Dứa vào mùa thường có vị ngọt đậm và hương thơm rất đặc trưng. Nguyên nhân là do dứa có chứa bromelain, hỗn hợp của hai enzyme tiêu hóa protein (gọi là protease), một chất hóa học ăn mòn có tác dụng phân hủy axit amin (đó là lý do tại sao dứa là một chất làm mềm thịt ngon và hiệu quả).
Khi ăn, bromelain sẽ làm suy giảm lớp chất nhầy tự nhiên bảo vệ khoang miệng và lưỡi. Lúc này, tính axit có trong dứa dễ gây kích thích, tạo cảm giác châm chích, rát nhẹ. Sự kết hợp giữa enzyme này và axit chính là lý do khiến nhiều người thấy khó chịu khi ăn dứa tươi.
Vì vậy, sau khi gọt vỏ, bạn không nên ăn ngay mà nên xử lý qua một bước đơn giản để giảm bớt tình trạng này. Dưới đây là một số cách phổ biến:
Ngâm dứa với nước muối loãng
Để dứa ngon hơn, nên chọn quả đã chín kỹ, vỏ vàng đều, ít mảng xanh, có mùi thơm rõ và mắt dứa nở lớn. Sau khi mua về, gọt sạch vỏ và loại bỏ mắt.
Cắt dứa thành từng miếng vừa ăn, không nên để miếng quá to hoặc để nguyên quả đi ngâm vì sẽ kém hiệu quả. Việc cắt nhỏ giúp giảm cảm giác tê rát rõ rệt hơn.
Chuẩn bị nước đun sôi để nguội (hoặc nước tinh khiết), thêm một thìa muối rồi khuấy tan. Cho dứa vào ngâm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra, để ráo và thưởng thức. Cách này giúp dứa sạch hơn, hạn chế bị thâm, đồng thời giảm độ rát lưỡi do bromelain bị làm suy yếu. Ngoài ra, vị dứa cũng trở nên dịu và ngọt hơn.
Ngâm dứa với nước pha baking soda
Dứa sau khi gọt và cắt miếng nhỏ thực hiện tương tự như trên.
Chuẩn bị một bát nước nguội, cho vào khoảng một thìa baking soda, khuấy đều cho tan. Ngâm dứa trong dung dịch này khoảng 2-3 phút là có thể dùng ngay.
Baking soda có tính kiềm, khi hòa tan trong nước sẽ giúp trung hòa phần nào tính axit và giảm tác động của các chất gây rát trong dứa. Nhờ đó, dứa ăn sẽ dịu hơn, bớt chua gắt và giữ được vị ngọt rõ rệt.
Ngoài hai cách trên, nhiều người còn áp dụng mẹo chần nhanh dứa qua nước nóng khoảng 70 độ C rồi chuyển ngay sang nước đá. Cách này giúp dứa vẫn giữ được độ giòn, vị ngọt mà hạn chế cảm giác tê rát khi ăn.
