Chả lá lốt là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt được yêu thích ở miền Bắc. Món ăn hấp dẫn bởi lớp lá lốt bọc bên ngoài có mùi thơm đặc trưng, bên trong là phần nhân thịt mềm ngọt, đậm đà gia vị. Khi rán chín, lá lốt hơi xém cạnh, dậy mùi thơm quyện cùng vị béo ngậy của thịt, ăn với cơm nóng rất hợp.
Tùy khẩu vị, phần nhân chả lá lốt có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau. Ngoài thịt lợn, một số gia đình còn thêm mộc nhĩ, miến để tăng độ giòn dai, trộn thịt bò với thịt lợn hoặc thêm trứng để nhân mềm và béo hơn.
Tuy nhiên, một vấn đề khiến nhiều người nội trợ chưa hài lòng là lá lốt thường chuyển sang màu thâm đen sau khi rán. Dù hương vị không bị ảnh hưởng nhiều, những chiếc chả sẫm màu lại kém bắt mắt. Để khắc phục tình trạng này, có một mẹo nhỏ trong khâu sơ chế lá lốt mà bạn có thể áp dụng. Cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé!
Nguyên liệu
- 300g thịt ba chỉ.
- 1 mớ lá lốt vừa, chọn lá bánh tẻ.
- 3 nhánh hành lá.
- 1 củ hành khô.
- Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, muối, nước mắm, đường, dầu ăn.
Cách làm chả lá lốt thơm ngon, giữ màu xanh đẹp mắt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành những miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Nếu có thời gian, bạn nên dùng dao băm thịt để giữ được độ dai và vị ngọt tự nhiên của thịt.
Lá lốt nhặt bỏ cuống, loại bỏ những lá dập úa, rửa sạch rồi để ráo. Chọn riêng 2-3 lá đem băm nhỏ để trộn vào nhân, giúp chả có mùi thơm đặc trưng hơn.
Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Ướp nhân thịt
Cho thịt ba chỉ đã xay hoặc băm vào tô, thêm hành lá, hành khô và phần lá lốt băm nhỏ. Nêm hạt nêm, hạt tiêu, một chút muối, nước mắm và đường cho vừa khẩu vị.
Trộn đều các nguyên liệu để gia vị hòa quyện với thịt. Tiếp đó, thêm 1 thìa dầu ăn, đảo đều để phần nhân có độ mềm béo, hạn chế bị khô sau khi rán.
Để nhân nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Chần lá lốt để giữ màu xanh
Trong thời gian chờ nhân thấm gia vị, bạn chuẩn bị lá lốt để cuốn chả.
Đun sôi một nồi nước, lần lượt nhúng lá lốt vào chần nhanh trong vài giây rồi vớt ra ngay. Đặc biệt, cần cho lá vào bát nước lạnh ngay sau khi chần để làm nguội nhanh, giúp lá giữ được màu xanh đẹp mắt.
Sau đó, vớt lá ra, để ráo nước hoặc nhẹ nhàng thấm khô trước khi cuốn.
Đây là mẹo nhỏ giúp lá lốt hạn chế bị thâm xỉn khi rán, thành phẩm trông xanh đẹp và hấp dẫn hơn.
Bước 4: Cuốn chả
Trải lá lốt lên mặt phẳng sạch, đặt mặt xanh úp xuống dưới để phần mặt lá đẹp hướng ra ngoài khi cuốn.
Múc một lượng nhân vừa đủ đặt vào giữa lá, dàn thành hình thuôn dài rồi cuộn lại cho kín. Không nên cho quá nhiều nhân vì chả dễ bị bung trong lúc rán.
Nếu mép lá không giữ được nếp cuốn, bạn có thể dùng tăm xiên ngang để cố định.
Bước 5: Rán chả
Bắc chảo lên bếp, thêm lượng dầu ăn vừa đủ và đun nóng. Xếp từng cuốn chả vào chảo, rán trên lửa vừa.
Trong quá trình rán, nhẹ nhàng trở đều các mặt để chả chín từ từ, phần lá bên ngoài se lại và hơi xém vàng, tỏa mùi thơm đặc trưng.
Khi nhân thịt đã chín, lá lốt có màu xanh sẫm đẹp mắt, bạn gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.
Thành phẩm
Chả lá lốt sau khi hoàn thành có lớp vỏ lá thơm, màu xanh đẹp mắt, phần nhân bên trong mềm ngọt, đậm đà và không bị khô. Hương thơm đặc trưng của lá lốt hòa quyện với vị béo của thịt ba chỉ tạo nên món ăn hấp dẫn.
Chả ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, ăn cùng cơm trắng và chấm nước mắm chua ngọt. Chỉ với một mẹo nhỏ ở khâu chần lá, bạn đã có thể giúp đĩa chả lá lốt trông bắt mắt hơn, không còn tình trạng lá bị thâm đen sau khi rán.
