Trứng là nguyên liệu quen thuộc trong hầu hết căn bếp bởi giá thành phải chăng, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng. Chỉ với vài phút, bạn đã có thể làm ra nhiều món ngon từ trứng như chiên, hấp, sốt hay luộc. Trong đó, trứng luộc được xem là cách chế biến đơn giản nhất nhưng không phải ai cũng biết luộc sao cho trứng chín đều, dễ bóc vỏ và giữ được hương vị thơm ngon.
Nhiều người thường truyền tai nhau những mẹo như thêm muối, giấm trắng hoặc vài lát chanh vào nước luộc để hạn chế nứt vỏ và giúp bóc trứng dễ hơn. Tuy nhiên, có một mẹo khá đơn giản nhưng ít người biết đến, đó là dùng kim tạo một lỗ nhỏ trên vỏ trứng trước khi luộc. Nghe có vẻ lạ, nhưng nếu thực hiện đúng cách, mẹo này có thể mang lại hiệu quả bất ngờ.
Chuẩn bị dụng cụ
Bạn chỉ cần một quả trứng và một chiếc kim ghim hoặc kim thêu có đầu vừa phải. Không nên dùng loại kim quá nhỏ vì sẽ khó thao tác, còn kim quá lớn có thể làm nứt vỏ trứng. Trước khi sử dụng, hãy rửa sạch hoặc khử trùng chiếc kim để đảm bảo vệ sinh.
Cách chọc kim đúng vị trí
Dùng đầu kim tạo một lỗ rất nhỏ ở phần đầu to của quả trứng. Đây là vị trí có túi khí tự nhiên nên thao tác sẽ dễ hơn và hạn chế nguy cơ làm hỏng quả trứng. Không nên chọc ở đầu nhọn vì diện tích nhỏ, khó thực hiện và dễ khiến tay bị trượt.
Chỉ cần một lỗ nhỏ là đủ, không nên đâm quá sâu để tránh làm thủng lớp màng bên trong hoặc khiến lòng trắng chảy ra ngoài khi luộc.
Vì sao nên chọc một lỗ nhỏ trước khi luộc?
Sau khi được chọc lỗ, không khí bên trong quả trứng có thể thoát ra ngoài dễ dàng hơn khi gặp nhiệt. Điều này giúp nhiệt truyền vào bên trong ổn định hơn, trứng chín đều từ trong ra ngoài.
Ngoài ra, lỗ nhỏ còn giúp hình thành khoảng hở giữa lớp vỏ và lòng trắng, nhờ đó khi bóc, phần vỏ sẽ tách ra dễ hơn, hạn chế tình trạng lòng trắng bị dính theo vỏ. Thành phẩm sau khi luộc cũng có bề mặt mịn và đẹp mắt hơn.
Luộc trứng bằng nước lạnh sẽ cho kết quả tốt hơn
Sau khi chọc kim, hãy đặt trứng vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập mặt trứng trước khi bật bếp.
Nhiều người có thói quen đợi nước sôi mới thả trứng vào, nhưng sự thay đổi nhiệt độ đột ngột dễ khiến vỏ trứng nứt hoặc vỡ. Khi bắt đầu từ nước lạnh, nhiệt độ sẽ tăng dần, giúp trứng chín đồng đều và giảm nguy cơ nứt vỏ.
Bạn cũng có thể cho thêm một ít muối vào nồi nước luộc. Muối không chỉ góp phần giữ vệ sinh mà còn hỗ trợ quá trình bóc vỏ thuận lợi hơn, giúp lớp vỏ ít bám vào lòng trắng sau khi trứng chín.
Thời gian luộc trứng theo từng mức độ chín
Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc như sau:
4 phút: Lòng trắng vừa se lại, lòng đỏ còn lỏng, thích hợp ăn bằng thìa sau khi đập vỏ.
5 phút: Lòng trắng đã đông, lòng đỏ vẫn ở trạng thái lòng đào mềm.
6 phút: Lòng trắng chín hoàn toàn, lòng đỏ hơi sệt và dẻo.
8 phút: Lòng đỏ gần như định hình, vẫn còn độ mềm và có màu vàng đẹp.
10 phút: Lòng đỏ săn chắc hơn, phần giữa còn hơi mềm, bên ngoài có thể xuất hiện viền xanh xám nhẹ.
12 phút: Trứng chín kỹ, lòng đỏ gần như đặc hoàn toàn.
14 phút: Lòng đỏ chín hoàn toàn, khô và có màu xanh xám rõ hơn do bị nấu quá lâu.
