Truyền thông nước ngoài đưa tin một nhóm nghiên cứu của Anh đã công bố "Bảng xếp hạng thực phẩm lành mạnh nhất toàn cầu", phân tích hơn một nghìn loại thực phẩm và chấm điểm dựa trên mật độ dinh dưỡng của chúng. Điều đáng ngạc nhiên là, quán quân không phải là rau, trái cây, cá hay thịt, mà lại là hạnh nhân, một loại hạt dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị, được khảo sát ca ngợi là "thực phẩm lành mạnh nhất trên Trái đất".
Lần lượt tiếp theo đó là quả na, cá hồng đại dương, cá bơn, hạt chia, hạt bí ngô, cải cầu vồng, mỡ lợn, lá củ dền, cá hồng. Thật bất ngờ, mỡ lợn là nguyên liệu mà cách đây một thời gian nhiều người không dám ăn vì sợ ảnh hưởng tới sức khỏe lại xếp vị trí số 8 trong danh sách này.
Nghiên cứu chỉ ra rằng mỡ lợn có tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn cao hơn thịt cừu và thịt bò, đồng thời chứa axit béo Omega-3, vitamin nhóm B và khoáng chất. Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng tin rằng nếu kiểm soát được lượng tiêu thụ và phương pháp chế biến, mỡ lợn không hoàn toàn là chất béo không tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, mỡ lợn cũng có hàm lượng chất béo bão hòa cao, dễ gây tích tụ cholesterol trên thành mạch máu, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vì thế vẫn nên hạn chế tiêu thụ mỡ lợn ở mức tối thiểu.
Dưới đây là cách rán mỡ lợn vừa thơm ngon, trắng như sữa, hãy tham khảo nhé:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g mỡ lợn.
- 5g muối.
- 2g hạt tiêu khô.
- 20g gừng thái lát.
Cách làm mỡ lợn trong, tóp mỡ giòn:
Trước tiên, mỡ lợn đem rửa hai lần bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bám bên ngoài. Lưu ý không rửa bằng nước lạnh vì mỡ dễ bám dính vào tay, khó làm sạch. Sau đó, cắt mỡ thành miếng vừa ăn, kích thước khoảng 2-3 cm. Không nên thái quá nhỏ nếu muốn tóp mỡ khi rán đạt độ giòn ngon.
Cho mỡ đã cắt vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ, đun sôi. Khi nước sôi khoảng 30 giây, dùng muỗng đảo nhẹ vài vòng rồi nhanh tay vớt mỡ ra. Tiếp tục rửa lại mỡ bằng nước ấm để làm sạch hoàn toàn.
Cho phần mỡ đã chần vào nồi, thêm 1 bát nước cùng 20g gừng thái lát. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa rồi nhỏ, rán liu riu. Việc cho nước ngay từ đầu giúp hạn chế bắn và nước sẽ bay hơi hết trong quá trình thắng mỡ.
Thời gian rán kéo dài khoảng 10-15 phút, duy trì lửa vừa và nhỏ xuyên suốt. Trong quá trình này, mùi hôi của mỡ sẽ được loại bỏ khi nước bốc hơi ở nhiệt độ cao.
Khi nước mỡ chuyển sang màu vàng trong, óng ánh, cho 5g muối vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Chuẩn bị một chiếc thố sạch (ưu tiên thố sứ), cho 2g hạt tiêu khô vào đáy thố.
Vớt riêng phần tóp mỡ ra, đợi mỡ nước nguội bớt rồi từ từ đổ vào thố. Khi mỡ nguội hẳn và đông lại, đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
