1. NƯỚC BÍ ĐAO
Nguyên liệu:
- 900 gam bí đao (chọn quả già), đường nâu 300 gam, gừng 2 lát.
Cách làm:
Bí đao rửa sạch lớp phấn bên ngoài vỏ, bỏ lõi, giữ lại vỏ và thịt, đem cắt thành các miếng vừa phải.
Cho bí đao vào hộp, cho đường nâu vào, đảo đều, để yên và ướp 2 giờ, đến khi bí đao ngấm đường và tiết ra nước.
Sau 2 tiếng sẽ ướp rất nhiều nước đường là tinh chất của bí đao.
Cho bí đao cùng với nước đường đã ướp vào nồi, không cần thêm nước, cho 2 lát gừng đã gọt vỏ vào (bí đao tính lạnh nên cho ít gừng vào, cũng không cần cho nhiều). Đun sôi, sau khi lửa sôi vặn nhỏ lửa.
Thời gian nấu khoảng 45 phút đến 2 tiếng. Khoảng thời gian ở giữa khuấy liên tục để đáy không bị dính. Nấu cho đến khi bí đao hoàn toàn trong suốt, nước bí đao có màu đen, sáng và đặc, đặc biệt đậm đà, ngọt thơm.
Sau đó dùng màng lọc lọc bỏ bã bên trong, lọc lấy nước cốt bí đao, cho phần thịt bí đã lọc vào vải thưa, vắt lấy phần nước bí đao còn lại, đừng bỏ phí.
Sau khi để nguội có thể rót nước bí đao vào chai sạch, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong 10 ngày. Khi uống pha loãng với nước ấm hoặc nước đá càng ngon. Nhờ có món trà bí đao này mà bạn sẽ có một mùa hè mát mẻ, ngọt ngào, dễ chịu hơn rất nhiều.
Lưu ý:
- Tỷ lệ bí đao và đường nâu là 3: 1. Nếu cho quá nhiều đường nâu sẽ làm mất đi hương vị của bí đao, sẽ giống như uống nước đường nâu.
- Để nấu trà bí đao, nên chọn bí đao vỏ xanh đen lớn thay vì bí đao vỏ xanh mềm, vỏ và hạt bí đao không cần bỏ đi, nấu chung sẽ bổ dưỡng hơn.
- Vì không có chất bảo quản nên uống càng sớm càng tốt.
- Không cần cho thêm nướ nhưng nếu khi nấu thấy ít nước quá có thể cho thêm nước sôi với lượng vừa phải.
2. TRÀ MÃNG CẦU
Chuẩn bị:
Để có 1 ly trà mãng cầu thanh mát, cần các nguyên liệu sau:
- Mãng cầu.
- Đường phèn.
- Trà: trà xanh lài/trà đen/trà oolong.
- Quất.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Chọn trái mãng cầu vừa chín tới, vỏ còn cứng và căng, láng bóng. Nếu trái mãng cầu đã chín mềm khi pha trà uống sẽ bị bột bột không ngon bằng. Mãng cầu mua về đem rửa sạch, để ráo.
Bỏ vỏ mãng cầu để thu lấy phần thịt mãng cầu (lưu ý bỏ cả lõi giữa).
Mãng cầu xé theo từng múi và bỏ bớt hạt.
Bước 2: Ngâm đường
Đem mãng cầu ngâm đường theo tỷ lệ: 1kg thịt mãng cầu: 350gr đường phèn. Với các loại trái cây khác, thường sẽ rải 1 lớp trái cây, 1 lớp đường. Nhưng với mãng cầu thì bỏ chung rồi trộn đều lên luôn.
Mãng cầu sau khi trộn để ngoài 2 tiếng cho tan đường, sau đó để tủ mát thêm 6 tiếng (hoặc qua đêm) cho mãng cầu thấm vị hơn. Mãng cầu ngâm có thể bảo quản tủ mát dùng dần trong 4-5 ngày.
Không cần nấu mãng cầu lên, cứ để như vậy mãng cầu sẽ thơm hơn.
Bước 3: Pha trà mãng cầu
Để trà vừa có mùi thơm, vừa đậm vị, dùng 25gr trà xanh lài + 25gr trà đen, ngâm với 2,5l nước nóng 85 độ C trong 10 phút.
1 ly trà mãng cầu 500ml cần: 1 ly đá, 150ml nước trà, 100ml mãng cầu ngâm, 1 trái quất (hoặc 10ml syrup quất đường phèn cho tiện).
Cho tất cả vào bình lắc đều cho hoà quyện rồi đổ ra ly thưởng thức thôi ạ.
Mãng cầu được lắc với trà nên chuyển màu vàng đẹp mắt. Uống ly trà mãng cầu ngọt thanh, chua nhẹ, mát lịm ăn miếng mãng cầu dai dai thơm thơm giữa thời tiết này thì còn gì bằng.
3. TRÀ VẢI
Nguyên liệu làm vải ngâm
- 1kg vải (không tính cành lá).
- 700-800ml nước.
- 350g đường (có thể sử dụng đường trắng, đường vàng, đường phèn….).
- Vài nhánh lá dứa nếp (có thể có hoặc không).
Cách làm vải ngâm:
Bước 1: Nấu nước đường trước để đợi nguội
Sử dụng toàn bộ đường và nước trong phần công thức trên, đun lửa vừa khuấy cho đường tan tới khi sôi thì thêm lá dứa nếp, hạ lửa và đun tiếp tục trong tầm 7-8 phút. Tổng thời gian đun khoảng 10 phút. Sau khi đun nước đường hơi đặc hơn. Đun đủ thời gian này sẽ giúp nước ngâm bảo quản vải tốt hơn.
Bước 2: Sơ chế vải
- Vải rửa sạch qua vài lần nước.
- Bắc một nồi nước đun sôi lăn tăn để chần vải trong 1 phút. Bước này giúp vải trắng và bảo quản được lâu hơn.
- Vớt vải ra ngâm vào chậu nước lạnh. Khi nước nóng dần thì thay sang nước 2.
Bước 3: Bóc vải, tách hạt
- Bóc vỏ 1/2 quả vải.
- Sử dụng đầu kéo nhọn cắt quanh phần cuống tiếp xúc giữa hạt và thịt vải.
- Luồn mũi kéo xuống ghim vào hạt, xoay nhẹ và rút hạt ra.
- Bóc nốt phần vỏ còn lại. Cách này vô cùng nhanh và quả vải được tách hạt đẹp đẽ không trầy xước.
Bước 4: Ngâm nước đá
- Ngâm ngay vải đã bóc vào nước đá lạnh.
- Vải bóc xong vớt ra để ráo, xóc nhẹ cho phần nước phía trong ruột quả ra hết. Lưu ý, chúng ta có thể tách hạt bằng mọi cách nhưng nên tránh làm dập thịt quả.
Bước 5: Ngâm vải với nước đường
- Khi bóc xong vải mà nước đường chưa nguội hẳn có thể cho cả nước đường và vải vào ngăn đá để giữ lạnh (với điều kiện nước chỉ còn hơi ấm hoặc mới nguội, chưa nguội lạnh. Không áp dụng với nước còn nóng.
- Sau khi cả vải và nước đường đã lạnh, cho vải vào hũ thuỷ tinh đã chần qua nước sôi và lau khô, sau đó chan nước đường vào ngập mặt vải, đậy kín nắp.
Bảo quản
- Cho lọ vải ngâm vào tủ mát, sau 1 ngày là có thể sử dụng. Để bảo quản lâu (từ 1 tới 1,5 tháng) cần lưu ý dùng thìa sạch mỗi lần lấy vải hoặc chia thành nhiều hũ nhỏ, mỗi hũ dùng trong vài ngày.
- Vải sau khi ngâm ngấm đường có vị ngọt hơn, giòn và trắng, thịt vải không bị mủn.
- Nước đường ngọt thanh, không bị lên men nổi váng.
Pha trà vải
Với phần cốt vải ngâm bên trên có thể pha chế được rất nhiều loại đồ uống kết hợp cùng nước, các loại trà, các loại nước trái cây. Đặc điểm chung của các loại nước pha từ vải là đều mang vị ngọt thanh dịu nhẹ của nước vải, mùi thơm đặc trưng của vải và những miếng vải giòn sật được ngâm trong nước đường.
Cách pha trà vải đơn giản:
Pha vải ngâm cùng trà túi lọc. Nên dùng các loại không có nhiều mùi vị để tránh lấn át mùi của vải. Khi pha nên dằm nát vài quả vải để tăng hương vị.
Cách pha trà cam vải:
Cách pha tương tự trà vải nhưng giảm lượng nước trà và thay vào đó là nước cam vắt. Loại đồ uống này được lấy cảm hứng từ trà đào cam sả.
Cách pha trà vải hoa hồng với điểm 10 hoàn hảo cả về hương vị và hình thức
Thay vì sử dụng các loại trà không mùi vị, trà vải hoa hồng pha chế từ trà hoa hồng, cho ra màu hồng đẹp mắt và mùi thơm nhẹ từ hoa hồng.
Thêm vài thìa vải ngâm là có thể tạo ra một đồ uống vô cùng ngon miệng với sự kết hợp hài hoà giữa các hương vị nhẹ nhàng nhưng vô cùng đặc trưng - vải và hoa hồng.
Có thể sử dụng thêm hoa hồng khô trong lúc hãm trà để tăng mùi hoa hồng, tuy nhiên sẽ hơi có mùi hắc của hoa, không quen sẽ hơi khó uống.
4. TRÀ ĐÀO
Nguyên liệu
Để ngâm đào:
- Đào: 1kg chọn quả ruột vàng, vừa chín tới, lớp vỏ ửng đỏ, sờ vào còn cứng thì mới giòn.
- Đường: 400g tuỳ thích ngọt cho thêm nhạt giảm bớt.
- Chanh quả: 1/2 quả.
- Nước lọc.
- Đá
Pha trà đào cam sả:
- Quả cam: 1 quả
- Trà túi lọc:
- Củ sả
- Đào ngâm
- Đường
Cách ngâm đào và pha trà đào cam sả ngon, không nổi váng:
Bước 1: Cách ngâm đào
- Đào rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh tròn hoặc bổ múi cau làm 4. Đào sau khi tách xong từng miếng ngâm trong chậu nước muối mới gọt bỏ vỏ và vẫn phải ngâm nước muối đến khi gọt xong tất cả để tránh đào bị thâm. Sau đó vớt ra, rửa nhẹ nhàng lại một nước nữa rồi để ráo.
- Ngâm đào cùng vài muỗng đường cho ngấm khoảng 15 phút.
- Cho 400g đường vào nồi, đun cho đường tan chảy, sau đó đường chuyển sang màu gần như màu cánh gián thì cho nước vào.
- Nước đường sôi cho đào vào đun cùng 3 phút thì tắt bếp.
- Vớt đào ra, cho ngâm vào nước đá.
- Sau đó, vớt đào khỏi nước đá rồi cho vào ngăn đá để 30 phút.
- Khi nước đường nguội thì vắt cốt chanh vào.
- Sau đó cho đào từ ngăn đá ra, bỏ vào nước đường và ngâm. Lưu ý, nếu phần đào nổi lên thì dùng vật nặng chèn xuống, cất ngăn mát tủ lạnh, 1-2 ngày là dùng được.
Bước 2: Cách pha trà đào cam sả
- Sả rửa sạch đập dập cho vào nồi nước 500ml đun sôi (ít hoặc nhiều hơn tuỳ nhu cầu).
- Cam cắt đôi, 1/2 cắt lát, 1/2 vắt lấy nước.
- Thả túi trà lọc vào nước sả vừa đun sôi ngâm 10 phút.
- Vớt túi trà ra cho thêm đường, cam, đào vào khuấy đều.
- Thả vài viên đá vào thưởng thức ngay thôi. Trà đào cam sả thơm nức, ngọt thanh, miếng đào giòn sần sật chua dịu nhé, mát rười rượu ngon vô cùng.
