Thịt lợn (thịt heo) là nguồn thực phẩm giàu chất đạm (protein), chất béo cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Trong 100g thịt lợn trung bình cung cấp khoảng 140–290 kcal năng lượng và 15–26g protein. Thịt lợn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như quay, rang, kho hay làm ruốc… nhưng luộc là cách chế biến lành mạnh nhất được các chuyên gia khuyến cáo sử dụng.
TS.BS Từ Ngữ (Hội Dinh dưỡng Việt Nam) cho biết, dù trong quá trình luộc thịt có hao hụt một phần chất dinh dưỡng nhưng không đáng kể. Điểm lợi thế nhất của thịt luộc so với các cách chế biến khác là không bị tác động quá nhiều của nhiệt như quay nướng, cũng như không bị ngấm nhiều dầu mỡ như chiên, rán. Do vậy, nguy cơ gây hại với sức khỏe sẽ thấp hơn, hoặc dường như không có nếu thực phẩm đủ điều kiện an toàn và ăn một cách khoa học.
Đối với thịt luộc, nhiều người đang tranh luận về việc, nên bỏ thịt vào từ khi nước lạnh hay đợi nước sôi mới cho thịt vào. TS.BS Từ Ngữ cho biết, dù luộc theo cách nào thì mục đích cuối cùng vẫn là nhờ tác động của nhiệt để giúp miếng thịt chín và sử dụng. Tuy nhiên, mỗi cách lại có những tác dụng riêng, vì thế tùy nhu cầu sử dụng để thực hiện luộc thịt sao cho hợp lý.
Thịt đợi nước sôi mới cho vào ăn sẽ mềm và ngọt hơn là luộc từ nước lạnh. Ảnh minh họa.
Theo TS Từ Ngữ, nếu để miếng thịt được ngọt và mềm, mọng nước thì hãy luộc thịt khi nước đã được đun sôi. Cách làm này thịt sẽ giữ được chất dinh dưỡng, không bị phân hủy do đun sôi quá lâu. Thực tế cho thấy, khi luộc thịt bằng nước sôi bọt nổi lên ít hơn so với luộc thịt từ khi nước lạnh. Điều này không có nghĩa là miếng thịt sạch hơn, nguyên nhân là do khi thả thịt vào nước sôi, gặp nhiệt độ nóng bề mặt bên ngoài miếng thịt lập tức co lại, khiến các chất protein bên trong thịt không thoát ra được.
Điểm yếu của cách luộc này là máu đọng hay thậm chí là tạp chất nếu có sẽ không thoát được ra ngoài, nếu không may mua phải lợn bệnh, lợn ốm hoặc tồn tư hóa chất độc hại thì về lâu dài sẽ gây nguy hại cho sức khỏe.
Còn với phương pháp cho thịt vào luộc từ khi nước lạnh, trong quá trình luộc các dinh dưỡng ở thịt sẽ thôi ra, theo đó các chất cặn bã (nếu có) cũng thoát ra ngoài. Dù vậy, miếng thịt luộc bằng nước lạnh sẽ không ngon bằng thịt luộc bằng nước sôi, nhưng nước luộc thịt lại rất ngọt, đậm đà. Vì thế, với gia đình xác định dùng nước luộc thịt để làm canh thì nên luộc từ khi nước lạnh và nên luộc vừa đủ nước để sử dụng hết tránh lãng phí.
“Tóm lại là tùy nhu cầu và mục đích sử dụng, thậm chí là cả chất lượng miếng thịt để có cách luộc phù hợp với nhu cầu của gia đình”, TS Từ Ngữ tư vấn. Ngoài ra, dù luộc bằng phương pháp nào, điều quan trọng nhất vẫn là việc chọn được miếng thịt sạch, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt luộc bằng cách nào là tùy mục đích sử dụng của mỗi gia đình, điều quan trọng nhất là chọn được thịt ngon, an toàn. Ảnh minh họa.
Với miếng thịt được đảm bảo, rửa sạch tạp chất bên ngoài, có thể dùng một ít muối hòa tan trong nước để rửa thịt, bởi nước muối loãng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt. Khi có miếng thịt an toàn và được sơ chế sạch, quá trình luộc nếu có bọt nổi lên thậm chí không cần hớt bỏ vì thực chất đây là protein thôi ra từ miếng thịt.
TS Từ Ngữ tư vấn, một miếng thịt sạch, không chất độc hại dù luộc bằng cách nào cũng rất bổ dưỡng và an toàn. Do vậy, nên chọn một miếng thịt lợn ở nơi bán uy tín, thịt có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo.
