1. VỊT PHÁ LẤU
Nguyên liệu:
- Thịt vịt.
- Nước dừa tươi.
- Giấm, gừng, hành, tỏi, sả.
- Ngũ vị hương, dầu màu điều, dầu ăn, nước tương, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Hành, tỏi, sả băm nhuyễn.
- Thịt vịt chà xát với với hỗn hợp giấm và gừng trong khoảng 5 - 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo và chặt khúc vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Sau đó, ướp thịt vịt với hành tỏi sả, ngũ vị hương, dầu màu điều, nước tương, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, đường và trộn đều cho vịt thấm đều gia vị trong 15 phút.
Bước 3: Chiên sơ thịt vịt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho thịt vịt đã ướp vào chiên sơ khoảng 5 - 10 phút trên lửa nhỏ vừa.
Bước 4: Nấu phá lấu vịt
Tiếp đến, cho thịt vịt đã chiên trước đó vào nồi và cho nước dừa vào đảo đều. Nếu nhà có nồi nấu chậm để hầm thì dùng để cho thịt vịt ngon ngọt giữ được dinh dưỡng. Nếu không có bạn dùng bếp thường. Nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với gia đình. Khi thịt vịt mềm ngon là được.
Cho phá lấu vịt nước dừa đã nấu ra tô, thịt vịt mềm, nước dùng ngọt thơm ăn kèm với bánh mì ngon hết sẩy.
2. DẠ DÀY NHỒI RAU CỦ
Nguyên liệu:
- 1 cái bao tử heo (dạ dày).
- Rau củ: Cà rốt, Ngô, nấm hương.
- Tiêu xanh, ớt, rau thơm ăn kèm.
- Muối hạt, giấm, bột mì, nước mắm, hạt nêm, nước dừa.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
- Dạ dày sau khi mua về lộn trái, rửa thật kỹ dưới vòi nước sạch. Sau đó lấy dao để cạo bỏ lớp màng nhầy của dạ dày.
- Tiếp đến, sử dụng bột mì để bóp dạ dày cho ra hết nhớt và tiếp tục rửa sạch.
- Dùng muối xát mạnh lên dạ dày và bóp sạch, sau đó rửa lại dạ dày với nước.
- Cuối cùng, đổ giấm lên dạ dày, bóp kỹ thêm lần nữa rồi rửa lại với nước là dạ dày đã rất sạch rồi.
- Nấm hương khô ngâm nước ấm rửa sạch để ráo.
- Cà rốt cạo vỏ, ngô rửa sạch cắt khúc vừa ăn.
- Tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Nhồi
- Nhồi toàn bộ rau củ và tiêu xanh đã chuẩn bị vào trong dạ dày.
Bước 3: Hấp dạ dày
- Sau khi đã nhồi xong cho dạ dày vào tô thêm gia vị hạt nêm nước mắm và đổ ít nước dừa tươi thì mang dạ dày đi hấp khoảng chừng 30 phút.
- Rải thêm tiêu xanh lên trên dạ dày để món ăn được thơm ngon hơn. Sau 30 phút là món dạ dày hấp rau củ và tiêu của chúng ta đã hoàn thành rồi.
Dạ dày được sơ chế kỹ càng, kết hợp tiêu xanh khiến món ăn có mùi rất thơm, giòn giòn và ngọt. Khi ăn, cắt dạ dày ra rồi chấm với nước mắm ớt nhé.
3. CHÂN GIÒ RAM SẢ ỚT
Chuẩn bị:
- 1kg chân giò heo.
- Vài củ sả.
- 500ml nước dừa hoặc nước lọc.
- Gia vị: 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành, 1 củ tỏi bằm nhỏ.
Cách làm:
Bước 1: Chần chân giò
Chân giò heo sơ chế sạch rồi chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò heo vào nồi nước lạnh, thêm vài lát sả. Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước ấm cho sạch hoàn toàn.
Bước 2: Ướp chân giò
Đem chân giò đi ướp 30 phút với 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành băm nhỏ, 1 củ tỏi bằm nhỏ.
Bước 3: Ram sả ớt
- Phi thơm 3 củ sả thái lát, cho thịt đã ướp vào đảo săn, thêm 500ml nước dừa hoặc nước lọc nhưng nước dừa sẽ thơm ngon và lên màu đẹp hơn.
- Đun với lửa vừa đến khi sền sệt, thêm quả ớt sừng (không cay) thái lát, miếng thịt mềm như ý là hoàn thành.
Món chân giò ram sả ớt có phần nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản nhưng ngon miệng, tốn cơm vô cùng.
4. VỊT NƯỚNG RIỀNG MẺ
Chuẩn bị:
- 1 con vịt khoảng 2kg đã mổ và làm sạch.
- 1 củ riềng, 2 củ tỏi, 2 củ hành, 5 củ sả, 1,5 thìa phở đường, 2 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa phở dầu điều, 3 thìa cafe dầu hào
Cách làm:
Riềng rửa sạch, cắt lát. Tỏi bóc vỏ rửa sạch. 5 củ sả bóc bỏ phần già, bỏ gốc, rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch.
Cho riềng, tỏi, sả, hành khô vào xay nhuyễn cùng với 1,5 thìa phở đường, 2 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa phở dầu điều, 3 thìa cafe dầu hào.
Sau khi xay xong đem chà xát hỗn hợp lên vịt. Đem vịt ướp trong 1 giờ.
Sau 1 tiếng ướp, nhồi bã hỗn hợp gia vị đã xay vào bụng vịt. Nếu có lá mắc mật thì nhồi vào càng ngon.
Đem vịt đi quay hoặc nướng trong nồi chiên hơi nước 60 phút với nhiệt 160 độ C là hoàn thành. Nếu không có nồi chiên hơi nước, bạn có thể nướng vịt trong lò nướng hay trên than hoa đều ngon.
Phần sốt thừa, thêm một thìa mật ong, trộn đều. Sau 30 phút (trong quá trình nướng), tiếp tục dùng cọ phết nước sốt ướp vịt này lên vịt lần nữa. Nướng cho đến hết thời gian, vịt chín là được.
Vịt chín, lấy ra chặt miếng vừa ăn và thưởng thức khi đang còn nóng.
Thịt vịt nướng mềm, ngọt, thơm chấm với xì dầu, tỏi, ớt đảm bảo cả nhà thích mê.
5. MỰC NHỒI THỊT SỐT CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- Mực.
- Thịt heo xay.
- Nấm mèo, miến.
- Các loại rau ăn sống, cà chua, dưa leo.
- Gia vị: Đường, mắm, hạt nêm, dầu ăn, hành tỏi, tương cà, tương chua ngọt, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Mực rửa sạch với muối, để ráo.
- Miến dong ngâm nước lạnh, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Làm nhân nhồi
- Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở rồi băm nhỏ. Sau đó trộn với thịt heo xay, miến. Để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Phi thơm hành tỏi và cho hỗn hợp thịt vào xào cho chín.
- Cà chua, dưa leo và các loại rau sống rửa sạch để ráo. Cà chua cắt khoanh tròn, dưa leo thái vát.
Bước 3: Nhồi thịt
- Đợi mực ráo thì nhồi thịt vào mực, không nên nhồi quá nhiều thịt để tránh tràn thịt khi hấp.
Sau đó xiên tăm vào phần đầu của thân mực, cho vào nồi chiên hơi nước để hấp.
Bước 4: Hấp
Hấp khoảng 15 phút là mực chín.
Bước 4: Làm nước sốt chua ngọt
Phi tỏi đã bằm thơm lên cho đường, dầu hào, tương cà, tương chua ngọt, hạt nêm. Khuấy đều và cho nhỏ lửa, nước sốt sền sệt thì tắt bếp.
- Cắt khoanh mực và bày ra đĩa rồi đổ sốt lên, trang trí cà chua, dưa leo, rau ăn sống.
Chúc các bạn thành công!
