Canh rong biển là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Hàn Quốc và ngày càng được người Việt yêu thích. Tuy nhiên, khi chế biến không ít người gặp tình trạng canh rong biển có mùi tanh, rong biển bị dai hoặc nhũn, làm giảm hương vị món ăn. Để nấu được bát canh rong biển ngon, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến cách nấu.
Chọn rong biển chất lượng
Muốn có bát canh rong biển ngon, điều đầu tiên đó là chọn được rong biển chất lượng. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại rong biển dùng để nấu canh, phổ biến nhất là rong biển khô. Khi mua, bạn nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, màu xanh đen tự nhiên, khô ráo, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ.
Rong biển khô khi ngâm sẽ nở gấp nhiều lần, vì vậy chỉ cần sử dụng một lượng vừa phải là đủ cho cả gia đình. Nếu dùng quá nhiều, món canh sẽ đặc và dễ tạo cảm giác ngấy.
Cách sơ chế rong biển để khử mùi tanh
Đây là bước cực kỳ quan trọng, quyết định tới hương vị của món canh. Rong biển khô sau khi mua về nên ngâm trong nước sạch khoảng 10 - 15 phút hoặc theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi nở ra. Không nên ngâm quá lâu vì rong biển sẽ bị nhũn, mất độ giòn và giảm hương vị.
Sau khi ngâm, bạn hãy rửa lại rong biển từ hai đến ba lần dưới vòi nước sạch rồi để ráo. Bước này sẽ giúp loại bỏ bớt vị mặn và mùi tanh tự nhiên của rong biển.
Một mẹo khác được nhiều đầu bếp áp dụng là xào rong biển sơ qua với một ít dầu mè cùng tỏi hoặc hành băm trong khoảng 1 - 2 phút trước khi nấu. Cách làm này giúp rong biển thơm hơn, giảm đáng kể mùi tanh và tạo hương vị đặc trưng cho món canh.
Chọn nguyên liệu kết hợp phù hợp
Canh rong biển có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt bò, tôm, ngao, đậu phụ, nấm hoặc viên thịt. Trong đó, thịt bò là lựa chọn phổ biến vì vị ngọt tự nhiên hòa quyện rất hài hòa với rong biển.
Nếu dùng thịt bò để nấu cùng rong biển, bạn nên chọn phần thăn hoặc bắp mềm, thái lát mỏng rồi ướp với một chút nước tương, tiêu và tỏi băm khoảng 10 phút. Thịt bò chỉ cần xào nhanh trên lửa lớn để giữ được độ mềm trước khi cho nước vào nấu.
Trong trường hợp bạn muốn nấu rong biển với tôm, bạn nên bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và rửa sạch để giúp nước dùng trong hơn và có vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra đậu phụ non cũng là nguyên liệu được nhiều người yêu thích bởi vị béo nhẹ, mềm mịn và rất phù hợp với vị thanh của rong biển.
Cách nấu canh rong biển chuẩn vị
Sau khi xào sơ qua rong biển và nguyên liệu chính, bạn hãy cho lượng nước vừa đủ vào nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi, bạn hãy cho nhỏ lửa để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên. Khi nấu canh rong biển, bạn không cần nấu quá lâu vì rong biển rất nhanh chín. Thông thường sau khi nước sôi, bạn chỉ cần đun thêm khoảng 5 - 7 phút là rong biển đã đủ mềm mà vẫn giữ được kết cấu.
Cuối cùng bạn chỉ cần nêm nếm gia vị cho vừa ăn và thêm một ít dầu mè trước khi tắt bếp để tăng hương thơm. Ngoài ra bạn có thể rắc thêm hành lá hoặc mè rang nếu thích.
Một lưu ý quan trọng đó là không nên cho quá nhiều nước mắm vào canh rong biển. Nước mắm khi kết hợp với rong biển có thể khiến mùi tanh trở nên rõ hơn, đồng thời làm mất đi vị thanh đặc trưng của món ăn.
Canh rong biển ngon nhất là khi dùng nóng và ăn cùng cơm trắng. Vì vậy sau khi chế biến xong bạn hãy thưởng thức ngay để cảm nhận được hương vị thơm ngon của món ăn này.
