Cá là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình, có thể chế biến thành đủ món như kho, hấp, nấu canh, nướng hay chiên. Trong đó, cá rán luôn được yêu thích nhờ lớp vỏ vàng giòn, phần thịt bên trong mềm ngọt và dễ ăn quanh năm. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng cá bị dính chảo, vỡ nát hoặc lớp da không giòn như mong muốn.
Theo chia sẻ của nhiều đầu bếp, ngoài việc chọn chảo phù hợp và kiểm soát nhiệt độ, còn có một mẹo rất đơn giản nhưng ít người để ý. Chỉ cần phủ lên bề mặt cá một nguyên liệu quen thuộc trước khi chiên, món cá sẽ có lớp vỏ vàng đẹp, hạn chế dính chảo, đồng thời giảm tình trạng dầu bắn.
Nguyên liệu
- 1 con cá.
- 2 quả trứng.
- Dầu ăn.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá
Cá làm sạch vảy, bỏ mang và nội tạng, sau đó cạo bỏ lớp màng đen bên trong bụng để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô hoàn toàn trước khi chiên. Đây là bước quan trọng giúp hạn chế dầu bắn khi gặp nước.
Với những con cá có kích thước lớn, nên khứa vài đường chéo ở cả hai mặt thân cá để cá chín đều, đồng thời lớp da sẽ giòn hơn trong quá trình rán.
Bước 2: Phủ một lớp trứng lên mình cá
Đập 2 quả trứng vào bát, đánh tan rồi dùng hỗn hợp này phết hoặc xoa đều lên toàn bộ bề mặt cá.
Lớp trứng sẽ tạo một màng mỏng bao quanh thân cá, giúp hạn chế tình trạng dính chảo, giảm bắn dầu trong lúc chiên, đồng thời giúp lớp da sau khi rán có màu vàng đẹp và giòn hơn.
Bước 3: Chuẩn bị chảo
Nếu sử dụng chảo thường, hãy rửa sạch rồi lấy một lát gừng tươi chà đều khắp đáy và thành chảo trước khi đun nóng. Mẹo này giúp tạo lớp chống dính tạm thời, hạn chế cá bám vào mặt chảo.
Đối với chảo chống dính, chỉ cần vệ sinh sạch và lau khô là có thể sử dụng.
Bước 4: Rán cá
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn tương đối nhiều để cá được ngập dầu một phần và chín đều hơn. Đợi dầu nóng rồi hạ xuống lửa vừa mới thả cá vào.
Trước khi cho cá vào chảo, bạn cũng có thể rắc một lớp bột mì mỏng vào dầu nóng. Cách làm này giúp hạn chế tình trạng dầu bắn trong quá trình chiên.
Khi rán, tránh lật cá quá sớm hoặc lật nhiều lần vì dễ làm cá bị vỡ. Chỉ nên trở mặt khi lớp da bên dưới đã vàng và se lại. Đến khi cá gần chín, tăng lửa nhẹ trong thời gian ngắn để lớp vỏ ngoài giòn hơn.
Thành phẩm
Nhờ những mẹo nhỏ trên, cá rán sẽ có màu vàng đều, lớp vỏ giòn hấp dẫn trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngọt. Đồng thời, cá cũng ít bị dính chảo hay nát khi lật, giúp món ăn đẹp mắt và ngon miệng hơn.
