Mực là loại hải sản được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên, thịt giòn dai vừa phải và có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Trong đó, mực luộc là cách làm đơn giản nhưng vẫn giữ được độ tươi và vị ngọt đặc trưng của nguyên liệu. Tuy nhiên, muốn có đĩa mực luộc trắng đẹp, không tanh, không bị co rúm hay dai cứng thì khâu chọn mực và canh thời gian luộc là vô cùng quan trọng. Chỉ cần áp dụng đúng vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ dễ dàng có ngay món mực luộc thơm ngon chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.
Cách chọn mực tươi ngon để luộc
Muốn món mực luộc ngon thì trước tiên phải chọn được mực tươi. Đây là yếu tố quyết định trực tiếp đến độ giòn và vị ngọt của món ăn.
- Không chọn mực bị bong da. Những con mực để lâu ngày hoặc ngâm nước thường có lớp da bong tróc loang lổ, màu nhạt và thiếu độ bóng. Loại này khi luộc dễ bị bở, ăn không còn độ giòn ngon tự nhiên.
- Ưu tiên mực có thân chắc, mắt sáng. Mực tươi thường có các đặc điểm: Thân mực săn chắc, sờ vào có độ đàn hồi. Mắt mực trong và sáng rõ. Da bóng, màu sắc tươi. Không có mùi hôi lạ.
- Tránh chọn mực mềm nhũn, thân tím sẫm hoặc chảy nhớt.
- Chú ý dấu hiệu “nháy màu”. Mực vừa đánh bắt thường có lớp da chuyển màu liên tục từ trắng trong sang hồng nhạt. Đây là dấu hiệu cho thấy mực còn rất tươi.
- Có thể chọn mực cấp đông đúng chuẩn: Nếu không mua được mực sống, bạn nên chọn loại cấp đông ngay sau khi đánh bắt. Khi rã đông đúng cách, mực vẫn giữ được độ ngọt và độ giòn khá tốt.
- Không mua mực ngâm nước quá lâu: Mực rất dễ hút nước nên nhiều nơi thường ngâm đá hoặc nước để tăng trọng lượng. Loại này khi luộc sẽ ra nhiều nước, thịt bở và mất vị ngọt tự nhiên.
Chuẩn bị nguyên liệu luộc mực
Nguyên liệu cần có
- Mực tươi
- Gừng
- Sả
- Lá lốt (có thể thêm hoặc không)
Các loại gia vị này giúp khử mùi tanh và làm mực thơm hơn sau khi luộc.
Cách luộc mực ngon, giòn ngọt không bị dai
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng đập dập hoặc thái sợi.
- Sả bóc lớp vỏ già, cắt khúc rồi đập nhẹ.
- Mực làm sạch, bỏ túi mực và rửa lại nhẹ nhàng.
Bước 2: Đun nước luộc
- Cho nước vào nồi rồi thêm: Gừng, sả, lá lốt (nếu thích mùi thơm đậm hơn).
- Nên dùng lượng nước nhiều hơn lượng mực vì khi chín mực sẽ nở và căng lên.
Bước 3: Luộc mực đúng kỹ thuật
Khi nước sôi mạnh: Nhẹ tay thả mực vào nồi. Không đảo mạnh để tránh làm rụng râu mực. Đậy nắp và chờ nước sôi trở lại. Có thể cho thêm vài lá lốt để tăng mùi thơm hấp dẫn.
Thời gian luộc mực chuẩn
Tùy kích thước mực mà canh thời gian phù hợp:
- Mực nhỏ: khoảng 1 phút.
- Mực vừa: khoảng 2 phút.
- Mực lớn: khoảng 3 phút.
Lưu ý: Tính thời gian từ lúc nước sôi trở lại.
Ngoài ra, bạn có thể quan sát bằng mắt. Khi thân mực chuyển sang màu trắng đục và căng tròn là mực đã chín.
Bước 4: Vớt mực ngay sau khi chín
Mực chín nên vớt ra ngay để giữ độ giòn ngọt tự nhiên. Nếu luộc quá lâu, thịt mực sẽ co lại, dai và mất độ ngon.
Nếu muốn mực chín kỹ hơn, chỉ nên cộng thêm khoảng 30 giây đến 1 phút là đủ.
Mẹo giúp mực luộc thơm và giòn hơn
Một mẹo nhỏ được nhiều người nội trợ áp dụng là:
- Cho thêm một ít tương ớt vào nước luộc.
- Vắt thêm vài quả quất.
- Cách này giúp mực thơm hơn, thịt săn và giòn hơn khi ăn.
Những lưu ý để mực luộc ngon hơn
- Không luộc mực quá lâu vì càng đun lâu mực càng dai.
- Không nên dùng lửa quá nhỏ vì mực dễ bị ra nước.
- Sau khi luộc có thể chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng để tăng hương vị.
- Mực tươi ngon nhất khi ăn ngay sau lúc vừa luộc xong.
Chỉ với vài bước đơn giản cùng một chút lưu ý trong khâu chọn nguyên liệu và canh thời gian, bạn đã có thể làm ra món mực luộc giòn ngọt, thơm ngon hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.
