Có những món ăn chẳng cần cầu kỳ, chỉ cần xuất hiện đúng lúc là đủ khiến cả bàn ăn “bừng tỉnh” và mực khô nướng chính là một trong số đó. Tiếng mực xèo xèo trên lửa, hương thơm thoảng trong gió, kéo theo câu chuyện cũng rôm rả hơn lúc nào không hay. Thế nhưng, để nướng được con mực mềm ngọt, tơi thịt chứ không bị khô cứng hay cháy khét lại là chuyện không phải ai cũng làm đúng ngay từ lần đầu.
Chỉ một thay đổi nhỏ trong cách sơ chế lại có thể tạo ra khác biệt rõ rệt. Mẹo dưới đây không chỉ giúp mực giữ được độ ẩm mà còn làm dậy lên hương vị thơm ngon rất riêng, khiến món ăn quen thuộc bỗng trở nên hấp dẫn hơn hẳn.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực khô: Chọn con dày mình, thân thẳng, có lớp phấn trắng phủ đều.
- Bia: 1 lon (loại nào cũng được, giúp làm mềm và giữ ẩm cho mực).
Cồn y tế và dụng cụ nướng: Chảo cũ hoặc nồi inox, kẹp gắp dài.
- 2. Cách thực hiện
Bước 1: Ngâm mực với bia
Cho mực vào tô sạch, đổ bia ngập và để khoảng 10 phút. Bia sẽ thấm vào từng thớ thịt, giúp mực mềm hơn, khi nướng nở đều và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Bước 2: Nướng mực đúng cách
Vớt mực ra, đặt vào chảo hoặc nồi, rưới một lượng cồn vừa đủ rồi châm lửa nướng. Trong quá trình nướng, dùng kẹp hoặc đũa dài trở mực liên tục để mực chín đều, tránh bị cháy.
Khi mực chuyển sang màu vàng nhẹ, bề mặt hơi phồng và có tiếng nổ lách tách là đã đạt. Cách nướng này giúp mực giữ được vị ngọt tự nhiên, không bị đắng.
Lưu ý an toàn: Tuyệt đối không đổ thêm cồn khi lửa đang cháy để tránh nguy cơ bùng lửa gây bỏng.
Bước 3: Đập mực
Khi mực còn nóng, bọc vào giấy báo rồi dùng chày đập nhẹ. Cách này giúp thớ mực tơi ra, mềm hơn và loại bỏ phần cháy (nếu có), giúp món ăn ngon hơn.
3. Thưởng thức
Xé mực theo chiều ngang để sợi mực bông và đẹp mắt. Ăn kèm tương ớt, thêm chút quất (tắc) là đã có ngay món mực nướng thơm ngon, đậm vị để nhâm nhi cùng bạn bè.
