Từng là thứ cây leo ven hàng rào, sai quả mà ít người để tâm, đậu rồng nay dần trở thành loại rau dân dã được nhiều gia đình thành thị ưa chuộng nhờ vị giòn mát, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng. Loại cây này còn được biết đến với nhiều tên gọi như đậu vuông, đậu khế, đậu Manila hay đậu Goa, thuộc họ đậu và có nguồn gốc từ khu vực Châu Phi, New Guinea. Theo dòng giao thương nông nghiệp, đậu rồng dần được đưa tới nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt phát triển mạnh ở những vùng khí hậu nhiệt đới nóng ẩm như Thái Lan, Ấn Độ, Philippines… Trong đó, Indonesia được xem là một trong những nơi trồng đậu rồng phổ biến nhất.
Tại Việt Nam, đậu rồng xuất hiện từ lâu trong những khu vườn quê, từ miền Bắc như Hà Nội, Hải Phòng đến các tỉnh phía Nam. Quả đậu rồng có hình thon dài, nổi rõ bốn cánh dọc như múi khế, thường dài khoảng 10cm, màu xanh vàng và chứa nhiều hạt bên trong với màu sắc đa dạng.
Từng là thứ cây leo ven hàng rào ít người để ý, giờ đậu rồng lại trở thành đặc sản nhiều người thích ăn (Ảnh: Internet).
Loài cây này ưa đất mùn màu mỡ hoặc đất thịt nhẹ pha cát, tơi xốp, thoát nước tốt. Khi gieo trồng, người dân thường chọn hạt chắc, tròn, màu nâu sẫm và có độ bóng để cây khỏe, cho năng suất cao. Bên cạnh đó, việc giữ ẩm ổn định cho đất cũng rất quan trọng, bởi cây không chịu được tình trạng ngập úng kéo dài hoặc khô hạn quá mức. Ở miền Bắc, đậu rồng thường cho thu hoạch vào khoảng tháng 6 trước khi mùa đông tới, trong khi ở miền Nam, nhờ khí hậu thuận lợi, loại cây này có thể được trồng và thu hái gần như quanh năm.
Không chỉ là loại rau quả dân dã dễ chế biến, đậu rồng còn được xem là “kho dinh dưỡng xanh” nhờ hàm lượng protein thực vật, chất xơ cùng nhiều khoáng chất như canxi, sắt, magie, kali và kẽm. Bên cạnh đó, loại quả này còn chứa vitamin C, vitamin A, vitamin nhóm B và axit folic tự nhiên - những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe tổng thể.
Đậu rồng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Việc bổ sung đậu rồng vào thực đơn hợp lý có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng, cải thiện tiêu hóa, tăng cường đề kháng, ổn định đường huyết và góp phần bảo vệ tim mạch. Với phụ nữ mang thai, nguồn folate và sắt trong đậu rồng cũng là dưỡng chất cần thiết cho quá trình phát triển của thai nhi. Ngoài ra, các hợp chất chống oxy hóa trong loại quả này còn giúp làm chậm quá trình lão hóa, hỗ trợ xương khớp và duy trì làn da khỏe mạnh.
Nếu trước kia loại quả này chủ yếu gắn với bữa cơm bình dị của người dân nông thôn, mọc xanh um nơi bờ rào, giàn tre trước ngõ, thì nay đậu rồng đã bước vào thực đơn của nhiều gia đình phố thị, thậm chí trở thành nguyên liệu được ưa thích cho các món ăn ở nhiều nhà hàng... Giá của đậu rồng khi vào mùa có thể dao động từ 30.000 - 40.000, có những thời điểm đậu rồng có giá 50.000 đồng/kg, thậm chí lên tới 90.000 đồng/kg, tùy chợ và khu vực.
Đậu rồng có thể làm thành các món như đậu rồng xào thịt bò, đậu rồng xào tỏi, đậu rồng xào trứng, gỏi đậu rồng tôm, ếch xào đậu rồng, đậu rồng xào thịt heo, đậu rồng luộc chấm kho quẹt, gỏi đậu rồng thịt bò, đậu rồng xào nấm, canh chua đậu rồng...
Dưới đây là cách làm đậu rồng xào thịt bò đơn giản nhất mà ngon, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Nguyên liệu
- 200g thịt bò thăn hoặc nạc vai.
- 250g đậu rồng non.
- 3 tép tỏi băm.
- 1 thìa dầu hào.
- 1 thìa cà phê hạt nêm.
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
- 1 thìa cà phê bột năng (giúp bò mềm).
- Dầu ăn, nước mắm vừa đủ.
- Hành lá (tùy thích).
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng ngang thớ để khi xào mềm và không dai. Ướp bò với chút tỏi băm, dầu hào, hạt nêm, tiêu xay và bột năng trong khoảng 15 phút cho thấm vị. Đậu rồng tước bỏ xơ, rửa sạch rồi thái xéo thành khúc vừa ăn.
Bước 2: Xào thịt bò
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm phần tỏi băm còn lại rồi cho thịt bò vào đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 1-2 phút đến khi bò vừa chín tái thì trút ra đĩa. Cách này giúp thịt mềm, ngọt và không bị khô.
Bước 3: Xào đậu rồng
Vẫn dùng chảo đó, thêm chút dầu nếu cần rồi cho đậu rồng vào đảo đều. Nêm nhẹ với chút hạt nêm hoặc nước mắm, xào khoảng 2-3 phút để đậu vừa chín tới, vẫn giữ được độ xanh và giòn đặc trưng.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Cho thịt bò trở lại chảo, đảo nhanh tay cùng đậu rồng khoảng 30 giây cho hòa vị. Rắc thêm hành lá, chút tiêu xay là có thể tắt bếp.
Thành phẩm
Món thịt bò xào đậu rồng hấp dẫn bởi thịt bò mềm ngọt, đậm đà quyện cùng đậu rồng xanh mướt, giòn sần sật, vừa thơm vừa thanh vị, ăn với cơm nóng rất bắt miệng.
Chúc các bạn thành công!
