các loại hạt, giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn các vitamin tan trong chất béo.
Cà tím cung cấp lượng lớn anthocyanin ở phần vỏ, cùng nhiều vitamin B, C và khoáng chất. Nên chọn quả có vỏ bóng mịn, màu tím đều và cầm chắc tay. Cà tím nên được sử dụng tươi, tránh đông lạnh để không bị úng nước. Khi chế biến, cần nấu chín và ăn cả vỏ để giữ lại trọn vẹn dinh dưỡng. Bạn có thể ngâm nước muối trước khi nấu để loại bỏ vị đắng và làm mềm quả.
Khoai lang tím nổi bật với nhóm anthocyanin kết hợp cùng vitamin B, C, E, giúp giảm viêm và bảo vệ da khỏi tác động của môi trường. Phương pháp chế biến tối ưu cho khoai lang tím là hấp cách thủy thay vì luộc ngập nước, nhằm hạn chế thất thoát dưỡng chất hòa tan. Việc giữ lại lớp vỏ khi hấp cũng giúp tạo màng chắn bảo vệ lượng vitamin C bên trong không bị phân hủy bởi nhiệt, lưu ý không nên hấp quá chín kỹ.
