Gần đây, thông tin thịt lợn chứa chất tồn dư tạo nạc khiến không ít người lo lắng, bởi đây là thực phẩm có sức tiêu thụ lớn, nhất là ở các đô thị. Thực tế, không chỉ thịt lợn mà nhiều thực phẩm khác, các cơ quan chức năng cũng phát hiện điều tương tự. Chính vì lý do đó, không ít gia đình có người thân đang sinh sống ở vùng nông thôn đã phải gửi mua hoặc tự tay về lựa thực phẩm sạch mang lên thành phố sử dụng.
Đa số họ cho rằng, thực phẩm trữ đông có thể giảm dinh dưỡng, nhưng họ đặt sự an toàn lên hàng đầu, đặc biệt là những gia đình có trẻ nhỏ. Trước trào lưu này của nhiều gia đình, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm cho rằng, đây cũng là một cách tốt trước nguy cơ thực phẩm bẩn, mà ngay chính những người dân tự mình đi chợ chọn cũng khó nhận biết.
Tuy nhiên, vị chuyên gia này cho rằng, với thực phẩm ở quê liệu có thực sự sạch, nhất là khi quá trình gửi không đảm bảo, nguồn đầu vào giới thiệu sạch nhưng người chăn nuôi, gieo trồng liệu có thực sự đúng quy trình. Tuy nhiên, điều ai cũng nhận thấy, đó là họ có niềm tin hơn so với thực phẩm được mua ở nơi họ đang nghi ngờ.
Nhiều gia đình về quê mua thực phẩm lên thành phố ăn dần. Ảnh minh họa.
Với thực phẩm sạch thật sự, được vận chuyển đúng quy cách, việc cấp đông dùng dần trong 5 ngày hay một tuần là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được. Bởi nhiệt độ đảm bảo sẽ ức chế được sự phát triển của vi khuẩn, hơn nữa chỉ trong vòng 1 tuần thực phẩm nhất là đồ tươi sống được đông lạnh chưa thể “khô” hết dinh dưỡng.
Điều vị chuyên gia này lo lắng đó chính là quá trình làm “tan đá” trước khi chế biến. Nếu không làm đúng quy trình, không đủ dụng cụ đảm bảo thì đang từ đồ sạch sẽ trở thành đồ mất an toàn. “Thực phẩm dù có sạch đến mấy, nhưng rã đông theo kiểu ngâm vào bồn rửa bát ngập nước để mềm thì cũng thành bẩn. Thậm chí có gia đình cho vào ngăn mát để tan đá từ từ, nhưng không có hộp đậy đảm bảo, để túi nilon nước chảy ngập mặt tủ thì cũng không phải an toàn. Khi đó vi khuẩn xâm nhập, nguy cơ gây hại sẽ càng lớn hơn”, ông Thịnh cảnh báo.
TS.BS Bùi Thị Thúy, Phụ trách Khoa Khám tư vấn dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng cho rằng, thịt được cấp đông và bảo quản đúng cách là thực phẩm an toàn. Nhiệt độ thấp làm chậm hoặc ngừng sự phát triển của phần lớn vi sinh vật, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Nếu thịt còn tươi, được sơ chế hợp vệ sinh, đóng gói phù hợp và nhanh chóng bảo quản ở nhiệt độ khoảng -18 độ C hoặc thấp hơn, việc ăn thịt cấp đông thường xuyên không phải là vấn đề đáng lo ngại.
Việc cấp đông và rã đông thực phẩm cần phải thực hiện đúng cách thì mới an toàn cho sức khỏe. Ảnh minh họa.
Theo bác sĩ Thúy, bản thân quá trình cấp đông không làm mất đi các chất dinh dưỡng. Đối với các sản phẩm thịt, giá trị dinh dưỡng hầu như không thay đổi trong quá trình bảo quản đông lạnh. Protein và phần lớn các khoáng chất như sắt, kẽm vẫn được duy trì tương đối tốt. Một số vitamin có thể giảm trong quá trình bảo quản kéo dài, rã đông và chế biến nhưng mức độ thường không lớn đến mức khiến thịt cấp đông trở thành thực phẩm "không còn dinh dưỡng".
“Nguy cơ thường xuất hiện không phải vì thịt đã được đông lạnh mà do quá trình xử lý trước và sau cấp đông không đúng cách. Một sai lầm khá phổ biến là để thịt ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ để rã đông. Khi bề mặt thịt ấm lên, vi khuẩn có thể phát triển nhanh trong khi phần bên trong vẫn còn đông cứng”, TS.BS Bùi Thị Thúy cho hay.
Cả hai chuyên gia đều tư vấn, cách an toàn hơn là chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để rã đông từ từ. Người dân có thể sử dụng lò vi sóng ở chế độ rã đông nếu thịt được chế biến ngay sau đó. Khi mua thịt với số lượng lớn, nên chia thành từng khẩu phần đủ cho một lần sử dụng trước khi cấp đông. Cách này giúp tránh tình trạng phải rã đông cả khối thịt rồi lại cấp đông phần còn thừa nhiều lần.
Khi thịt đã có mùi bất thường, nhớt, thay đổi rõ về màu sắc hoặc không xác định được điều kiện bảo quản trước đó không nên tiếp tục sử dụng chỉ vì đã được cấp đông.
