Rau muống là loại rau dân dã quen thuộc nhưng lại chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Từ phần thân đến lá đều giàu khoáng chất như kali, canxi cùng nhiều vi chất cần thiết khác. Bên cạnh đó, rau muống còn được xem là thực phẩm có tính kiềm, giúp trung hòa bớt lượng axit trong đường ruột, góp phần duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh đường tiêu hóa. Chính vì vậy, mỗi khi vào mùa, loại rau này luôn được nhiều gia đình ưu tiên lựa chọn cho bữa ăn hằng ngày.
Không chỉ giàu dinh dưỡng, rau muống còn có giá thành phải chăng, dễ mua và dễ chế biến. Từ luộc, xào, nấu canh đến trộn gỏi hay ăn kèm các món cuốn, rau muống đều mang đến hương vị hấp dẫn riêng. Nếu đang tìm món ăn đơn giản mà đưa cơm, thanh mát ngày hè, bạn có thể tham khảo cách làm món nộm rau muống thịt bò dưới đây:
1. Nộm rau muống thịt bò
Món gỏi bò rau muống là sự kết hợp hấp dẫn giữa thịt bò mềm ngọt và rau muống chẻ giòn mát. Cách làm không quá cầu kỳ nhưng thành phẩm lại rất bắt mắt, thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc làm món khai vị trong những buổi tụ họp cuối tuần.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần gỏi:
- 200g thịt bò (diềm thăn hoặc u vai)
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê hạt nêm rau củ
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh nước tương - 300g cọng rau muống
- Rau kinh giới, bạc hà thái nhỏ
- 1 quả ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ
- 3 tép tỏi băm
- Dầu ăn
- Lạc rang giã dập
- Hành phi, tỏi phi
Nguyên liệu pha nước trộn gỏi:
- 2 thìa canh nước lọc
- 2 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1,5 thìa canh giấm gạo
- 1 thìa canh dầu ăn
Nguyên liệu pha nước chấm:
1 thìa canh đường
1 thìa canh nước mắm
5 thìa canh nước lọc
1 thìa cà phê ớt băm
1 thìa cà phê tỏi băm
1/2 thìa canh giấm gạo.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Thịt bò đem rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô. Thái thịt thành những lát mỏng theo chiều ngang thớ để khi chế biến thịt mềm và không bị dai.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt bò vào tô cùng hành tím băm, tỏi băm, hạt nêm, đường, tiêu xay, nước tương và một ít dầu ăn. Trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt.
Bước 3: Sơ chế rau muống
Rau muống nhặt bỏ lá, chỉ giữ phần cọng non. Rửa sạch rồi chẻ nhỏ từng cọng. Chuẩn bị một tô nước lạnh, thêm vài giọt nước cốt chanh rồi ngâm rau khoảng 5 phút. Cách làm này giúp cọng rau trắng hơn, giòn hơn và có độ cong đẹp mắt.
Sau khi ngâm, vớt rau ra rửa lại bằng nước sạch, cắt thành khúc dài khoảng 5cm. Cho rau vào hộp hoặc tô lớn, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi sử dụng để giữ độ giòn.
Bước 4: Xào thịt bò
Đặt chảo lên bếp, làm nóng một lượng dầu ăn vừa đủ. Cho tỏi băm vào phi thơm đến khi ngả vàng. Tiếp đó cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào xào trên lửa lớn.
Đảo nhanh tay để thịt chín đều nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt. Khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp, trút ngay ra đĩa và để nguội.
Bước 5: Pha nước trộn gỏi
Cho nước lọc, đường, muối, tiêu và hành tím băm vào bát, khuấy đến khi các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn. Tiếp tục thêm giấm gạo và dầu ăn, trộn đều để tạo thành hỗn hợp nước trộn có vị chua ngọt cân bằng.
Bước 6: Pha nước chấm
Cho đường, nước mắm, nước lọc, giấm gạo, tỏi băm và ớt băm vào bát. Khuấy đều đến khi đường tan hết là hoàn thành phần nước chấm chua ngọt ăn kèm.
Bước 7: Trộn gỏi
Cho rau muống chẻ, thịt bò xào, rau kinh giới, bạc hà và ớt sừng vào một âu lớn. Rưới nước trộn gỏi đã chuẩn bị lên trên rồi nhẹ nhàng đảo đều để nguyên liệu thấm gia vị.
Để khoảng 10 phút cho các thành phần hòa quyện trước khi bày ra đĩa.
Khi thưởng thức, rắc thêm lạc rang giã dập, hành phi, tỏi phi và một ít rau thơm lên mặt. Dùng kèm nước chấm chua ngọt sẽ giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.
Chúc bạn thực hiện thành công món gỏi bò rau muống giòn ngon, thanh mát cho cả gia đình!
