Gần đây, rất nhiều video chia sẻ món mực cuốn rau muống được lan truyền trên mạng xã hội. Chính vì thế, món ăn này đã trở thành xu hướng ẩm thực mới trên mạng, được nhiều người làm theo và ăn thử. Theo chia sẻ, sự độc đáo của món ăn này đó là việc kết hợp nguyên liệu quen thuộc như mực trứng, rau muống, bánh tráng, xoài xanh để tạo nên một hương vị hài hòa và rất phù hợp trong những ngày hè.
Khi thưởng thức món ăn này, nhiều người đánh giá có độ mềm và béo, ngọt tự nhiên từ mực. Khi kết hợp với rau muống, chúng có độ giòn tan trong miệng và vài miếng xoài xanh giúp món ăn có vị chua nhẹ. Chính sự kết hợp hài hòa đó đã tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn của món ăn.
Dù được thực khách hết lời khen ngợi, tuy nhiên dưới phương diện sức khỏe và an toàn thực phẩm, các chuyên gia lại cho rằng, cần cẩn trọng với món ăn này. Lương y Đỗ Minh Tuấn (Hội Đông y Hà Nội) cho rằng, qua quan sát và miêu tả, món ăn khá hấp dẫn khi có sự kết hợp hòa quyện giữa các thực phẩm với nhau.
Món ăn đang hot trên mạng xã hội nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại với sức khỏe. Ảnh: MXH.
“Với quan điểm của người làm nghề thuốc, tôi không thể không trăn trở: rau muống sống dù tươi, dù mát nhưng liệu có an toàn không? Ăn lâu dài liệu có hại gì cho sức khỏe hay không? Câu trả lời không nằm ở cảm giác ngon miệng, mà nằm trong góc nhìn y học cổ truyền và sức khỏe mọi người khi sử dụng”, ông Tuấn cho hay.
Theo vị lương y này, trong đông y rau muống là vị thuốc của mùa hè, nhưng không phải ai cũng có thể dùng thoải mái. Rau muống có vị ngọt, tính hàn, quy vào kinh Can và Vị. Có tác dụng thanh nhiệt, lương huyết, lợi tiểu, giải độc, sát trùng nhẹ, rất hợp dùng vào mùa hè nóng bức, cơ thể tích nhiệt, tiểu tiện vàng, miệng khô, da dễ mẩn ngứa.
Tuy nhiên, tính hàn (lạnh) của rau muống nếu không được hóa giải qua quá trình chế biến (nấu chín) sẽ dễ làm tổn thương Tỳ Vị – tức là gây rối loạn tiêu hóa, sinh đầy trướng, đau bụng lạnh. Vì thế, người thể hàn, người hay lạnh bụng, tiêu hóa kém, phân lỏng (tỳ vị hư yếu), chân tay lạnh thì rau muống sống hoàn toàn không thích hợp.
Ông Tuấn cũng cảnh báo, với người trưởng thành rau muống sống khi ăn chưa chắc đã an toàn với sức khỏe. Với người khỏe mạnh, nguy cơ lớn nhất của rau muống sống không phải ở tính hàn, mà là ở môi trường sống của rau. Rau được trồng ở những nơi có nguồn đất, nguồn nước ô nhiễm sẽ không an toàn với sức khỏe. Hay rau dù trồng tại gia đình, đất sạch nhưng tưới nước bẩn, phân tươi cũng sẽ không an toàn, dễ nhiễm ký sinh trùng.
Rau muống sống là ổ ký sinh trùng, nhất là những loại được trồng ở nơi có nguồn đất, nước không đảm bảo. Ảnh minh họa.
“Trong cấu trúc thân rau muống có nhiều khoảng rỗng nhỏ, dễ tích đọng bùn đất, trứng giun, sán, vi khuẩn. Môi trường trồng rau muống phổ biến ở ta là ao ruộng nước tù, nhiều nơi dùng phân tươi – nguồn tiềm ẩn ký sinh trùng và vi khuẩn đường ruột rất cao.
Tôi đã tiếp nhận nhiều ca bệnh bị đau bụng âm ỉ cả năm trời, đi khám mãi không ra bệnh. Khi đi xét nghiệm chuyên sâu, hóa ra là nhiễm sán lá gan nhỏ do thói quen ăn rau muống sống thường xuyên”, ông Tuấn chia sẻ.
Vậy có nên cấm tuyệt đối rau muống sống? Câu trả lời là không, nhưng phải rất cẩn trọng. Lương y Đỗ Minh Tuấn tư vấn, khi ăn rau muống sống cần đảm bảo:
- Nguồn rau rõ ràng, trồng sạch, không dùng phân tươi, nước thải;
- Rửa kỹ nhiều lần, nên ngâm với nước muối loãng hoặc nước chanh giấm pha loãng trong 15–20 phút;
- Tốt hơn nữa là trụng sơ qua nước sôi, đặc biệt khi dùng cuốn với hải sản hoặc đồ ăn tanh lạnh như mực, tôm, nghêu;
- Không ăn khi bụng đói, khi đang bị tiêu chảy, đau bụng, hoặc vừa ốm dậy;
- Người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người bệnh gan mật, người hay lạnh bụng tuyệt đối không nên dùng rau muống sống.
