Tham khảo mâm cơm nhà chị Vũ Thu Hương để có thêm ý tưởng cho bữa cơm nhà bạn. Mâm cơm này gồm các món:
- Chim nhồi thịt cốm sen hầm nấm: 200.000đ
- Ngan quay ngũ vị: 100.000đ
- Tôm hấp nước dừa: 130.000đ
- Bánh bột lọc tôm thịt: 15.000đ
- Rau thơm: 5.000đ
Tổng: 450.000đ
Mâm cơm hôm nay toàn những món "hao cơm" và ấm áp. Có bát chim câu nhồi thịt cốm sen hầm nấm nóng hổi, bổ dưỡng cho cả nhà, thêm đĩa ngan quay ngũ vị thơm nức mũi với lớp da đậm đà. Điểm thêm vị ngọt thanh của tôm hấp nước dừa và đĩa bánh bột lọc tôm thịt dai giòn, ăn kèm ít rau thơm xanh mướt là đúng bài. Đơn giản vậy thôi mà cả nhà quây quần bên nhau thì chẳng gì bằng.
Bữa cơm bổ dưỡng ai cũng mê.
Chuẩn bị: 2 con bồ câu đã được mổ và làm sạch, 50g cốm, 100g hạt sen, 50g thịt băm, hành khô, muối vừa ăn, vài cái nấm hương, hạt tiêu, một ít miến, rau mùi.
Chim làm sạch rồi bóp muối, gừng và rượu cho hết mùi, rửa lại và để ráo. Trong lúc đó, chuẩn bị nhân bằng cách băm thịt nạc vai, ướp với mắm, muối, tiêu; nấm hương rửa, ngâm mềm rồi chia hai phần, giữ lại nước ngâm; hạt sen luộc chín cũng chia đôi; miến rửa sạch, cắt đoạn và lấy một ít cắt nhỏ. Trộn thịt đã ướp với cốm, hạt sen, nấm băm, hành khô băm, miến nhỏ và hành khô để nhồi vào bụng chim, vừa đủ chặt. Sau đó rán sơ chim trong chảo mỡ để thịt săn và vàng đều. Khi hầm, đặt chim vào nồi, đổ nước nóng ngập, thêm muối và nước ngâm nấm, đun sôi rồi vớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm khoảng 35-40 phút. Thêm nấm nguyên và hạt sen còn lại vào ninh thêm vài phút, nêm lại cho vừa rồi cho miến và hành củ vào, đun sôi lại. Thành phẩm đạt yêu cầu khi chim mềm béo, nhân thơm bùi, nước hầm ngọt thanh và rất bổ dưỡng.
Nguyên liệu: Ngan 1/2 con (1kg) - ½ thìa ngũ vị hương - ½ thìa ớt bột - 2 thìa dầu hào - 2 thìa mật ong - 2 thìa giấm - 2 thìa muối
Rửa sạch ngan, nhặt lông còn sót. Khử mùi bằng giấm + muối, hoặc rượu trắng + gừng giã + chút muối/chanh. Chà sát hỗn hợp khử mùi lên toàn thân ngan rồi rửa lại 2-3 lần cho sạch và để ráo.
Trộn ngan với ngũ vị hương, ớt bột, dầu hào và mật ong. Xoa đều gia vị khắp mình ngan và ướp tối thiểu 30 phút – 1 giờ để thịt thấm.
Xiên ngan bằng que tre hoặc que sắt sạch, cố định cổ và chân bằng dây kẽm. Nếu nhà có bếp than hoa thì quay đều hai mặt trên than hồng khoảng 45 phút, thịt vàng nâu là đạt. Nếu nướng lò, đặt lò ở 180 độ C, nướng 20-25 phút, kiểm tra nếu chưa chín thì nướng thêm. (Lưu ý: Tùy công suất lò để bạn để thời gian và nhiệt độ phù hợp).
Ngan chín có màu vàng sậm, thơm mùi ngũ vị, phần da hơi xém cạnh. Ăn nóng để cảm nhận vị ngọt thịt và lớp da giòn nhẹ.
Chuẩn bị: 500g tôm, nước 1 quả dừa, 4-5 củ sả.
Tôm rửa sạch, cho vào nồi, thêm sả rửa sạch đập dập. Sau đó đổ nước 1 quả dừa vào vào, cho vào nồi đun đến khi tôm co lại, chuyển sang màu đỏ là tôm chín.
Chúc các bạn thành công!
