Rằm tháng Chạp là ngày rằm cuối cùng của năm âm lịch, là dịp để mỗi gia đình sống chậm lại giữa guồng quay tất bật cuối năm, thành tâm dâng nén hương tưởng nhớ tổ tiên, tạ ơn thần linh đã che chở suốt một năm qua. Không chỉ mang ý nghĩa khép lại năm cũ, Rằm tháng Chạp còn là lời cầu mong cho những ngày Tết sắp tới được đủ đầy, hanh thông và bình an hơn.
Trong ngày Rằm này, mâm cỗ cúng không cần quá cầu kỳ nhưng nên được chuẩn bị chu đáo, gọn gàng và ấm cúng. Tùy theo nếp nhà, mâm cỗ có thể là cỗ mặn truyền thống hoặc kết hợp thêm vài món quen thuộc của đời sống hiện đại, miễn sao vẫn giữ được sự trang trọng và lòng thành kính. Điều quan trọng nhất không nằm ở số lượng món ăn, mà ở cách sắp xếp hài hòa, tinh tế và phù hợp với hoàn cảnh từng gia đình.
Nếu còn băn khoăn chưa biết chuẩn bị mâm cỗ Rằm tháng Chạp ra sao, bạn có thể tham khảo mâm cỗ cúng của chị Thanh Huệ (TP. HCM) nhẹ nhàng, chỉn chu nhưng vẫn rất ấm áp. Từ cách chọn món đến bày biện, mâm cỗ này gợi ý một hướng chuẩn bị vừa truyền thống, vừa gần gũi, phù hợp với nhịp sống của nhiều gia đình hiện nay.
Chị Thanh Huệ chia sẻ mâm cỗ cúng Rằm tháng Chạp đơn giản, ý nghĩa.
Mâm cỗ này của chị Huệ gồm các món:
- Gà hấp.
- Tôm hấp.
- Xôi đậu biếc.
- Chả giò chiên giòn.
- Thịt heo quay da giòn.
- Rau luộc.
- Canh rau củ.
Tham khảo cách làm một số món ăn trong mâm cỗ cúng Rằm tháng Chạp nhà chị Huệ:
1. Nem rán
Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai 1kg băm nhỏ
- Mỡ phần 100g
- Mỡ chài 400g
- Trứng gà 6 trứng
- Cà rốt, khoai môn, củ đậu, hành tây, hành lá, nấm hương, nấm mèo, bún tàu, mùi ta, tỏi.
- Muối, dầu mè, tiêu, hạt nêm, đường, dầu hào.
- Bánh tráng (bánh đa nem), nem rế
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Ngâm bún tàu (có thể thay thế bằng miến), cho mềm, vớt để ráo.
- Nấm hương, nấm mèo, ngâm nước ấm, cho nở hết, rửa sạch để khô ráo.
- Rau củ bào sợi, khoai môn chiên qua, củ đậu chần qua nước sôi, nắm khô, cà rốt bóp muối cho mềm rửa sạch nắm khô.
- Hành lá, mùi ta thái nhỏ, để riêng đầu hành. Bún tàu sau khi ngâm cắt nhỏ. Nấm mèo thái sợi nhỏ. Số lượng rau củ tương đương với lượng thịt. Thịt mỡ băm nhỏ.
- Dùng máy xay 2 lưỡi hoặc băm nhỏ, tỏi, nấm hương, đầu hành. Sau đó cho vào thịt nêm gia vị, trộn đều, ướp 10 phút.
Bước 2: Trộn nhân
- Phần rau củ sau khi đã sơ chế, trộn đều với nhau cho đều.
- Sau khi ướp thịt xong lấy 6 lòng đỏ trứng trộn đều với thịt, chừa lại lòng trắng để dán mép bánh. Tiếp theo là trộn đều thịt với rau củ và tiến hành gói bánh.
Bước 3: Gói nem
Đặt 1 lá nem lên thớt, sau đó đặt 1/2 lá nem rế (hoặc 1/2 lá nem thường) vào giữa theo góc chéo. Lá nem rế được cắt 1/2 này bạn có thể hình dung nó như một chiếc thước đo giúp bạn căn chỉnh cho nem gói có kích thước đều nhau.
Tiếp theo, đặt nhân vào giữa. Căn cho nhân chỉ nằm gọn trong 1/2 lá nem bên trên thôi nhé. Gập bánh đa và cuốn 2 vòng khá chặt tay. Sau đó gập 2 bên đúng bằng mép 1/2 lá nem bên trên. Cuốn đều tay vậy là xong.
Nem sau đạt tiêu chuẩn là khi gói đến cái nem cuối cùng mà không ra giọt nước nào là bạn đã hoàn thành 99%. Từ khâu chẩn bị, đến sơ chế.
Bước 4: Cho vào ngăn đá
Bánh sau khi gói xong cho vào ngăn đá 15 phút cho cứng bánh rồi đem chiên.
Bạn có thể làm nhiều bảo quản ngăn đông khi nào ăn lấy ra chiên luôn không cần phải rã đông.
Bước 5: Rán nem
Rán nem sao cho giòn và giòn lâu thì bạn phải chiên 2 lửa.
Lượng dầu chiên tối thiểu ngập 1/2 nem, trước khi dầu nóng cho vào 1 xíu cốt chanh, khi dầu bắt đầu sủi tăm cho bánh vào chiên, chiên lửa vừa, chiên đều tay khi thấy bánh có dấu hiệu chuyển màu thì vớt bánh ra để cho bánh nghỉ 5 - 10 phút, sau đó bật dầu sủi tăm trở lại, cho bánh vào chiên tiếp lần 2, cho tới khi vàng đều là hoàn thành.
Lưu ý khi vớt bánh ra, để nguyên lửa không tắt bếp, tránh bánh ngấm dầu là xong!
2. Rau củ luộc
Chuẩn bị: Súp lơ, cà rốt, muối.
Súp lơ, cà rốt sơ chế, sửa sạch. Đun sôi nồi nước, nêm chút muối, thả súp lơ, cà rốt vào luộc chín rồi vớt ra đĩa.
3. Thịt quay bì giòn
Nguyên liệu:
- 1 tảng ba chỉ (phần nào mỡ quá có thể cắt đi rồi tận dụng mang kho cá)
- 1 bát muối hạt to
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Đun sôi 1 chảo nước, nhúng phần bì xuống để phần bì chín tái. Sau đó dùng giấy ăn lau khô phần bì lợn. Dùng máy sấy tóc sấy khô khắp phần bì 5 phút.
Lấy dao sắc khứa sọc ngang và dọc lên miếng bì. Tiếp theo dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, chỉ để hở bì và lưu ý phần giấy bạc cao hơn bì chút nhé để lát giữ muối.
Bước 2: Nướng lần 1
Cho tảng thịt bỏ vào nồi chiên không dầu. Rắc muối hạt che kín miếng bì. Các bạn không cần lo miếng thịt mặn. Muối trong công thức này giúp bì khô, nổ bì khiến bì giòn.
Bật nồi chiên không dầu 200 độ C trong 20 phút. Sau 20 phút thì muối đã khô hết và đóng thành tảng, bỏ hết phần muối này đi.
Lưu ý phải gạt sạch hết muối. Bì lúc này khô cong.
Bước 3: Nướng lần 2
Bỏ hết cả giấy bạc cũ đi, cuốn giấy bạc mới quanh miếng thịt và cả bên dưới miếng thịt, vẫn để hở phần bì.
Đóng nồi chiên không dầu lại, bật 200 độ C 40 phút (nồi trong bài viết công suất 1700w, nồi nhà ai công suất cao thì giảm nhiệt phù hợp).
Lưu ý: Lần chiên thứ 2 không mở nồi ra trong quá trình chiên.
Hết thời gian, bì nổ rất đẹp mắt. Phần thịt mềm ngọt thơm vị thịt, phần bì giòn tan. Bạn chỉ cần dùng dao to bản, nặng một chụt thặt thịt ra để thưởng thức.
Bước 4: Pha nước chấm
Giã tỏi với đường rồi pha với tương ớt thành 1 hỗn hợp sệt sệt, sau đó thêm 1-2 thìa nước lọc, xì dầu, đường, chanh. Nêm nếm thấy vừa miệng là được.
4. Xôi hoa đậu biếc
Chuẩn bị: Gạo nếp, hoa đậu biếc ngâm lấy nước màu, muối, ngô ngọt
Cách làm:
Gạo đãi sạch rồi ngâm với nước hoa đậu biếc trong khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Ngâm xong, xả bỏ nước, trộn gạo với chút muối. Cho ngô ngọt vào. Bắc lên bếp đồ xôi chín trong khoảng 30 phút.
5. Gà hấp
Gà mổ và làm sạch, cho vào nồi lớn, hấp chín. Vớt ra để để nguội bớt rồi chặt, rắc lá chanh.
6. Tôm hấp
Tôm rửa sạch, cho vào nồi, đổ thêm lon bia, đập dập vài củ sả cho vào, luộc cho đến khi tôm chín, chuyển sang màu hồng đỏ là được.
Chúc các bạn thành công!
