Luộc tôm tưởng đơn giản nhưng không phải ai cũng có được đĩa tôm vừa chín tới, thịt săn, ngọt và không bị tanh. Một trong những yếu tố quyết định là thời điểm cho tôm vào nồi.
Nhiều người có thói quen đợi nước sôi già rồi mới cho tôm vào, trong khi một số khác lại cho tôm vào ngay từ khi nước còn lạnh. Thực tế, không phải loại tôm nào cũng nên áp dụng cùng một cách.
Tôm tươi nên cho vào nước nóng, tôm đông lạnh có thể bắt đầu từ nước lạnh.
Với tôm tươi hoặc tôm còn sống, có thể đun nước cùng hành, gừng, một chút hoa tiêu rồi cho tôm vào khi nước đã nóng già, gần sôi. Cách này giúp tôm nhanh chín, thịt săn và hạn chế thời gian nấu quá lâu.
Ngược lại, với tôm đông lạnh, không nên cho ngay vào nồi nước đang sôi nếu tôm vẫn còn đông cứng. Phần bên ngoài có thể chín nhanh trong khi bên trong chưa kịp rã đông, khiến bạn phải nấu lâu hơn và thịt tôm dễ bị khô, dai.
Vì thế, tôm đông lạnh có thể cho vào từ nước lạnh hoặc nước ấm để nhiệt tăng dần, giúp tôm chín đều hơn.
Nói đơn giản, tôm tươi ưu tiên cho vào khi nước đã nóng, tôm đông lạnh nên để nhiệt tăng từ từ.
Cách luộc tôm thơm, ngọt, thịt săn
Nguyên liệu:
- 500g tôm.
- 3 nhánh hành lá.
- 5 lát gừng.
- Một ít hoa tiêu.
- 1 thìa rượu trắng.
- Muối vừa đủ.
- Đá viên hoặc một bát nước đun sôi để nguội.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế tôm
Tôm tươi rửa nhẹ dưới vòi nước cho sạch. Có thể cắt bớt râu và chân để khi luộc tôm gọn đẹp hơn.
Nếu sử dụng tôm đông lạnh, nên rã đông đúng cách trước khi chế biến nếu tôm đang đông cứng hoàn toàn. Có thể lấy phần chỉ lưng nếu muốn tôm sạch và dễ ăn hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
Cho nước vào nồi, thêm hành, gừng và một ít hoa tiêu. Đun trên lửa lớn đến khi nước nóng, xuất hiện nhiều bọt khí nhỏ dưới đáy nồi.
Với tôm tươi, khi nước đã nóng già thì cho tôm vào, thêm một thìa rượu trắng rồi luộc trên lửa lớn.
Với tôm đông lạnh, có thể cho tôm vào khi nước còn lạnh hoặc mới ấm rồi tăng nhiệt từ từ.
Khi luộc tôm, không nhất thiết phải đậy kín nắp nồi. Để nồi thoáng giúp hơi nước và mùi đặc trưng của tôm thoát ra ngoài.
Bước 3: Đừng luộc tôm quá lâu
Khi tôm chuyển sang màu đỏ cam, phần thịt bên trong chuyển đục và thân tôm cong lại là lúc nên vớt ra.
Tôm tươi thường chín khá nhanh, khoảng 1-2 phút sau khi nước sôi trở lại, tùy kích thước. Tôm đông lạnh có thể cần lâu hơn. Không nên chỉ dựa vào thời gian mà cần quan sát kích thước tôm và độ chín thực tế.
Một mẹo nhỏ là không nên đợi tôm cong thành vòng tròn quá mức mới vớt. Nấu quá lâu sẽ khiến thịt tôm mất nước, trở nên khô và dai.
Bước 4: Ngâm tôm trong nước lạnh
Chuẩn bị sẵn một bát nước đá hoặc nước đun sôi để nguội. Sau khi vớt tôm, cho ngay vào nước lạnh khoảng 30 giây đến 1 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước này giúp tôm ngừng tiếp tục chín do nhiệt còn lại, đồng thời giúp phần thịt săn hơn. Nếu muốn ăn tôm nóng, bạn có thể bỏ qua bước này và dùng ngay sau khi vớt.
Tuy nhiên nếu ai thích ăn tôm nóng thì không cần ngâm nước lạnh nhé!
Bước 5: Pha nước chấm
Tôm luộc vốn đã có vị ngọt tự nhiên nên chỉ cần một bát nước chấm đơn giản. Có thể giã hoặc băm nhỏ tỏi, gừng, thêm nước tương, giấm, một chút đường và dầu ớt tùy khẩu vị.
Tôm sau khi để ráo, bóc vỏ và chấm cùng nước chấm là có ngay món ăn đơn giản mà hấp dẫn.
Bạn cũng có thể mua sốt chấm hải sản hay pha bột canh với chanh, ớt cùng chút mù tạt hoặc đơn giản là chấm tôm với tương ớt cũng đều ngon.
3 lỗi khiến tôm luộc dễ bị khô, dai, tanh
- Cho tôm vào nước sôi dù tôm đang đông cứng: Phần ngoài có thể chín nhanh trong khi bên trong chưa kịp rã đông, khiến thời gian nấu kéo dài.
- Luộc tôm quá lâu: Tôm vừa chín tới đã có thể vớt ra. Để thêm quá lâu trên bếp sẽ khiến thịt tôm khô và dai hơn.
- Vớt tôm ra nhưng để tiếp tục nóng trong nồi: Nhiệt còn lại vẫn làm tôm tiếp tục chín. Nếu muốn tôm săn và giữ độ giòn, có thể chuyển ngay sang nước lạnh trong thời gian ngắn.
Luộc tôm ngon không chỉ nằm ở chuyện nước sôi hay nước lạnh, mà còn phụ thuộc vào tình trạng của tôm và thời gian nấu. Với tôm tươi, cho vào khi nước đã nóng; với tôm đông lạnh, để nhiệt tăng từ từ sẽ giúp tôm chín đều hơn. Quan trọng nhất vẫn là vớt tôm đúng lúc, tránh để quá lửa làm thịt bị khô, dai.
