Rau ngót là loại rau quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Ở một số vùng miền, loại rau này còn được gọi là rau tuốt hoặc rau bù ngót. Dù có hình thức mộc mạc, giá thành phải chăng và dễ tìm mua, rau ngót lại được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng, từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món canh thanh mát, bổ dưỡng.
Không chỉ dễ ăn, rau ngót còn nổi tiếng với đặc tính thanh nhiệt, lành tính và phù hợp với nhiều đối tượng sử dụng. Chính vì vậy, đây thường là thực phẩm được nhiều gia đình lựa chọn trong thực đơn chăm sóc sức khỏe, đặc biệt là các món ăn dành cho phụ nữ sau sinh để hỗ trợ phục hồi thể trạng.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau ngót là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất rất dồi dào. Trung bình, trong 100g rau ngót non có chứa khoảng 6-10g protein, mức khá cao đối với một loại rau xanh và cao gấp 2-3 lần so với nhiều loại rau khác. Đây là lý do rau ngót thường được xếp vào nhóm rau lá có giá trị dinh dưỡng nổi bật.
Bên cạnh lượng protein đáng kể, rau ngót còn chứa hàm lượng carotene, vitamin B2 và vitamin C ở mức rất cao. Đáng chú ý, vitamin B2 trong rau ngót được ước tính cao gấp 10 lần, còn vitamin C cao tới khoảng 45 lần so với nhiều loại rau thông thường. Chính thành phần dinh dưỡng phong phú này khiến rau ngót được nhiều người xem như một loại “siêu thực phẩm” trong nhóm rau xanh.
Việc bổ sung rau ngót vào bữa ăn hằng ngày có thể mang lại nhiều lợi ích tích cực cho cơ thể. Loại rau này góp phần tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ thanh nhiệt, làm mát cơ thể, đồng thời nhờ chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa nên còn có lợi cho làn da, giúp da khỏe mạnh và tươi tắn hơn. Vì thế, không ít người còn ví rau ngót như một món ăn làm đẹp tự nhiên từ bên trong.
Không dừng lại ở đó, rau ngót còn được biết đến với nhiều công dụng hỗ trợ sức khỏe như hỗ trợ tuần hoàn máu, cầm máu, góp phần phát triển cơ bắp, hỗ trợ chức năng của các cơ quan nội tạng, bổ mắt và giúp giải nhiệt cơ thể. Nhờ có đặc tính kháng viêm tự nhiên, trong dân gian rau ngót còn được dùng trong một số bài thuốc truyền thống nhằm hỗ trợ điều trị bệnh trĩ, tiêu viêm, trị kiết lỵ và thanh lọc cơ thể.
Một điểm cộng khác khiến rau ngót được nhiều người yêu thích là tính linh hoạt trong chế biến. Từ những món đơn giản như rau ngót luộc chấm mắm, đến các món canh quen thuộc như canh rau ngót nấu xương, canh rau ngót nấu thịt băm, hay biến tấu mới lạ hơn như canh rau ngót nấu trứng, canh rau thập cẩm hoặc kết hợp trong các món rau đồ, loại rau này đều mang đến vị ngọt thanh tự nhiên rất dễ chịu.
Không cầu kỳ nhưng lại bổ dưỡng, rau ngót chính là một trong những loại rau dân dã đáng có mặt thường xuyên trong thực đơn gia đình. Và nếu đã quen với những món canh rau ngót truyền thống, bạn có thể thử biến tấu với canh rau ngót nấu tôm - một món ăn thanh mát, thơm ngon, ngọt dịu và giàu dinh dưỡng mà không phải ai cũng biết cách nấu đúng vị.
Nguyên liệu:
- 1 mớ rau ngót (khoảng 250-300g)
- 150g tôm tươi
- 1 củ hành tím
- 1 thìa nhỏ nước mắm
- Muối, hạt nêm, tiêu xay (tùy khẩu vị)
- 1 thìa nhỏ dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau ngót tuốt lấy lá và phần ngọn non, bỏ phần lá già rồi đem rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo. Trước khi nấu, vò nhẹ rau bằng tay để rau mềm, nhanh chín và tiết vị ngọt tự nhiên vào nước canh.
Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng rồi băm nhỏ hoặc giã sơ để thịt tôm dai, ngọt hơn khi nấu. Nếu thích ăn tôm nguyên miếng, có thể cắt đôi hoặc để nguyên thịt tôm. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Xào tôm cho dậy mùi thơm
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím. Khi hành dậy mùi, cho tôm vào đảo đều tay, nêm chút nước mắm để tôm đậm vị. Xào khoảng 1-2 phút đến khi tôm săn lại và chuyển màu hồng đẹp mắt.
Bước này giúp phần nước canh sau khi nấu thơm hơn, có vị ngọt đậm tự nhiên từ tôm.
Bước 3: Nấu canh
Thêm khoảng 700ml nước nóng vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi mạnh, cho rau ngót vào, dùng đũa nhấn nhẹ để rau ngập nước. Nêm nếm với muối hoặc hạt nêm sao cho vừa miệng.
Đun thêm khoảng 2-3 phút trên lửa lớn để rau vừa chín tới, giữ được màu xanh đẹp mắt mà vẫn mềm ngọt. Trước khi tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay nếu thích.
Thành phẩm
Bát canh rau ngót nấu tôm tươi có màu xanh mướt của rau, điểm sắc hồng hấp dẫn của tôm, nước canh trong veo, vị ngọt thanh tự nhiên mà không hề ngấy. Món này ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm, đặc biệt thích hợp trong những ngày hè oi bức hoặc khi muốn có một món canh nhẹ bụng nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
Chúc các bạn thành công!
