Dứa chín vào mùa thường có vị ngọt đậm, mọng nước và mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng lưỡi hoặc khoang miệng bị châm chích, rát nhẹ sau khi ăn dứa tươi.
Nguyên nhân chủ yếu nằm ở bromelain - nhóm enzyme có khả năng phân giải protein trong dứa. Khi ăn dứa tươi, bromelain có thể tác động lên các protein ở bề mặt khoang miệng, trong khi tính axit tự nhiên của quả dứa cũng góp phần tạo cảm giác xót, rát. Mức độ khó chịu tùy thuộc vào từng người và độ chín của quả.
Vì vậy, thay vì gọt xong ăn ngay, bạn có thể xử lý dứa qua một bước đơn giản trước khi thưởng thức. Dưới đây là một số cách phổ biến.
1. Ngâm dứa trong nước muối loãng
Đây là cách đơn giản được nhiều gia đình áp dụng. Trước hết, nên chọn những quả dứa chín vừa, có màu vàng tương đối đều, mùi thơm rõ và mắt dứa nở.
Sau khi gọt bỏ vỏ và mắt, cắt dứa thành những miếng vừa ăn. Không nên ngâm nguyên cả quả vì dung dịch khó tiếp xúc đều với phần thịt dứa.
Pha một bát nước sạch với một lượng nhỏ muối, khuấy cho tan rồi cho dứa vào ngâm khoảng 10-30 phút. Sau đó vớt dứa ra, để ráo và có thể thưởng thức ngay.
Nước muối loãng giúp làm sạch bề mặt dứa và có thể làm giảm cảm giác châm chích ở miệng khi ăn. Nhiều người cũng nhận thấy vị dứa sau khi ngâm có phần dịu hơn, vị ngọt nổi bật hơn.
Không nên cho quá nhiều muối hoặc ngâm quá lâu vì có thể khiến dứa bị mặn, mềm và mất đi hương vị tự nhiên.
2. Ngâm dứa với nước pha baking soda
Nếu muốn thử một phương pháp khác, có thể dùng baking soda với lượng rất nhỏ.
Sau khi gọt vỏ, bỏ mắt và cắt dứa thành từng miếng, chuẩn bị một bát nước sạch rồi cho một lượng nhỏ baking soda vào, khuấy đều. Ngâm dứa trong thời gian ngắn, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước sạch trước khi ăn.
Baking soda có tính kiềm, có thể giúp trung hòa một phần axit trên bề mặt dứa, từ đó làm giảm cảm giác chua gắt và khó chịu khi ăn. Tuy nhiên, không nên sử dụng quá nhiều baking soda hoặc ngâm quá lâu vì có thể làm thay đổi mùi vị và kết cấu của dứa.
3. Chần nhanh dứa qua nước ấm
Một cách khác là chần nhanh những miếng dứa đã cắt qua nước nóng rồi làm nguội ngay.
Có thể dùng nước nóng khoảng 70°C để chần trong thời gian rất ngắn, sau đó chuyển dứa sang nước lạnh. Việc gia nhiệt có thể làm giảm hoạt tính của bromelain, trong khi làm nguội nhanh giúp miếng dứa giữ được độ giòn tương đối.
Tuy nhiên, không nên chần quá lâu hoặc dùng nước quá nóng vì dứa có thể bị mềm và mất đi độ tươi ngon vốn có.
Chọn dứa ngon cũng giúp hạn chế cảm giác rát
Bên cạnh cách xử lý sau khi gọt, việc chọn dứa cũng rất quan trọng. Nên chọn quả có mùi thơm tự nhiên, màu sắc phù hợp với độ chín, không bị dập, úng hoặc có dấu hiệu lên men.
Dứa càng chín thường có vị ngọt và độ axit dịu hơn so với quả còn xanh, vì vậy cảm giác chua gắt cũng có thể giảm.
Sau khi gọt và cắt, nên dùng dứa trong thời gian sớm hoặc bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Không nên để dứa đã cắt ở nhiệt độ phòng quá lâu.
