Thịt luộc là món ăn quen thuộc, đây cũng là cách chế biến được cho là lành mạnh nhất, giúp thịt không tiếp xúc với nhiệt quá lâu và quá nhiều. Hơn nữa cũng tránh được việc ngấm dầu mỡ như cách chế biến chiên rán. Theo các chuyên gia, khi luộc thịt tùy mục đích sử dụng sẽ có phương pháp luộc khác nhau. Ví dụ như cho vào từ khi nước lạnh hoặc đợi nước sôi mới cho vào. Có gia đình luộc thịt xong cho ra làm lạnh ngay để miếng thịt bị sốc nhiệt, tạo cảm giác khác lạ khi ăn.
Dù luộc thịt theo cách nào, mục đích cuối cùng vẫn là để miếng thịt chín và an toàn hơn khi sử dụng. Tuy nhiên, quá trình luộc thịt nhiều gia đình có thói quen cho thêm gừng, hành vào luộc cùng và liệu cách làm này có giúp món ăn ngon và giàu dinh dưỡng hơn không?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm cho biết, việc cho gia vị như gừng, hành, cánh hoa hồi, gốc mùi… vào luộc thịt, nếu xét dưới góc độ dinh dưỡng thì nó không làm tăng dinh dưỡng cho món ăn. Theo ông Thịnh, dù các loại gia vị này rất tốt cho sức khỏe, nhưng quá trình luộc thịt cần mất thời gian vì thế các dinh dưỡng, hoạt chất có trong gia vị cũng bay hơi, biến chất hoặc thôi ra nước.
Việc cho hành hay gừng vào luộc cùng thịt bản chất chỉ để khử mùi hôi, chứ không làm tăng dinh dưỡng. Ảnh minh họa.
Hơn nữa, mục đích cho gừng và hành vào luộc thịt không phải xong để ăn các loại gia vị đó, mà chúng thường bị vứt bỏ khi thịt chín. Ngoài ra nếu cho quá nhiều, việc sử dụng nước luộc thịt để nấu canh sẽ không ngon, vì mùi các loại gia vị khá nồng.
PGS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, đa phần mọi người cho gừng hành vào luộc thịt nhằm mục đích để khử mùi hôi của miếng thịt lợn. Điều này là đúng, vì đây đều là các gia vị nặng mùi, chúng sẽ làm giảm mùi hôi của thịt, nhất là thịt ôi hay chứa dư lượng kháng sinh (nếu có). Nên thói quen luộc thịt cho thêm gia vị gừng, hành luộc cùng là chấp nhận được, nhưng không lạm dụng vì quá nặng mùi sẽ át đi hương vị chính của món ăn.
Vị chuyên gia này cũng cho biết, với lợn sạch, thịt tươi và thơm ngon thì không cần cho bất cứ loại gia vị gì, chỉ cần luộc chín là có thể sử dụng được mà không hề mùi hôi, miễn sao luộc đúng quy cách, cũng như sơ chế kỹ trước khi luộc.
Để thịt luộc được thơm ngon, không cần cho gia vị tạo mùi, mọi người cần lưu ý:
- Sơ chế thật sạch: Thịt sau khi mua về nên được xử lý sạch sẽ, loại bỏ những phần không cần thiết và bảo quản đúng cách trước khi chế biến. Với thịt đông lạnh, cần rã đông đúng cách, tốt nhất nên cho vào ngăn mát hoặc gấp rút thời gian có thể cho vào lò vi sóng rã đông.
Để thịt luộc được ngon, nhất là thịt trữ đông thì cần phải rã đông đúng cách. Ảnh minh họa.
- Chú ý thời gian luộc: Thịt lợn nếu luộc càng lâu, protein thôi ra càng nhiều, như vậy sẽ khiến miếng thịt khô hơn. Hơn nữa, nếu miếng thịt đã hôi cho dù dùng gia vị cũng sẽ còn mùi, vì thế nên căn chỉnh thời gian chỉ cần luộc chín tới là miếng thịt thơm ngon nhất.
- Không cần thiết ngâm lạnh, nên để thịt nghỉ ngơi: Nhiều người có thói quen làm sốc nhiệt thịt sau khi mới luộc xong, nhưng việc này không cần thiết, bởi thịt dễ bị khô, hơn nữa sẽ tạo màu đỏ hồng ở phía trong. Tốt nhất, khi thịt chín vớt ra để thịt nghỉ trong khoảng thời gian nhất định, đến khi nguội hoặc không gây bỏng tay thì mới thái.
