Rau tầm bóp còn được biết đến với những tên gọi như thù lù, lồng đèn hay bôm bốp, thường mọc tự nhiên ở những nơi có đất ẩm, ven bờ ruộng, bãi đất trống và quanh vườn nhà. Cây có thân thảo, phân nhiều cành, lá hình bầu dục, mép lá nguyên hoặc hơi có răng cưa. Hoa tầm bóp nhỏ, màu vàng nhạt, sau đó kết thành quả tròn nằm trong lớp đài phồng lên như chiếc lồng đèn.
Ở nhiều vùng quê, cây tầm bóp mọc lên tự nhiên sau những trận mưa, phát triển khá nhanh mà không cần chăm sóc cầu kỳ. Trước đây, người dân thường nhổ bỏ loại cây này khi làm cỏ vườn hoặc dọn ruộng vì cho rằng chúng chỉ là cây dại. Tuy nhiên, tại một số địa phương, phần ngọn non và lá tầm bóp đã được sử dụng làm rau ăn từ lâu.
Điểm khiến rau tầm bóp được chú ý là hương vị khá đặc trưng. Phần lá và ngọn non có độ mềm, vị hơi đắng nhẹ, xen lẫn chút hậu ngọt. Khi được chế biến đúng cách, rau giữ được độ xanh, vị thanh và không quá ngấy, phù hợp với những bữa cơm gia đình.
Rau tầm bóp có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Đơn giản nhất là luộc, sau đó chấm cùng nước mắm, muối vừng hoặc nước tương. Rau luộc có vị thanh, hơi đắng nhẹ, thích hợp để ăn kèm với các món thịt, cá trong bữa cơm thường ngày.
Ngoài ra, rau tầm bóp còn có thể dùng để xào tỏi. Khi sơ chế, người dùng nên lựa chọn những ngọn non, loại bỏ lá già, lá úa và rửa sạch nhiều lần. Đặc biệt, rau mọc tự nhiên cần được thu hái ở nơi không bị phun thuốc bảo vệ thực vật, không chịu ảnh hưởng từ nước thải hay các nguồn ô nhiễm.
Từ một loại cây mọc hoang ít được chú ý, rau tầm bóp đang dần xuất hiện nhiều hơn trong các sạp rau tại chợ dân sinh ở Hà Nội. Giá bán khoảng 70.000 đồng/kg khiến loại rau này có giá trị thương mại đáng kể so với hình ảnh cây dại quen thuộc ở các vùng quê. Với cách chế biến đa dạng, hương vị riêng và sự mới lạ trên mâm cơm, loại rau này đang trở thành lựa chọn đáng thử đối với những người muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình.
Dưới đây là cách làm tầm bóp xào tỏi không khó, bạn có thể tham khảo nhé!
Nguyên liệu:
- 1 bó rau tầm bóp
- 5 tép tỏi
- Dầu ăn
- Muối, hạt nêm hoặc bột canh tùy khẩu vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau tầm bóp sau khi mua về nhặt bỏ lá già, lá úa và những phần thân cứng, chỉ giữ lại ngọn non và lá tươi. Rửa rau nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó vớt ra rổ để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc thái lát mỏng để khi phi tỏi dậy mùi thơm hơn.
Bước 2: Phi thơm tỏi
Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng. Tiếp đó, cho tỏi vào phi trên lửa vừa, đảo đều đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhẹ và tỏa mùi thơm. Không nên phi tỏi quá lâu vì tỏi cháy sẽ làm món ăn có vị đắng.
Bước 3: Xào rau tầm bóp
Khi tỏi đã thơm, cho rau tầm bóp vào chảo, đảo nhanh tay để rau thấm đều dầu và hương tỏi. Xào khoảng 1 phút rồi nêm muối, hạt nêm hoặc bột canh theo khẩu vị. Tiếp tục đảo đều trên lửa lớn thêm khoảng 1,5-2 phút, đến khi rau vừa chín tới thì tắt bếp. Không nên xào quá lâu vì rau dễ mềm nhũn, mất màu xanh và giảm độ giòn tự nhiên.
Rau tầm bóp xào tỏi ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Món ăn có hương thơm của tỏi phi, phần lá mềm, ngọn rau giòn nhẹ, vị đắng thoang thoảng lúc đầu rồi chuyển sang hậu ngọt thanh. Cách chế biến đơn giản, không mất nhiều thời gian nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của loại rau dân dã này.
