Lá khoai lang là loại rau dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình nhưng lại chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Phần lá có màu xanh non, giàu vitamin và nhiều dưỡng chất. Theo một số thông tin được chia sẻ, hàm lượng dinh dưỡng trong lá khoai lang còn cao hơn một số loại rau quen thuộc như rau mồng tơi hay cần tây.
Nhờ chứa nhiều vitamin, lá khoai lang được cho là góp phần tăng cường sức sống của tế bào và hỗ trợ nâng cao sức đề kháng. Loại rau này còn được nhiều người ví như "rau cải quý phi" vì giàu chất xơ thô, có tác dụng hỗ trợ nhu động ruột, giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn và góp phần điều hòa chức năng đường ruột, dạ dày.
Bên cạnh đó, lá khoai lang cũng được biết đến với lợi ích hỗ trợ bảo vệ thị lực.
Loại rau này có thể chế biến thành nhiều món ngon như luộc, xào, làm nhân bánh bao hoặc làm bánh rau khoai lang. Mỗi cách chế biến đều mang đến hương vị riêng, nhưng rau lang xào mẻ vẫn được nhiều người yêu thích nhờ vị đậm đà, giòn ngọt và rất đưa cơm.
Với hương vị thơm ngon cùng giá trị dinh dưỡng, lá khoai lang là nguyên liệu đáng để bổ sung vào thực đơn hằng ngày của gia đình.
Nguyên liệu
- 500g rau lang
- 2 thìa canh mẻ
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 2 quả ớt
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn
Mẹo chọn nguyên liệu
Cách chọn rau lang ngon
- Nên chọn những bó rau lang còn tươi, màu xanh đều, không bị dập nát hay sâu úa. Ưu tiên phần có nhiều đọt non, cọng giòn, lớp vỏ căng và lá nhỏ vì khi chế biến sẽ giòn, ngọt và ít xơ hơn.
Cách chọn mẻ
- Nên chọn mẻ có màu trắng tự nhiên, mùi thơm đặc trưng và vị chua vừa phải. Không nên mua mẻ có dấu hiệu mốc hoặc xuất hiện mùi, màu sắc bất thường. Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tự nuôi mẻ tại nhà để đảm bảo vệ sinh.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau lang nhặt bỏ lá già, lá sâu hoặc úa vàng, bẻ thành từng đoạn vừa ăn rồi rửa sạch, để ráo.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch rồi thái nhỏ.
Cho 2 thìa canh mẻ vào bát cùng khoảng 5 thìa canh nước lọc, khuấy đều rồi dùng rây lọc lấy phần nước cốt, bỏ phần bã. Tùy độ chua của mẻ và khẩu vị gia đình mà điều chỉnh lượng nước cốt cho phù hợp.
Bước 2: Chần rau lang
Đun sôi một nồi nước, thêm khoảng 1 thìa cà phê muối rồi cho rau lang vào chần nhanh. Không nên chần quá lâu vì rau sẽ bị mềm và giảm độ giòn.
Chuẩn bị sẵn một thau nước đá. Ngay sau khi chần, vớt rau cho vào nước lạnh ngâm khoảng 5-7 phút rồi vớt ra để thật ráo nước. Cách làm này giúp rau giữ được màu xanh đẹp và độ giòn.
Bước 3: Xào rau
Đun nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Khi hành tỏi chuyển vàng nhẹ, múc khoảng 2/3 lượng hành tỏi phi ra bát để riêng, phần còn lại giữ trong chảo.
Đổ từ từ nước cốt mẻ vào chảo, khuấy đều rồi hạ nhỏ lửa. Tiếp tục nêm 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối cùng ớt băm, khuấy đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.
Cho rau lang vào, đảo nhanh tay để rau thấm đều gia vị. Có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Bày rau ra đĩa, rắc phần hành tỏi phi còn lại lên trên là hoàn thành.
Thành phẩm
Rau lang sau khi xào có màu xanh mướt, cọng rau bóng đẹp và tỏa mùi thơm hấp dẫn. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được độ giòn dai đặc trưng của rau lang hòa quyện với vị chua thanh của mẻ, xen lẫn chút mặn ngọt hài hòa từ gia vị. Đây là món ăn dân dã nhưng rất đưa cơm, thích hợp để đổi vị trong bữa cơm gia đình.
