1. CHÈ CHUỐI
Nguyên liệu:
- Chuối chín 10 - 15 trái (chọn chuối sứ, chuối ngự)
- Bột báng 100 gr
- Bột khoai 100 gr
- Dừa khô 1 trái
- Khoai lang, khoai mì hoặc khoai môn: mỗi thứ 1 củ
- Lạc rang, đường.
Cách nấu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chuối bỏ vỏ cắt nhỏ ướp với khoảng 200 gr đường cho ngấm.
- Bột khoai và bột báng đem ngâm nước khoảng 10-20 phút thì lấy ra, đem luộc với nước cho chín. Khi chín đổ ra rửa lại với nước lạnh. Luộc và rửa lại như vậy làm cho bột khi cho vào chè không bị hôi.
- Dừa khô cho thật ít nước vào vắt lấy hơn chén nước cốt. Cho thêm 2 -3 chén nước vào dừa vắt lấy nước lần hai.
- Khoai bỏ vỏ cắt nhỏ hấp hay luộc chín.
Bước 2: Nấu chè chuối
- Chuối đã ướp đường cho lên bếp nấu với lửa nhỏ vài phút. Thêm ít nước nấu cho sôi nhẹ. Thêm nước dừa lần 2 vào nấu cùng, thêm đường cho vừa ăn, nấu cho sôi nhẹ cho khoai vào thêm nước cốt dừa nấu thêm ít phút thì tắt bếp.
- Đợi chè hơi nguội, cho bột khoai và bột báng vào.
Chè chuối ăn nóng hay ăn kèm đá lạnh đều ngon. Khi ăn cho ít lạc rang hoặc dừa khô đều hấp dẫn.
2. CHÈ ĐỖ ĐEN
Chuẩn bị:
- 500g đỗ đen.
- 200g đường.
- Muối.
Cách làm:
Bước 1: Ngâm đỗ đen
Đỗ đen đem ngâm với nước từ 4-6 tiếng sau đó vo sạch.
Bước 2: Ninh đỗ đen
Cho đỗ đen vào nồi áp suất, thêm 2,5 lít nước, vài hạt muối, đường vào, ninh 30 phút. Lưu ý: Nếu bạn nấu bằng nồi bình thường, không nên cho đường vào ngay từ đầu nhé, sẽ làm hạt đỗ đen sượng không mềm được. Còn nồi áp suất thì có thể cho đường vào ninh từ đầu.
Hết thời gian, xả van hơi, sau đó lấy ra, gạn nước để riêng.
Bước 3: Xào hạt đỗ đen với đường
Đem hạt đỗ đen cùng 100g đường nữa hoặc tuỳ theo khẩu vị, cho vào xào. Đảo đến khi đườn tan, ăn hạt đỗ đen thấy có vị ngọt đậm đà là được.
Sau đó đổ nước đỗ đen vào, đun sôi lại rồi để nguội là có thể thưởng thức được ngay.
Thưởng thức
Khi ăn, múc chè đỗ đen ra bát hoặc cốc, thêm thạch đen, trân châu, dừa nạo sợi, lạc rang, một vài giọt dầu chuối và đá lạnh nữa là quá tuyệt vời.
3. CHÈ KHÚC BẠCH
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch:
- Whipping cream: 200ml
- Sữa tươi: 200ml
- Gelatin bột: 20g
- Đường: 50g
- Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê (muỗng cà phê)
- Nhãn hoặc vải: 20 trái
- Hạnh nhân lát: 30g
- Hạt chia: 15g
- Đường phèn: 100g
- Lá dứa tươi: 5 lá
- Tạo màu: hoa đậu biếc, bột trà xanh,...
Cách nấu chè khúc bạch ngon:
Bước 1: Làm phần thạch
- Ngâm gelatin với 80ml nước lọc, khuấy đều và ngâm nở 15 phút.
- Hòa tan hỗn hợp gồm whipping cream, sữa tươi, đường.
- Nấu hỗn hợp whipping cream đã chuẩn bị trên lửa nhỏ cho đến khi nước âm ấm (không đun sôi)
- Tắt bếp và đổ bột gelatin đã ngâm nở và chiết xuất vani vào, khuấy nhẹ để tất cả các nguyên liệu được hoà tan toàn bộ vào nhau.
- Lọc qua rây và đổ vào khuôn. Đây là thạch màu trắng.
* Tạo màu thạch xanh nước biển:
- Thêm hoa đậu biếc vào nồi hỗn hợp vừa đun xong, khuấy đều, để 10 phút. Sau đó vớt hoa ra, lọc qua rây và đổ vào khuân. Ta được phần thạch màu xanh nước biển.
* Tạo màu thạch xanh lá:
- Hòa tan bột trà xanh với 10ml nước ấm đổ vào nồi hỗn hợp, khuấy tan và đổ ra khuân. Phần thạch màu xanh lá.
- Để hỗn hợp thạch khúc bạch nguội và cho vào tủ lạnh làm đông ít nhất 3 tiếng. Để càng lâu thạch càng dai hơn.
Bước 2: Phần nước đường
- Đun hỗn hợp đường và khoảng 1 lít nước lọc, lá dứa đã được rửa sạch, đun sôi sau đó tắt bếp, để nguội.
- Bóc vải hoặc nhãn, lấy bỏ hạt. Ngâm với phần nước đường vừa đun, để ngăn mát tủ lạnh.
- Rang thơm hạnh nhân với lửa nhỏ.
- Ngâm hạt chia vào nước ấm khoảng 15 phút.
Trình bày món chè khúc bạch:
- Cắt thạch khúc bạch đã được làm đông thành những miếng hình vuông vừa ăn.
- Cho đều từng phần thạch, nước đường, ngâm, hạt chia, hạnh nhân rang vào bát để thưởng thức.
- Cho thêm hoa quả tuỳ thích.
- Cho thêm đá cho mát thêm nữa nhé.
4. CHÈ XOÀI BỘT BÁNG
Nguyên liệu nấu chè xoài bột báng:
- 620g xoài chín, 80g bột báng loại hạt to, 220ml sữa tươi không đường, 1 nửa quả bưởi ngọt nhỏ, 260g sữa dừa, 30g sữa đặc.
Cách nấu chè xoài bột báng
Bước 1: Nấu bột báng
Đun sôi một nồi nước, cho bột báng vào luộc khoảng 8 phút sau đó tắt bếp. Om bột báng trong khoảng 13 phút rồi vớt ra. Lúc này phần ngoài của viên bột báng đã trong nhưng lõi vẫn còn trắng. Tiếp theo đun sôi một nồi nước khác, lại cho bột báng vào luộc tiếp trong 8 phút thì tắt bếp. Lại đậy vung om tiếp khoản 20 phút hoặc đến khi cả viên bột báng trở nên trong suốt là được.
Đổ bột báng ra rửa sạch với nước đá lạnh để dùng sau.
Bước 2: Xay xoài cốt dừa
Xoài gọt bỏ lõi, lấy 380g cùi, cho vào máy xay, thêm 260g nước cốt dừa vào xay nhuyễn.
Cho 220ml sữa tươi và 30-50g sữa đặc vào trộn đều, có thể thêm hoặc bớt sữa đặc tùy theo sở thích của bạn. Vì bản thân xoài đã rất ngọt, không cần sữa đặc cũng ngon mà còn thơm hơn.
Bước 3: Hoàn thiện
Sau đó lấy 240 thịt xoài còn lại đem thái hạt lựu thật nhuyễn. Rải một lớp xuống đáy chai thủy tinh to.
Sau đó là thêm một lớp thịt bưởi đã được bóc bỏ vỏ và màng.
Trải thêm một lớt bột báng.
Sau đó đổ nước cốt dừa xoài đã xay vào.
Muốn ngon hơn bạn hãy thêm đá vào nhé! Giờ chỉ việc thưởng thức món chè xoài bột báng thơm ngon, mát lạnh, dai dai!
5. CHÈ KHOAI DẺO
Nguyên liệu:
- 250 gam khoai lang tím, 250 gam khoai môn, 200 gam bí đỏ, 750 gam bột sắn dây, 100 gam đường
Cách làm:
Khoai lang tím, khoai môn, bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt các nguyên liệu thành các miếng nhỏ. Đun sôi nồi nước, cho 3 nguyên liệu vào hấp chín.
Sau khi hấp chín, cho riêng từng nguyên liệu ra bát, chia đều đường cho vào các bát, trộn đều cho đường tan hết.
Sau khi để nguội, cho ba loại nguyên liệu vào túi nilon rồi dùng tay bóp nhuyễn.
Chia bột sắn thành ba phần, mỗi phần 250g. Cho bột sắn dây vào các bát khoai lang tím, khoai môn và bí đỏ bóp nhuyễn riêng biệt.
Thêm một lượng nước thích hợp để nhào thành các khối bột có độ mềm vừa phải. Lưu ý cho nước từ từ tránh cho các phần bột bị nhão.
Lấy một phần bột nhỏ ra, nhào rồi vê thành một dải dài rồi cắt thành từng viên nhỏ cỡ 1 cm.
Sau khi cắt xong, cả ba loại bột nên bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.
Chuẩn bị một cái chậu lớn, cho những miếng bột đã cắt vào trong chậu và rắc một lớp bột mì mỏng, lắc đều lòng chảo để những viên bột được phủ một lớp bột mì mỏng để chống dính. Bạn muốn nấu bao nhiêu viên khoai thì nấu, còn không hết thì cất vào ngăn đá để bảo quản.
Khi nấu các viên khoai cần chuẩn bị một chậu nước đá, nếu không có nước đá bạn có thể đun nước lạnh. Đầu tiên bạn đun sôi nước, cho các viên khoai, bí vào, nấu cho đến khi các viên bột nổi lên và tiếp tục nấu trong 1 phút. Sau đó vớt ra, thả ngay vào chậu nước đá hoặc nước lạnh để khoai dẻo hơn.
Khi ăn chè khoai dẻo, bạn có thể cho thêm nước cốt dừa (nước cốt dừa đun với chút nước, khuấy thêm ít bột năng cho nước cốt dừa hơi sệt), bột báng đã luộc chín. Sau đó thêm đá viên rồi thưởng thức!
Chúc các bạn thành công!
