Bún cá là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, mỗi vùng miền lại có cách chế biến mang nét đặc trưng riêng. Nếu người miền Tây thường sử dụng các loại cá da trơn thì bún cá Hà Nội lại hấp dẫn bởi những miếng cá rô phi lọc xương, tẩm ướp đậm đà rồi chiên vàng giòn.
Một bát bún cá ngon cần có sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng thanh ngọt, thịt cá bên ngoài giòn rụm, bên trong vẫn mềm ẩm và các loại rau thơm ăn kèm. Đặc biệt, phần nước chấm chua cay, mặn ngọt vừa miệng cũng góp phần làm nên sức hấp dẫn của món ăn.
Cách nấu bún cá Hà Nội không quá phức tạp, tuy nhiên cần sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để món ăn đạt hương vị như mong muốn. Cùng tham khảo công thức dưới đây để tự tay chuẩn bị một tô bún cá thơm ngon cho cả gia đình.
Nguyên liệu nấu bún cá Hà Nội
- Cá rô phi: 1kg.
- Bún tươi.
- Xương lợn: 500g.
- Hành khô.
- Mắm tôm - Nước mắm - Nước cốt chanh - Bột nghệ - Rau sống ăn kèm - Thì là - Cà chua.
- Rau chần ăn kèm: Có thể là rau cần hoặc rau cải cay.
Cách chọn cá rô phi tươi ngon
Cá rô phi là nguyên liệu chính quyết định độ ngon của món bún cá. Vì vậy, khi chọn mua, bạn nên ưu tiên những con cá còn tươi, thịt chắc và có các đặc điểm sau:
Chọn cá còn bơi khỏe, vảy bám chắc trên thân, không bị bong tróc. Mắt cá sáng, trong, không đục hay lờ đờ.
Ưu tiên những con có thân hình cân đối, mình tròn, kích thước tương đối lớn. Mang cá có màu đỏ tươi, không bị thâm đen.
Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là cá tươi, thịt chắc.
Cách nấu bún cá Hà Nội tại nhà
Bước 1: Sơ chế xương và nấu nước dùng
Cá rô phi mua về đánh sạch vảy, làm sạch rồi lọc lấy phần thịt. Phần đầu và xương cá giữ lại để nấu nước dùng.
Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi chần sơ rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch. Cách làm này giúp loại bỏ bọt bẩn, hạn chế mùi hôi và giúp nước dùng trong hơn.
Phần đầu và xương cá cũng sơ chế tương tự. Sau đó, cho xương lợn, đầu và xương cá vào nồi, thêm khoảng 1,5 lít nước. Đậy nắp, bật bếp ninh cho đến khi nước dùng có vị ngọt thơm từ xương và cá.
Bước 2: Thái và ướp thịt cá
Phần thịt cá rô phi đã lọc được rửa sạch, để ráo rồi thái thành từng miếng dày khoảng 2-3cm.
Không nên thái cá quá mỏng vì khi chiên dễ bị khô, miếng cá cũng khó giữ được độ mềm bên trong. Ngược lại, nếu thái quá dày, cá sẽ khó đạt độ giòn đều khi chiên.
Cho cá vào tô, thêm 1/2 thìa nước cốt chanh, mắm tôm, mì chính và bột nghệ. Trộn nhẹ nhàng để gia vị phủ đều các miếng cá, sau đó ướp khoảng 20 phút.
Nước cốt chanh giúp tạo vị thơm nhẹ, góp phần hỗ trợ làm săn bề mặt cá trước khi chiên. Bột nghệ giúp miếng cá có màu vàng đẹp mắt sau khi chế biến.
Bước 3: Sơ chế cà chua và các loại rau ăn kèm
Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ để chuẩn bị phi thơm.
Các loại rau sống ăn kèm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng nếu cần rồi vớt ra để ráo, thái nhỏ vừa ăn.
Hành lá chia thành hai phần: phần lá thái nhỏ, phần cọng trắng chẻ thành sợi. Nếu muốn hành cong đẹp mắt, bạn có thể thả phần hành đã chẻ vào bát nước lạnh.
Thì là nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
Nếu ai thích ăn rau cần, rau cải hay dọc mùng thì sơ chế sạch rồi chần khoảng 2 phút vớt ra, cho vào bát bún trước khi chan nước dùng nhé. Riêng dọc mùng, trước khi chần, bóp với muối rồi rửa lại với nước vài lần nhé.
Bước 4: Chiên cá vàng giòn
Sau khi cá đã ngấm gia vị, phủ một lớp bột chiên giòn mỏng bên ngoài từng miếng cá. Tiếp đó, bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn với lượng đủ để chiên ngập cá.
Khi dầu nóng, lần lượt thả từng miếng cá vào chảo. Chiên đến khi lớp bột bên ngoài chuyển sang màu vàng thì vớt ra, để nguội bớt rồi tiếp tục chiên lần thứ hai.
Cách chiên hai lần giúp lớp vỏ bên ngoài giòn hơn, trong khi phần thịt cá bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt, hạn chế bị khô.
Khi cá đã vàng giòn, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 5: Nấu nước dùng bún cá
Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi phi thơm hành khô đã thái nhỏ. Khi hành dậy mùi, trút cà chua vào xào cùng bột nghệ.
Đảo đều cho đến khi cà chua chín mềm, tiết nước và có màu đẹp thì đổ phần nước ninh xương ở bước đầu vào nồi.
Đun sôi trở lại, nêm thêm muối và mì chính sao cho vừa khẩu vị. Tiếp tục đun ở lửa vừa để các nguyên liệu hòa quyện, nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Chuẩn bị tô, cho một lượng bún tươi vừa ăn vào trước. Xếp đậu phụ và những miếng cá rô phi chiên vàng lên trên, thêm hành lá, thì là và rau mùi.
Cuối cùng, chan nước dùng nóng vào tô là có thể thưởng thức.
Bún cá Hà Nội ngon nhất khi ăn nóng. Nước dùng có vị thanh ngọt, màu sắc hấp dẫn, không quá ngấy. Miếng cá rô phi vàng giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong, kết hợp cùng rau thơm và bát nước mắm chua cay, mặn ngọt tạo nên hương vị rất riêng.
