Mướp là một trong những loại rau quả được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong những ngày thời tiết nóng bức. Quả mướp có vị ngọt tự nhiên, mềm thơm, thường được dùng để nấu canh, xào tỏi, xào thịt hoặc kết hợp với nhiều nguyên liệu khác.
Thế nhưng, không phải ai cũng có được đĩa mướp xào đẹp mắt. Có người vừa cho mướp vào chảo, phần thịt quả đã nhanh chóng chuyển sang màu xám hoặc thâm đen. Xào càng lâu, màu càng xỉn khiến món ăn kém hấp dẫn dù hương vị không bị ảnh hưởng quá nhiều.
Nguyên nhân một phần đến từ việc mướp sau khi cắt tiếp xúc với không khí và xảy ra quá trình oxy hóa. Vì thế, nếu muốn mướp sau khi xào vẫn giữ được màu sáng đẹp, có thể áp dụng một mẹo rất đơn giản với giấm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mướp: 1-2 quả.
- Mỡ heo: khoảng 15g.
- Tỏi: 10g.
- Muối, hạt nêm hoặc bột ngọt tùy khẩu vị.
- Giấm gạo: một lượng nhỏ.
Cách xào mướp sáng màu, không bị thâm đen
Bước 1: Chọn mướp và sơ chế
Muốn món mướp xào ngon, trước hết cần chọn những quả còn tươi. Nên ưu tiên mướp có vỏ xanh, màu sắc đều, cầm chắc tay và không bị mềm nhũn. Những quả còn non thường có phần thịt mềm, mọng và vị ngọt hơn khi chế biến.
Mướp mua về gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi bổ dọc thành 4 phần. Tiếp đó, thái xéo thành những miếng có độ dày vừa phải.
Không nên thái mướp quá mỏng bởi khi gặp nhiệt độ cao, mướp rất nhanh mềm và dễ bị nát.
Bước 2: Ngâm mướp với một chút giấm
Đây là bước quan trọng để hạn chế tình trạng mướp đổi màu.
Cho mướp đã thái vào một âu nước sạch, thêm khoảng 1 thìa giấm gạo rồi nhẹ nhàng đảo đều. Ngâm trong khoảng 3 phút.
Sau đó, vớt mướp ra, rửa lại nhanh bằng nước sạch rồi để thật ráo trước khi xào.
Lượng giấm không cần quá nhiều. Chỉ nên dùng vừa đủ để tạo môi trường có tính axit nhẹ, giúp hạn chế quá trình oxy hóa khiến bề mặt mướp bị sẫm màu.
Bước 3: Phi tỏi với mỡ heo
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 thìa mỡ heo vào và làm nóng.
Khi mỡ bắt đầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Chỉ cần đảo nhanh vài giây, đến khi tỏi dậy mùi là được.
Mỡ heo giúp món mướp xào có độ bóng và vị thơm béo nhẹ. Nếu không thích dùng mỡ heo, có thể thay bằng dầu ăn.
Bước 4: Xào mướp trên lửa lớn
Khi tỏi vừa thơm, cho mướp đã để ráo vào chảo.
Ngay sau đó, rưới khoảng 1 thìa giấm dọc theo thành chảo rồi tăng lửa lớn. Đảo nhanh tay để các miếng mướp tiếp xúc đều với nhiệt.
Mướp chứa khá nhiều nước nên khi xào sẽ nhanh chóng tiết nước. Vì vậy, không nên xào quá lâu. Chỉ cần đảo đến khi mướp vừa chín mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng thì chuyển sang bước nêm gia vị.
Bước 5: Nêm gia vị và tắt bếp
Cho một chút muối cùng hạt nêm hoặc bột ngọt tùy khẩu vị.
Đảo nhanh vài lần để gia vị thấm đều rồi tắt bếp ngay khi mướp đạt độ chín mong muốn.
Không nên để mướp trên bếp quá lâu sau khi đã chín bởi nhiệt dư có thể khiến mướp tiết nhiều nước, mềm nhũn và kém đẹp mắt.
Vì sao thêm giấm có thể giúp mướp hạn chế bị thâm?
Mướp sau khi gọt và cắt sẽ tiếp xúc với không khí. Quá trình oxy hóa có thể khiến phần thịt quả dần chuyển màu, đặc biệt khi nguyên liệu tiếp tục chịu tác động của nhiệt trong lúc xào.
Việc ngâm mướp trong nước có pha một chút giấm trước khi chế biến tạo môi trường axit nhẹ, từ đó góp phần làm chậm quá trình oxy hóa trên bề mặt.
Khi xào, thêm một lượng giấm nhỏ cũng giúp duy trì môi trường axit nhẹ trong thời gian đầu chế biến. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều bởi món ăn có thể bị chua và làm mất vị ngọt tự nhiên của mướp.
Bên cạnh mẹo dùng giấm, xào mướp nhanh trên lửa lớn và không để mướp đã cắt ngoài không khí quá lâu cũng là hai điểm đáng lưu ý. Mướp càng để lâu sau khi cắt, nguy cơ đổi màu càng cao.
Thành phẩm
Mướp chín mềm nhưng không nát, bề mặt sáng màu, có độ bóng đẹp và quyện với mùi thơm của tỏi. Khi ăn vẫn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên, không bị chua bởi giấm.
Chỉ với một bước ngâm giấm rất nhanh trước khi xào, cộng thêm chút giấm trong quá trình chế biến, món mướp quen thuộc sẽ trông bắt mắt hơn mà cách làm cũng không hề cầu kỳ.
