Trứng là thực phẩm quen thuộc trong mọi gia đình nhờ giá trị dinh dưỡng cao. Loại thực phẩm này chứa nhiều protein, chất béo, vitamin, khoáng chất cùng các axit amin cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt, protein trong trứng được đánh giá có chất lượng rất tốt, dễ hấp thu, vì vậy trứng luôn là món ăn được khuyến khích bổ sung thường xuyên trong thực đơn hàng ngày.
Từ trứng, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon như chiên, rán, hấp, kho hay xào. Tuy nhiên, trứng luộc vẫn là cách chế biến giữ được hương vị tự nhiên và đơn giản nhất. Dù vậy, không ít người gặp tình trạng trứng bị nứt khi luộc, lòng trắng trào ra ngoài hoặc bóc vỏ rất khó. Thậm chí, nhiều người còn băn khoăn nên dùng nước lạnh hay nước sôi, luộc trong bao lâu để trứng đạt độ ngon nhất.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, muốn có những quả trứng luộc chín đều, thơm ngon và dễ bóc vỏ, bạn nên áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây.
1. Ngâm trứng trong nước ấm trước khi luộc
Sau khi rửa sạch, đừng vội cho trứng vào nồi ngay. Hãy ngâm trứng trong nước ấm khoảng 30 phút, đặc biệt với những quả vừa lấy từ tủ lạnh ra.
Việc làm này giúp nhiệt độ của trứng tăng dần, hạn chế tình trạng sốc nhiệt khi tiếp xúc với nước nóng. Nhờ đó, vỏ trứng ít bị nứt hơn trong quá trình đun nấu, đồng thời trứng cũng chín đều hơn.
2. Thêm một ít muối hoặc giấm vào nước luộc
Khi cho trứng vào nồi, hãy đổ nước ngập mặt trứng rồi thêm một chút muối hoặc vài giọt giấm trắng.
Mẹo nhỏ này giúp lớp vỏ mềm hơn, đồng thời hỗ trợ tách phần vỏ khỏi lòng trắng, nhờ vậy việc bóc trứng sau khi luộc trở nên dễ dàng hơn.
Ngoài ra, nếu chẳng may có quả trứng bị rạn nhẹ, muối hoặc giấm còn giúp protein trong lòng trắng nhanh đông lại, hạn chế tình trạng trứng chảy ra ngoài trong lúc luộc.
3. Bắt đầu luộc bằng nước lạnh
Một trong những nguyên tắc quan trọng khi luộc trứng là cho trứng vào nồi nước lạnh rồi mới bật bếp.
Khi nhiệt độ tăng dần từ từ, cả nước và trứng sẽ nóng lên đồng đều, giúp hạn chế nguy cơ nứt vỏ. Ngược lại, nếu thả trứng trực tiếp vào nước đang sôi, lớp vỏ dễ bị sốc nhiệt, dẫn đến nứt hoặc vỡ. Không chỉ vậy, phần ngoài có thể chín quá nhanh trong khi bên trong chưa đạt độ chín mong muốn.
4. Đậy kín nắp nồi khi luộc
Trong suốt quá trình luộc, nên đậy kín nắp nồi để nhiệt lượng được giữ ổn định.
Nếu mở nắp liên tục, nước khó duy trì trạng thái sôi đều, khiến nhiệt phân bổ không đồng nhất. Việc đậy vung giúp trứng chín đồng đều từ trong ra ngoài, đồng thời giảm nguy cơ nứt vỏ trong lúc nấu.
5. Canh đúng thời gian luộc
Thời gian luộc ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của món ăn. Sau khi nước sôi, nên tiếp tục luộc thêm khoảng 9-11 phút để trứng đạt độ chín vừa phải.
Đây được xem là khoảng thời gian lý tưởng giúp lòng đỏ chín hoàn toàn nhưng vẫn giữ được độ mềm, thơm và giá trị dinh dưỡng. Nếu luộc quá ngắn, trứng có thể chưa chín kỹ, tiềm ẩn nguy cơ vi khuẩn. Ngược lại, luộc quá lâu sẽ khiến lòng đỏ khô, giảm độ ngon và ảnh hưởng đến một số dưỡng chất.
Mẹo giúp bóc vỏ trứng dễ dàng
Ngay khi trứng chín, hãy vớt ra và thả vào tô nước lạnh hoặc nước đá trong vài phút. Sự thay đổi nhiệt độ sẽ khiến lớp màng giữa vỏ và lòng trắng co lại, giúp việc bóc vỏ nhanh chóng hơn, đồng thời giữ bề mặt quả trứng đẹp mắt.
Chỉ với vài thao tác đơn giản như ngâm trứng trong nước ấm, luộc từ nước lạnh, thêm chút muối hoặc giấm và canh đúng thời gian, bạn sẽ có những quả trứng luộc chín đều, không nứt vỏ, dễ bóc và giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên.
